驢友珊姐

馬齒莧又叫長壽菜，是一種在春夏季生長的野生蔬菜。曬乾可以延長馬齒莧的保存期限，曬乾的馬齒莧雖然沒有新鮮的那樣口感佳，但營養上是沒有變化的。

研究發現，馬齒莧具有保護心血管、防治冠心病的作用。馬齒莧裡面含有的脂肪酸，能夠抑制和消除人體血清膽固醇和甘油三酯的生成，防止膽固醇在血管壁沉積而發生動脈硬化。

馬齒莧能消除塵毒，防止吞噬細胞變性和壞死，還可以防止淋巴管發炎和阻止纖維性變化，杜絕矽結節形成，對白癜風也有一定的療效;馬齒覺還含有較多的胡蘿蔔素，能促進潰瘍病的癒合。

馬齒莧中含有一種豐富的Y-3脂肪酸，它能抑制人體內血清膽固醇和甘油三酯酸的生成，幫助血管內皮細胞合成的前列腺素增多，抑制血小板形成血栓素A2，使血液粘度下降，促使血管擴張，可以預防血小板聚集、冠狀動脈痙攣和血栓形成，從而起到防治心臟病的作用。

馬齒莧曬乾吃雖然口感上不如新鮮的馬齒莧，但營養是一樣的。但由於馬齒莧具有清瀉火的作用，所以脾胃虛寒、腸滑腹瀉者、便溏的人不宜食用，否則更傷脾胃之陽。

醫聯媒體

馬齒莧曬乾後處於乾燥，可以食用也可以藥用。它也稱螞蚱菜、長命菜、馬舌菜等外號。一般生長在潮溼，土地肥沃的地方。

曬乾後的馬齒莧有著很多的食用功效：

曬乾後的馬齒莧含有約19.1%的蛋白質，比新鮮時的含量還要多些。同時，它還含有多種氨基酸，甚至比其他的栽培蔬菜還要多，其含有人體必需的氨基酸，

例如苯丙氨酸、組氨酸、賴氨酸、異亮氨酸等。

除此之外，馬齒莧的無機元素含量也非常豐富。（包含鐵、鉀、鋅、鈣、鎂等），其中鉀的含量較高，如果拿新鮮的馬齒莧和曬乾後的馬齒莧相比較，就會有含量上的差距。

曬乾的馬齒莧含鉀量是新鮮的17倍。

最突出的是，馬齒莧中含有豐富的a-亞麻酸等多種不飽和脂肪酸，以亞麻酸、亞油酸以及棕櫚酸為主，含量約是菠菜的10倍左右。

對於存在高血脂、高膽固醇血癥的人群來說，馬齒莧是降低高血脂和血清膽固醇的好幫手，可以在日常生活中選擇吃馬齒莧來補充。

選擇新鮮馬齒莧或曬乾後的馬齒莧都可以。當然，一天也不需要吃特別多，任何東西過猶而不及。

茄子營養師

馬齒莧是一種營養很高的價值的蔬菜，但馬齒莧的食用期比較短，而把馬齒莧曬乾則能延長馬齒莧的存放時間，曬成乾菜的馬齒莧也有著區別於新鮮馬齒莧的風味。而且曬乾以後也並不會破壞到馬齒莧的營養，所以可以放心的曬乾食用，那麼曬乾以後還有什麼作用呢?

2、有降低血糖的作用，因為馬齒莧含有高濃度的去甲腎上腺素，它能促進胰島的分泌，調節人體內的糖代謝，有降低血糖的作用，適宜糖尿病患者常用。

3、降低血壓的作用，馬齒莧有豐富的鉀，而高鉀食品有降低血壓的效果，針對心肌的興奮具有重要的生理效應，能直接抑制心肌的收縮力，能降低高血壓與中風的發生率。

4、能夠保護心臟，馬齒莧有豐富的脂肪酸，黃酮類、強心苷等活性物質，這些物質是保護心臟的有效物質;可預防血小板凝集，防止冠狀動脈血栓形成。

家庭醫生在線

曾經看到過一些有關馬齒莧營養成分的介紹，其中有兩大亮點分享給大家：

馬齒莧是一種很少見的，能夠合成Ω-3不飽和脂肪酸的蔬菜，關鍵是還很便宜。

在我的老家，馬齒莧是一種非常常見的野草。而且生命力非常旺盛，地磚的縫隙裡都能堅強地活下去——所以也就非常廉價。相比其他獲取Ω-3不飽和脂肪酸的途徑，馬齒莧恐怕是最便宜的一種了。

馬齒莧中含有豐富的黃酮類物質，有高度的抑菌活性。

這些使用的事實都提示馬齒莧有一定的抑菌作用。後來學者通過研究，是其中的黃酮類物質產生了光譜的抑菌作用。尤其是那些容易造成食物中毒的細菌，比如沙門桿菌、志賀桿菌、金黃色葡萄球菌等。

比如上圖這張培養皿，裡面密密麻麻的小白點就是細菌形成的菌落。而白色圓片則是含有抑菌藥物的濾紙片。隨著藥物向外釋放，周圍一圈內的菌落都無法生存。

所以難怪古人常食用馬齒莧則不容易得病。

菲利普醫生

馬齒莧，又名長命菜、長壽菜、豬母菜等，一種常用的中草藥。生於村旁、路邊溼地，它含有蛋白質、脂肪、糖類、多種礦物質及多種維生素，不但營養豐富，而且營養價值也高。

　 馬齒莧的主要保健功能有：

1、含有高濃度的去甲腎上腺素，它能促進胰島的分泌，調節人體內的糖代謝，有降低血糖的作用，適宜糖尿病患者常用；

2、馬齒莧能清熱解毒，散血消腫；

3、馬齒莧有豐富的鉀，而高鉀食品有降低血壓的效果，針對心肌的興奮具有重要的生理效應，能直接抑制心肌的收縮力，能降低高血壓與中風的發生率；

4、馬齒莧有豐富的w 3脂肪酸，此種物質是保護心臟的有效物質；可預防血小板凝集，防止冠狀動脈血栓形成。

農家小燕

我是唐山的小雪，這個馬齒筧對我來說真的太熟悉了，我們農村地裡和院子裡都有好多馬齒筧的，我們這裡方言管它叫媽凌菜，它的生命力特別頑強，可以說是一種死不了的野菜，就是把它拔下，足足的日頭曬上半個月，只要遇上下雨天，自己就又生根長起來了。當下這個季節正是吃它的好時候，前幾天我還用它打辣醬了呢，如果你感覺沒有食慾，或者鬧肚子就可以食用它。把它去掉根鬚洗淨，切成節，然後再切點土豆絲和辣椒絲一同下鍋炒，如果再放點野生的實用小蘑菇那就更好了，那味道鮮美極了，有點酸酸的，爽爽的，絲滑順口，特好吃，是一道素食的菜，說的我就又想吃了~

適宜腸胃道感染之人食用；適宜皮膚粗糙乾燥，維生素A缺乏症，角膜軟化症，眼乾燥症，夜盲症的人食用；適宜小兒單純性腹瀉，小兒百日咳者食用；適宜鉤蟲病患者食用；適宜婦女赤白帶下及孕婦臨產時食用；適宜矽肺患者食用。

馬齒莧為治菌痢的要藥，可單用本品煎服，也可配合辣蓼等藥同用，以用新鮮者效果較佳。本品在近年來應用範圍有所發展，如用治百日咳、肺結核及化膿性疾患等。由於本品原可做蔬菜食用，即使大量應用也很安全，故是一味值得重視的藥品。

但要注意：懷孕婦女，尤其是有習慣性流產的孕婦忌食，因馬齒莧性屬寒滑，食之過多．有滑利之弊。根據前人經驗，馬齒莧忌與甲魚同食，否則會使實用者腸胃消化不良，食物中毒等。

潮流美衣搭配

必答。

大約有五六年時間，幾乎每年夏天我都會做一件事，就是乘天氣好的時候，到乾地裡挖馬齒莧，一筐一筐，回來堆在地上，然後從燒稻草的鍋洞裡扒出一些稻草灰倒在馬齒莧上，使勁揉，然後放在太陽下曬，等到曬乾之後，找個塑料袋裝起來。

精彩的來了。

那些年每年暑假讀書回家，我媽養的一群鴨子正好可以宰吃。然後蔬菜地裡就有，葷菜就是殺雞宰鴨。

我媽養鴨子沒賣過一隻，就等我們回家做給我們吃，隔天一隻，每次鴨子燒得快爛乎的時候，我媽就把曬乾的洗得乾淨發亮的馬齒莧倒進去一起煮，馬齒莧原有的水分曬沒有了，但是清香還在，浸入鮮美的鴨湯裡，實在美味極了。每年暑假，我弟的同學都說他，胖了一圈。

其他用途，不詳。

大V老師

馬齒莧在中原地區民間俗稱馬食菜，炒，涼拌，淹制，溻菜饃等均好岀味，酒店也是一道名菜。它作用於清熱解毒，消炎去火，祛溼止渴，明目。利肝膽，大補腎虛腎虧，治拉肚，便血，痣瘡，婦女痛經，帶黃帶下，味臭不靜等。是一種上等食藥。溼幹功效基本同等。還有降壓作用。不可與紅糖同吃。我就略知這些。其它方面問專家吧。謝。

福自福地來wjf

馬齒莧作為一種野菜，中國老百姓食用已久，確實別具風味。夏秋季節，採拔莖葉茂盛、幼嫩多汁者，除去根部，洗後燙軟，將汁輕輕擠出，拌人食鹽、米醋、醬油、生薑、大蒜、麻油等佐料和調味品，做涼菜吃，味道鮮美，滑潤可口。也可烙餅，做餡蒸食。我國許多地方的群眾，至今還有將馬齒莧洗淨，燙過，切碎，曬乾，貯為冬菜食用的習慣。

適宜腸胃道感染之人食用；適宜皮膚粗糙乾燥，維生素A缺乏症，角膜軟化症，眼乾燥症，夜盲症的人食用；適宜小兒單純性腹瀉，小兒百日咳者食用；適宜鉤蟲病患者食用；適宜婦女赤白帶下及孕婦臨產時食用；適宜矽肺患者食用。

凡脾胃索虛，腹瀉便溏之人忌食；懷孕婦女，尤其是有習慣性流產的孕婦忌食，因馬齒莧性屬寒滑，食之過多．有滑利之弊。根據前人經驗，馬齒莧忌與甲魚同食，否則會使實用者腸胃消化不良，食物中毒等。

《食療本草》：“煮粥止痢及疳痢。”《開寶重定新本草》：“馬齒莧，服之長年不白。”《本草經疏》：“長年不白，總言其涼血益血，疾去身輕之功耳。”《本草正義》：“馬齒莧……，治女人赤白帶下，則此症多由溼熱凝滯，寒滑以利導之，而溼熱可洩，又兼能入血破瘀，故亦治赤帶。瀕湖謂散血消腫，利腸滑胎，解毒通淋，又無一非寒滑二字之成績也。”

《本草經疏》：“凡脾胃虛寒，腸滑作洩者勿用。煎餌方中不得與鱉甲同入。”

每100克馬齒莧鮮嫩莧莖葉含蛋白質2．3克，脂肪0．5克，糖類3克，粗纖維0．7克，鈣85毫克，磷56毫克，鐵巨1．5毫克，胡蘿蔔素2．23毫克，維生素BI0． 03毫克，維生素民 O． 11毫克，維生素PP 0．7毫克，維生素 C 23毫克。此外，還含有大量去甲腎上腺素、鉀鹽及豐富的檸檬酸、蘋果酸、氨基酸以及生物鹼等成分。維生素A樣物質，故能維持上皮組織如皮膚、角膜及結合膜的正常機能，參與視紫質的合成，增強視網膜感光性能，也參與體內許多氧化過程。馬齒莧對大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌等均有較強的抑制作用，特別是對痢疾桿菌的作用很強，所以．馬齒菜適宜患有急慢性痢疾腸炎以及膀胱炎，尿道炎（輕度尿道畸形也可）的人服食。馬齒莧中含大量去甲腎上腺素和多量鉀鹽，以及蘋果酸、檸檬酸、穀氨酸、天冬氨酸、丙氨酸和蔗糖、葡萄糖、果糖等。現代 藥理研究表明： 抑菌試驗:對大腸桿菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等均有抑制作用，特別對痢疾桿菌的作用很強。

馬齒莧也屬一名酸米菜，南京地區藥材名叫安樂菜。繫馬齒莧科植物。肉質草本，開黃色小花，果實成熟時環狀裂開，分佈中國各省。

馬齒莧60~90克(鮮草加倍)，扁豆花3至12克，水煎加紅糖，一日分2次服。或馬齒莧燒存性，研細，以糖水調服。每次服6克，一日2次。

鮮馬齒莧，洗淨搗爛絞汁約60克，生雞蛋2個，去黃，用蛋白和入馬齒莧汁中攪和，開水沖服，每日1次。

鮮馬齒莧絞汁，每次約30克，開水沖服，一日2次。

鮮馬齒莧搗爛，連渣敷於患處。

鮮馬齒莧絞汁，藕汁等量，每次半杯 (約60毫升)，以米湯和服，一日2次。

馬齒莧150克，紅糖90克 ， 加水浸泡2小時，文火煎30分鐘，一日一劑，一日服3次。

9～15g；鮮品30～60g。外用適量搗敷患處。

置通風乾燥處，防潮。

（1）馬齒莧為治菌痢的要藥，可單用本品煎服，也可配合辣蓼等藥同用，以用新鮮者效果較佳。本品在近年來應用範圍有所發展，如用治百日咳、肺結核及化膿性疾患等。由於本品原可做蔬菜食用，即使大量應用也很安全，故是一味值得重視的藥品。

夢雪櫻飛

馬齒莧曬乾一樣能用 ；馬齒莧是一味主要用於“瀉痢”的藥 ；亦是食用商品。

馬齒莧:是馬齒莧科植物。我國南北各地均產；鮮用，亦可曬乾.備用。

馬齒莧:性味酸，寒。歸大腸.肝經。具有清熱解毒，止血的功效。

馬齒莧的應用:

1 .用治痢疾.癰癤等，有清熱解毒.散血消腫作用。治熱痢.血痢等，以鮮品絞汁服或與黃芩.黃連同用。治火毒癰癤，可單味煎服，並以鮮品搗爛敷患處。

2.用治崩漏.產後出血過多及赤白帶下等，可單用絞汁服。

用量: 30 一60克，鮮品加倍。外用適量。

關鍵字: 健康 馬齒莧 曬乾