在製作西點的過程中，其實磨具的選擇也是比較重要的一個方面。現如今市面上各種各樣的模具數不勝數，那麼如何選擇最為合適的模具，就成為製作中比較重要的一個方面了。在西點款式中，大多會被分為兩種，一種是重油的蛋糕類型，對於這種蛋糕來說，在進行烤制的時候，為了能夠更好將已經烤制完好的蛋糕，從模具中分離開來，通常情況都會選用帶有不粘特性的模具，這樣不論是在脫模的時候，還是在最後清洗的時候，都非常的方便。另外一種就是清油款式蛋糕，這種蛋糕在高溫烘焙的時候，會出現沿著壁面向上攀爬的情況，比如說最為典型的海綿體蛋糕。
模具
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