泡茶的過程應該是茶分子擴散的過程，學過中學物理的人都知道，任何物質都有一個從高密度（濃度）向低密度（濃度）轉移、擴散的趨勢，無論是在空氣中還是在水中，直到達到相對平衡為止。那麼影響一杯茶口感的主要因素有哪些呢？一是茶本身的品質與級別，二是水的溫度，三是茶的濃度。當茶本身的品質與級別已經確定不變了的話，影響口感的就只剩下水的溫度和茶的濃度了。而這恰恰是茶藝師需要也能夠控制的。
溫度可以影響味蕾對茶水的感覺（比如不同的溫度下，人對同一種湯的鹹淡感覺就不一樣）。更重要的是水的溫度越高，分子活動越快，擴散也越快，對於茶水的濃度起到了十分重要的作用。茶分子的濃度與茶葉浸泡的時間長短有關係。時間越長，則濃度越高。茶分子的濃度與注水量有關（相應的與投茶量和容器大小有關）。同一時間內，水量大了，茶水就淡些；水量小了，茶水就會濃些。
茶分子的濃度與茶葉的外形有很大關係。如果是緊茶、茶塊，則茶分子擴散就慢些。如果是散茶，則茶分子擴散就快些。就好比一個肥皂塊與一勺洗衣粉同時放入水中，那麼洗衣粉肯定比肥皂塊化得更快些。茶分子的濃度還與對茶作用的外力有關係。水流急一些、直接砸在茶葉上，則分子擴散就快一些。否則，水流細一些，從杯壁緩緩注入，則分子擴散就慢得多。這跟洗衣服時漂洗肥皂水的道理是一樣的。把沾有肥皂沫的衣服用力在水裡多甩幾下，衣服就會乾淨些，而臉盆裡的肥皂水則會濃一些。
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