麵粉質量
一看
看麵粉的色澤，麵粉的色澤是確定麵粉等級的依據。等級高的麵粉，色澤乳白細膩、無雜色、無麩星；而等級低的麵粉則次之。色澤呈乳脂色或淡黃色的麵粉則是硬質小麥搭配多的緣故，其麵筋質的含量一般較高。您在購買麵粉的時候，如果顏色白得出奇，那您得小心了，有可能已經使用了增白劑（如吊白塊）。
二聞
好的麵粉氣味有麥香，而經過高溫或儲藏過久的麵粉由於糧食陳化、會出現異味，口感發黏。如果聞到的是強烈的塵土味，肯定是陳面或添加了過多的超標物質。在日常選購中，如果您的嗅覺靈敏，可以取少量麵粉直接聞聞氣味，進行鑑別；如果嗅覺欠佳，則可以將麵粉直接加入熱水後攪拌聞氣味，如果聞到的是稻草、麥香的味道，說明麵粉加工時間不長、質量較好、未加入過多的添加劑。
三品
用手取一點乾麵粉放在嘴裡，如果有牙磣現象，說明麵粉含沙量高；如果味道發酸，則應判斷面粉酸度高。當然，也可通過品嚐加工好的熟食品進行鑑別，正常麵粉製成熟食後品嚐有澱粉的“回香味”，口感細膩；如果口感牙磣，說明麵粉含沙量高。
四捏
手抓一把麵粉稍用勁捏，若麵粉呈粉末狀、無顆粒感，鬆手後面粉也隨之散開不結塊，可以判斷面粉水分含量適中。若手捏後，易成團、結塊、發粘，則可判斷面粉含水分高，遇高溫天氣，易發熱、發黴變質。好麵粉手捻時也綿軟，感覺過分光滑則有問題。
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