雲南大理，是我國 24 個歷史文化名城之一，有南詔國早期都城遺址、點蒼山、洱海等名勝古蹟，洱海在縣城東約 2 公里，因形狀似人耳，風浪大如海而得名。所產弓魚，體態狹長，啣尾躍水，形如弓，色如銀。此魚鱗細肉厚，質嫩味鮮，營養豐富，為魚中珍品。
“大理砂鍋魚”是大理地區特有的傳統佳餚，流傳已有上百年的歷史， 在雲南一直享有盛名。其特點是用具獨特，配料講究，味道鮮美，營養豐富。
〔主料輔料〕
洱海弓魚⋯⋯1000 克
白菜心⋯⋯⋯100 克
發魷魚⋯⋯⋯⋯50 克
水發玉蘭片⋯⋯40 克
發海參⋯⋯⋯⋯30 克
蔥⋯⋯⋯⋯⋯⋯10 克
發蹄筋⋯⋯⋯⋯40 克
姜⋯⋯⋯⋯⋯⋯20 克
發冬菇⋯⋯⋯⋯40 克
精鹽⋯⋯⋯20 克
板豆腐⋯⋯⋯⋯30 克
胡椒麵⋯⋯⋯⋯3 克
雲腿片⋯⋯⋯⋯30 克
味精⋯⋯⋯⋯2 克
金鉤⋯⋯⋯⋯⋯20 克
上湯⋯⋯⋯⋯1500 克
紅胡蘿蔔⋯⋯⋯40 克
芝麻油⋯⋯⋯⋯20 克
〔烹製方法〕
1.活弓魚去鱗、鰓、內臟，洗淨後斬為 3 段，用精鹽 7 克抹遍魚身醃上。板豆腐切成三釐米見方的小塊，放在沸水中燙一遍瀝去水分。雲腿、海參、魷魚、紅胡蘿蔔、白菜心分別切為片，蔥切為末，姜切為絲。
2.取能盛兩公斤的空砂鍋一隻，置旺火上燒，燒的熱度越高越好。
3.炒鍋內注入上湯，先放入醃過的弓魚煮熟，再放入雲腿片、海參片、魷魚片、蹄筋、冬菇、玉蘭片、金鉤、板豆腐、紅胡蘿蔔片、菜心、薑絲、蔥末稍煮，撇去浮沫，加入精鹽 13 克、胡椒麵、味精調好味，淋上芝麻油。燒熱的砂鍋擺在墊碟上，將炒鍋內煮好的弓魚倒入砂鍋。由於砂鍋的熱度較高，上桌時仍然沸騰。
〔工藝關鍵〕
1.若無弓魚，可用鯉魚代替。
2.吊好上湯是保證本菜質量的關鍵。
3.砂鍋燒得越熱越好，上桌後沸騰不止。既鮮且燙，才是大理砂鍋魚的地道風味。
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