2018年的第9篇
沒想到雲南菜放銅鍋裡這麼好吃
京城有一家餐廳火了7年，每次有人談到它總不會落下“眼淚”這個關鍵詞！“好吃到流淚”、“辣到流淚”、“流淚的感動”……
成為了很多人心中去北京必打卡的餐廳之一，離開京城之後還對它日思夜想，甚至還有人為了它專程北上，
排隊3個小時都要吃！果然美食的力量大到可以讓人不遠萬里，場面簡直勝過當年的鮑師傅、五道口棗糕。我天天被微博上的北京小夥伴安利，心裡的草可能已經有一萬米高！可是生氣！吃不到！掀桌子！
直到幾個月前的某一天
網紅老闆娘正式宣佈：上海！我帶著你們愛的仔來了～ 好了，從此全國老鐵們的新年願望又多了一個——去上海吃「火燒雲」
從2017等到2018，終於開業了！我就稍微幸運那麼一丟丟，提前吃了一吃嘻嘻～不用在今天跟你們一起接受排隊大軍的摧殘。掏出心窩子給你們獻上這份火燒雲上海店圖文詳解（饞一饞你們）。
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招牌土司銅鍋油燜雞辣到流淚也朝思暮想
油燜雞是招牌必點，多少人被這一鍋咕咚咕咚的所俘獲甚至夜不能寐。比如昨天晚上我只是發了這張圖到微博上，底下就有無數人說我太過狠心。油燜雞放在老北京銅鍋裡，完美結合！
一份的量非常可觀，雞都是大塊實在的肉的部位，香辣入味，肉質細嫩，不斷地撩大塊雞肉簡直爽到爆炸💥。
一直很奇怪為什麼小夥伴們推薦的時候總要重點指出鍋裡的土豆。吃了一口我終於明白——燉到相當軟爛，又不缺少塊狀的過癮，在嘴裡輕輕一磕就化開，香、糯、辣，逼人配著吃下2碗飯！
土司銅鍋牛蛙老闆娘說比雞更好吃！
聽說你們的蛙兒子都出門了……牛蛙面、牛蛙飯、烤牛蛙、美蛙火鍋……，但今天他們都來了這裡！傣味的牛蛙放進銅鍋，好吃程度再翻一倍！新組合大概要在魔都刮一陣風了。
連老闆娘自己也說“牛蛙的好吃程度毫不遜色油燜雞，個人口味而言甚至更偏愛牛蛙”。上海囡囡似乎有愛吃蛙的傳統，整鍋牛蛙簡直不點不行！
每隻牛蛙500克，去皮去髒剩下4兩，只留下最可口的部分。幾乎都是大塊的肉，厚實緊緻。如果說油燜雞是香辣，那麼牛蛙更酸、甜、辣、鮮，超級入味，湯汁拌飯試試，反正我吃一口就難掩笑容了。
配菜💯啊，絲瓜、金針菇、魔芋絲、番茄，每一個都吃到停不下來。鍋子的辣度都可以選擇，要不要來試試雲南小米椒的“辣到跳腳”？
招牌蒜香系列一種香味引發的一系列停不下來
老闆娘本人就是爆炒後蒜香的腦殘粉。四小件每樣都有濃郁又和諧的蒜香，經過爆炒後，吃來幹、香、過癮，實屬誘人越陷越深的元兇！
雲南人善用蒜，光是一道蒜香雞腳就坐擁大批粉絲；蒜香牛肉嚼勁十足，越吃越有味，越吃越辣；還有大家都愛的肥腸豐腴軟嫩。
炸蝦餅不含澱粉、口感像蝦滑
我本來是不吃炸物的，對油膩總是有些心理負擔。但火燒雲的蝦餅，我建議你們嘗一嘗。色澤金黃，個個飽滿，透露著一股很好吃的氣息。
外皮焦脆的，裡面竟然讓我吃出了水嫩鮮甜的蝦滑的感覺，簡直了！完全沒有放澱粉，因此蝦肉很新鮮Q彈，蘸了醬更清爽。
稀豆粉配油條雲南版“老北京麵茶”？
上菜時是以固態的，宛如豆腐腦，要不斷攪拌直到紅油和稀豆粉完全均勻以後才好吃。而且稀豆粉凝固得快，要趕緊吃哇～
新鮮現磨的豌豆粉，過濾之後熬成的漿。北京人兒會覺得眼熟吧，是不是有些像你們的麵茶？油條裹上稀豆粉，酥脆遇上豌豆奇特的香，傣家風味十足。
醃梨愛上一口來自雲南的爽脆
猜想過是蘿蔔、山藥，卻沒料到是梨！酸甜可口、相當爽脆，微辣提味，還有香菜異香，整體太清爽了吧！
小鍋米線 雲南菜怎麼能少了碗米線
在雲南，小鍋米線就可以獨當一面。如果覺得在魔都還沒吃到過滿意的傣味米線，火燒雲的小鍋米線絕對正宗。
蕃茄味和微辣口感特別搭配，湯汁包裹住米線，酸酸辣辣，嗦著太過癮！
牛肉餌絲吃飯是件極賦儀式感的事情
餌絲頭一回吃，外貌和米線很相像，清湯上桌，不單賣，九種調味料隨心搭配。
甜醬油、花椒油、大蒜油、辣椒油、芹菜末、香菜末、蔥、花生碎。享受調料一個個倒入的整個過程，吸餌絲也變成了一項極賦儀式感的工程。全都加在一起口味異常豐富。
餌絲和米線店不同就在於，米線更為圓滑彈爽，而餌絲往往柔韌留香。火燒雲的餌絲尤其絲滑脆口，滋溜一吸滿口都是調料的香味。相比米線我竟更喜歡這個，更溫和更清爽。
糯米飯蒸南瓜+大香菜蒸挑手魚 大理小姑娘的伴手禮
蒸物都是這樣上桌的，配上小姐姐纖美的手，一秒飛到雲南。
南瓜遇上糯米，內裡還有古法熬製紅糖，沒吃過這樣的搭配，軟爛卻不失嚼勁的糯米、甜蜜又養生的紅糖、清爽高纖的南瓜，一口實實在在的甜滋滋，絲毫不會油膩。
厲害了，「大」香菜是雲南特產，味道特別鮮香，裹著挑手魚蒸制，把香味都埋進去了。魚細嫩鮮美，肉又相當厚實。裡面還放了很多雲南的香料，回味非常有層次。
自釀米酒傣族風情統統帶過來
餐前餐後都會送米酒和冰粉！酒杯都是老闆娘自己選的，你看看夠有異域風情了麼！自釀的酒帶甜味，度數只有2度，不勝酒力也可以放心喝它一杯。
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環境也超級美！還沒進門就感受到老闆娘的高品位，進去更是不得了。每一款餐具都是老闆娘精挑細選的，雲南風情十足，又不缺乏大氣時尚的藝術感。
吃過京廣店的小夥伴一定知道，裝修風格完全不同，但同樣美到窒息。老闆娘誓要做到“一店一景”。（話擱這兒了：孔雀牆目測下一屆拍照打卡勝地！）
好吃到流淚的感動
果然是火燒雲當了7年實力派網紅的秘訣
不說了，下次去得早起貪黑了
不然只能看到排隊大軍的後腦勺
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火燒雲老闆娘的傣菜館
標籤 | 雲南菜
人均 | ¥ 102
地址 | 上海市靜安區晶品廣場6樓
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今日沒有福利😑
攝影 | 忍冬
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