大叔家每年的年夜飯，雖然都是特別豐盛，但是總覺得需要一個鎮場子的硬菜。這個硬菜不論從盤子大小、賣相、味道、寓意都要有碾壓式的優勢，才覺得這年夜飯有了主題。貴妃雞屬於湘菜，年夜飯用它來壓軸，絕對讓你非常有面子。名字夠貴氣，歷史夠悠久，做法很有談資。一隻整雞直接上桌氣場夠足，味道老少咸宜，重點是做起來也很簡單呢。
不論是過年還是家庭聚會，你做完這道菜，大家的目光就都會被你的廚藝吸引了。這道菜雖然總耗時比較長，但是大部分都是等待的時間，實際操作時間真的很短。此菜色澤紅亮，雞肉酥嫩，麻辣香鮮，味美可口。今天大叔下廚房教你做好吃的貴妃雞，製成後裝入蓋碗內上席，揭開蓋後，酒香撲鼻，雞翅肥嫩，希望你吃的開心！
貴妃雞：香蔥 1根、生薑 30g、新鮮雞 1只、麻油 適量；貴妃水：植物油 1湯匙、蝦米 30g、熱水 3L、雞湯 0.5L、海鹽 70g、糖 40g、紹興米酒 100ml、桂皮、八角、花椒 各5g、丁香 2g、香葉 3-4片、幹辣椒 適量；麻油蘸料：薑蓉 10g、菜籽油 200ml、麻油 15ml、鹽 2茶匙、糖 1茶匙、蔥綠 15g
1、首先準備貴妃水。鍋中熱油，加入所有香料（蝦米、桂皮、八角、花椒、辣椒、丁香、香葉等）一起炒香；加入熱水和雞湯，小火燉約30分鐘；加入紹興酒、鹽、糖調味，再次煮開，然後關火即可；
2、然後在過濾一下留下貴妃水，就可以放涼備用了；準備貴妃水時，把雞洗淨，把蔥切大段，姜切大片，把蔥姜都塞到雞的肚子裡即可；
3、為了保持更好的形狀，可以選擇把雞腿用棉線綁起來；鍋中熱水燒開，把雞放入沸水中燙大約10秒鐘，撈出等水再次沸騰，再放入沸水中10秒，如此反覆5次；最後一次水燒開，把雞放入鍋中，直接關火，蓋蓋燜30分鐘；30分鐘後把雞翻面，再次把水燒開，再次關火，蓋蓋燜20分鐘；
4、最後把燜好的雞取出，立刻放入冰水中浸泡15分鐘左右，這樣才能讓雞皮保持滑嫩的口感；把雞從冰水中取出，泡在貴妃水裡30分鐘即可，取出之後表面刷一層麻油，把蘸醬準備好就可以上桌啦！
上桌的時候可以手撕，可以刀切，蘸著自制的蔥姜麻油，一道餐桌上的壓軸菜就做好啦，喜歡的話，動手試試吧！
大叔小提示
1、如果香料不全也沒關係，比如雞湯不夠就用熱水代替；
2、燜完之後有兩個很重要的步驟：1、檢查溫度；2、過冷水；
3、 一定要記得檢查溫度或者查看是否全都熟了，雞肉是一定要全熟才食用安全的。
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