主料 | |
| 鴨爪30個 | 生薑1塊 |
| 料酒100ml | 香葉3g |
| 花椒3g | 八角5g |
| 醃製食材 | 香葉15g |
| 花椒20g | 八角30g |
| 大蒜3個 | 小米辣30個 |
| 綠線椒10個 | 野山泡椒剁碎300g |
| 野山泡椒水500g | 六月鮮生抽300g |
| 糟滷2包 | 李錦記老抽50ml |
| 白糖200g | 大蔥半根 |
| 白醋300g |
做法步驟
醃製的配料，大蔥切圈，大蒜切片，辣椒切圈，香葉，花椒，八角。
野山椒剁碎
將鴨爪洗淨斬三段，加上生薑，花椒，香葉，八角
將鴨爪和配料，料酒，下沸水中煮開改中火悶蓋15鍾！
煮熟的鴨爪洗淨，挑去香料，冷水浸泡冷卻控幹
將鴨爪，大蒜，大蔥，辣椒，香葉，花椒，八角，生抽，老抽，糟滷，泡椒水，泡椒碎，白糖，白醋，混合在一個容器冷藏24小時後食用！忍得住的最好48小時後吃味道更正！
鴨爪吃完還可以繼續煮鴨爪泡，味道淡了再加鹽調味！
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