辣椒豆

第一怪，辣椒豆子能做菜。

在棗莊可以說無辣不歡，無辣不成菜，棗莊人喜歡吃辣，可能與吃的主食煎餅有關。在棗莊，煎餅、辣椒豆就如西餐中的麵包和黃油一樣，足見食辣的重要性。

捂黃豆

棗莊辣椒豆是用乾紅辣椒和黃豆加工而成的民間家常菜，辣味濃烈，獨具特色，久放不壞。它可與百菜搭配而食，但主要用來單獨調拌。每年農曆二月二日起，棗莊農村家家戶戶戶都要曬上幾盆辣椒豆，作為一年的當家菜。辣椒豆曬好，可收起裝入壇內長期保存，隨吃隨取，十分方便。

曬辣椒豆的工序，可簡單歸納為：炒黃豆——煮黃豆——曬黃豆——捂黃豆——軋碾辣椒——摻拌曬辣椒豆。曬好的辣椒豆色呈醬紅，辣味濃烈刺鼻，吃口軟綿適度，味鹹辣。辣椒豆是棗莊名副其實的特產，曬辣椒豆的地域以棗莊為中心方圓不到百里，其他地區尚未發現現。棗莊以東的臨沂做豆豉，棗莊以西的濟寧有醬菜，棗莊以南的徐州人不食辣椒豆，境內滕州市也很少有人曬辣椒豆。真是百里不同吃。

辣椒豆

熟鹹菜

第二怪，黑不溜秋老鹹菜。

北方人嗜鹹，這是公認的，特別是在棗莊，百姓家庭加工製作的熟鹹菜，真是鹹得齁人，讓外地人難以接受。成菜作為民間的家常小菜，無論是國內外聞名的濟寧醬菜、揚州醬菜、北京醬菜，還是各地生產加工的五香鹹菜，在棗莊人看來總不及當地傳統的熟鹹菜吃起來別具一格。

老鹹菜整塊

熟鹹菜是用球莖甘藍經醃漬、晾曬、炸制而成的。醃漬從農曆頭年十月中句開始，需要一個冬季，中間要上下攪動多次。第二年農曆二月上旬，要從缸中將醃好的甘藍撈出，暴曬成皺皺巴巴、表面溢出一層食鹽的鹹菜坯子。清明節之後，就是炸鹹菜的好時機。棗莊民間有一句順口溜：“桃花開，杏花敗，李子花開炸鹹菜。”每到此時，棗莊農村，誰家若是在炸鹹菜，在一里路外即可聞到撲鼻的鹹香之味。炸好的鹹菜，應在鍋內自然冷卻，然後撈出放一潔淨瓷缸內，再倒進熟滷水浸泡，可保質數年，越陳越好，越放越香。吃時撈出一個，撕或切成絲、片、條均可，拌以大蔥段辣椒絲、香菜梗，調以香油、食醋或花椒油等，可以用以佐餐，喝粥，或做小菜。成菜吃在口裡很像煮熟的醬牛肉，十分誘人。

熟鹹菜

蘿蔔乾

第三怪，紅紅的蘿蔔當鹹菜。

蘿ト幹“顏色紅玉玉，條形皺巴巴，一咬咯嘣響，品品椒鹽香。”，當年連孩子都知道這東西準是棗莊民間醃製的蘿ト幹。蘿蔔乾的具體制作方法是：將蘿蔔洗淨，順切成長條，晾曬五六成幹後收起放瓷缸內，一層蘿ト一層鹽，醃3至5天撈出再次曬六七成幹，再入缸醃一次。將花椒炒熟（最好是烤熟），搗細成面，撒在蘿ト幹上，翻動半勻，壓緊密封。吃時取出直接食用，切片、切條、切絲、切粒均可，滴香油調拌，味道更美。蘿蔔乾色澤紅潤，吃口柔脆，兼有椒味、成味、辣味，屬民間冬春兩季常備家常小小菜。