說起甜品，馬卡龍能夠俘獲人心的肯定是它那華而不實的外表，吃起來甜到膩人，外表十足的少女心。相比之下，紅絲絨蛋糕勝就勝在了迴歸食物本質的美好，在味覺上帶給食客唯美的體驗。 紅絲絨蛋糕是法國的一個傳統蛋糕。跟其他蛋糕相比，紅絲絨蛋糕餅胚的密度非常低。在味覺上正如其名，疏鬆的口感一如天鵝絨一般絲滑、細膩、綿軟，加之紅色的外觀。因此被稱之為紅絲絨蛋糕，大叔更喜歡稱它為“紅天鵝絨蛋糕”。
深紅色的蛋糕體包裹著順滑香甜的奶油，表面覆蓋著一層造型唯美的奶油，撒上少許玫瑰茶花點綴，蛋糕也可以美得動人心魄啊！不管是她名字的絢麗，還是她顏色的美豔，都震撼到了。沒有浮誇的裝飾，憑藉無與倫比的美味征服眾人，幸福甜蜜的口感，讓人難以忘懷！今天大叔下廚房教你做紅絲絨蛋糕，希望你吃的開心！
低筋麵粉 100克、雞蛋 4個、細砂糖 70克、牛奶 75克、色拉油 50克、紅曲米粉 15克、淡奶油 80克、細砂糖 20克
1、首先將蛋黃和蛋白分離，分別放到兩個打蛋盆裡，打蛋盆不能有油和水，蛋白裡更不能混有蛋黃，否則蛋白無法打發，將油和牛奶倒入蛋黃中，攪拌均勻備用即可；
2、然後加入15克紅曲米粉，攪拌均勻；篩入100克低筋麵粉，翻拌均勻；不要有面疙瘩，更不要畫圈攪拌，那樣會導致麵粉起筋，影響蛋糕口感和蓬髮度；擠幾滴檸檬汁到蛋清裡，加檸檬汁的目的是為了去蛋腥味，沒有也無妨；
3、接著使用打蛋器打發蛋白至粗泡狀態，加入一半砂糖：繼續打發到比較細膩的泡沫，加入剩下的砂糖；繼續打發到硬性（乾性）發泡，提起打蛋器會有一個尖尖的角，蛋白霜就打好了；取1/3蛋白霜至蛋黃糊中，採用翻拌的手法（從下往上翻拌）將它們混合均勻即可；
4、再把混合好的蛋黃糊全部倒入蛋白盆中，用同樣的手法翻拌均勻（注意不要消泡），直到充分混合為止；此時烤箱預熱160度，倒入模具中，我這個是耐高溫硅膠軟烤盤，普通烤盤的話需要鋪一層油紙，好脫模，放進預熱好的烤箱、160度25分鐘即可；
5、烤好後出爐，底下墊張油紙（或硅膠墊）倒扣冷卻；冷卻的間隙，80克奶油加20克糖打發到有明顯紋路；脫模後將奶油抹到蛋糕片上，粗粗的兩條即可；另外脫模時沒有表皮更好看些，紋路有點像紅毛巾；
6、最後卷好蛋糕體，冷藏15分鐘左右；冷藏後，切好裝盤就可以上桌啦！
紅絲絨蛋糕一般來說，裝飾非常簡單。但在造型上，一定要大氣，這才符合紅它本身的風格，喜歡的話，動手試試吧！
大叔小提示
1、蛋黃糊做好後可以過篩一遍去除顆粒，以達到更細膩的狀態；
2、蛋糕體烘烤的溫度和時間僅供參與，請按實際情況適當調整；
3、如果不用紅曲粉，而是用色素的話也是可以的，但是色素一定要選用油性色素，因為水性色素褪色很快！
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