二十多年前,檳榔一帶,在老廈門人眼裡還是偏僻遠郊。
每到晚上,這裡人跡罕至,路燈稀少。
只有明麗小吃店的燈光,照亮過很多夜歸人的腳步,也溫暖過每一顆覓食的心。
如今的檳榔,早已成為廈門最熱鬧的社區之一。明麗小吃店,也開了26年。
因為明麗的冬粉鴨實在好吃,以至於鄰里街坊只要提到明麗,都是直接稱呼「冬粉鴨」。
在整個檳榔,冬粉鴨是明麗,明麗是冬粉鴨。
冬粉鴨,即老鴨粉絲湯,閩南經典小吃,主要食材有鴨珍、鴨血、鴨腸、粉絲、辣油等。
鴨,要用正宗的土番鴨。
明麗的老闆林姨相信,一方水土養一方人,所以如果不是用閩南當地的土番鴨,怎麼做,味道都不會正。
就像冬粉鴨湯,一定要用土番鴨熬成的原湯,只有這樣,冬粉才可以吸足湯汁,每一口軟糯香濃。
冬粉鴨這道食物,好吃與否,很難假裝。
尤其吃鴨的風俗,在廈門自古有之。老一輩認定,鴨子近水,所以性涼溫補,不易上火。
明麗能把冬粉鴨做到遠近聞名,憑的也是自己做了二十多年的老手藝。
廈門人家,燉鴨湯的時候,喜歡加入中藥材。
但明麗恰恰相反,認為冬粉鴨求的是自然清甜,不應該添加藥材。
這樣一來,反而更受歡迎。附近學校的小孩放了學,經常跑來明麗吃一碗冬粉鴨,湯汁喝得一滴不剩。
包括住在旁邊的老人,也會帶著保溫瓶,來明麗買一罐鴨肉原湯,留給自家小孩。
明麗的鴨肉,也是他們家的自創招牌。
海鹽和冰糖,醃製40分鐘,做出鹽水鴨。如果是燻鴨,則用冰糖和料酒熏製。
鹽水冬粉鴨,講究鹹中帶甜,彈嫩爽口。燻鴨冬粉鴨,追求的是燻肉口感,如果再加點辣油,是絕佳的酒配。
每每入夜時分,是明麗最熱鬧的時候。
鴨肉大火燙至七分熟,再往鍋裡下一把冬粉,澆一碗鴨肉原湯。
隨著熱氣飄出,街頭巷尾的酒客,就尋香而來。在這裡點上一隻鴨,一箱酒,不到凌晨,不肯離去。
26年來,明麗一直在檳榔做著自己的小生意。
跟那些廈門老字號一樣,明麗這個店名,來自老闆名字中的“明”,老闆娘名字中的“麗”,合為明麗小吃店。
所以更為珍惜,畢竟拿著夫妻名號,不敢壞了名聲。
這麼多年下來,都是規規矩矩,勤勤懇懇,視為做生意的本分。
檳榔明麗小吃店
地址:思明區東明路138號
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