2017對於廚電業來說是不平凡的一年。整體市場銷售額逼近千億規模，煙灶消“老三件”產品技術創新精彩紛呈，以洗碗機和嵌入式為代表的新興品類持續爆發增長，企業戰略調整動作頻頻......
可以說，廚電市場2017年的每個事件、每個動作都將對行業未來3-5年甚至10年的發展產生深遠的影響。不過，在開啟新紀元喜迎黃金時代的大形勢下，嵌入式廚電市場正在發生的微觀變化很容易被大盤形勢所淹沒。
變身嵌入式“帶頭大哥” 蒸箱銷售規模大於微烤之和
受益於美觀協調、節省空間等優勢，嵌入式廚電的市場需求與日俱增。而在嵌入式微、蒸、烤“三劍客”中，歷來又以烤箱為尊。不過在行業鉅變的2017年，蒸箱一鼓作氣將烤箱挑於馬下，初次登上微、蒸、烤“帶頭大哥”之位。
奧維雲網(AVC)全渠道推總數據顯示，2017年嵌入式微波爐銷量為10.4萬臺，同比增長4.2%，銷售額為3.5億元，同比增長9.4%;嵌入式電烤箱銷量為52.2萬臺，同比增長23.0%，銷售額為29.3億元，同比增長23.1%;嵌入式電蒸箱銷量為53.8萬臺，同比增長56.0%，銷售額為34.0億元，同比增長55.7%。
2017年嵌入式電蒸箱銷售額不僅一舉超越嵌入式電烤箱銷售額，而且還大於嵌入式電烤箱與嵌入式微波爐銷售額之和。實際上，這並不是一起偶然性事件。
時間回溯到2012年，嵌入式電烤箱銷售額為8.0億元，而嵌入式電蒸箱銷售額僅為4.9億元。到了2016年，嵌入式電烤箱銷售額為23.8億元，嵌入式電蒸箱銷售額已經達到了21.8億元，二者差距不斷縮小，為嵌入式電蒸箱實現超越奠定了基礎。
“微波爐是短平快需求，烤箱是滿足口感與分享需求，蒸箱的脫脂減鹽是健康需求。”在美的嵌入式廚電國內負責人朱小偉看來，蒸箱產品熱銷的背後代表了品質生活浪潮下健康消費的崛起。
“它的前景是非常可觀的。”方太蒸箱產品負責人湯榮認為，現在消費者對健康越來越重視，而蒸箱體現的是品質生活，是消費者品質生活的一個加分項。他預計，蒸箱在未來五年之內都將保持較快的增長。
博西家用電器(中國)有限公司大中華區廚具產品市場部高級總監黃磊表示，目前博西家電在中國已經組建了自己的蒸箱研發團隊，博西家電之所以組建研發團隊並推出大量的蒸箱產品，是希望蒸箱可以給博西家電帶來更好的增長，同時現階段蒸箱在廚電領域也變得越來越重要。
緊貼需求深挖痛點 蒸箱技術創新百花齊放
雖然中國傳統的“蒸”文化歷史悠久，但是與洗碗機類似，電蒸箱也屬於西方舶來品。由於中外環境、食材、習慣等因素的差異，直接引進或搬樣照抄並不能滿足中國消費者的需求。
針對這種現狀，企業紛紛根據市場調研和用戶反饋信息進行技術創新，由此也將中國蒸箱行業帶入了“百家爭鳴”時代。比如在技術路徑方面，格蘭仕推出了360°立體加熱環流蒸汽技術，華帝主推壓力蒸，老闆電器著力於防冷凝水滴落及智能烹飪系統，方太憑藉雙蒸汽技術縮短烹飪時間的同時還推出了智能菜譜，美的力推智能化操作的同時發力古法蒸制，博西家電依靠精準的控溫、控溼技術實現食物口味和營養的完美呈現。
要讓蒸箱烹飪出來的食物口味純正、營養健康，精準控制是最大的技術考驗。黃磊表示，博西家電對於蒸箱的精準控制通過兩個方向實現，一個是精準控溫，另一個是精準控溼。她進一步解釋說，博西家電在蒸箱產品上會對食材進行多次試驗，最終制定不同食材適合的溫度以及最佳的口感，這些數據會被整合至蒸箱系統中，所以當消費者選擇對應食物進行烹飪的時候，蒸箱就可以對其進行精準操作，最終實現食物的完美呈現。
“中國蒸的要求跟國外不一樣，在中國‘蒸’對蒸汽量要求很高，需要在短時間內產生大量的蒸汽。”湯榮說，方太研發團隊聚焦於中國傳統“蒸”法，對至關重要的蒸汽量和溫度控制等做了多方探索。
方太提出的雙蒸汽發生器、過溫蒸技術、上翻蓋水箱技術都是行業類首創，特別是雙蒸汽發生器帶來的蒸汽夠大、溫度夠高，超過傳統蒸汽的100℃達到110℃，這多出來的10℃為蒸制難熟食物提供瞭解決方法，在縮短加熱時間的同時也會減少相應營養物質的流失;另一方面雙蒸汽發生器產生的蒸汽量更大，蒸汽充足，可以使食物的口感更好。同時高溫蒸汽能逼出食物中的油脂，在保證食物口感鮮嫩的同時，減少人體對卡路里的吸收，從而達到蒸的更健康，蒸的更營養。
“我們會根據不同群體開發相應產品，比如高效健康類人群，這部分人生活節奏快，希望更高效解決吃飯問題的同時給家人帶來健康。”老闆電器品牌負責人葉丹芃認為，蒸箱整體設計上容量偏小，會給消費者帶來一定的困擾。
現在大部分主流品牌已經意識到了這一問題，比如老闆電器去年就推出了三核強力蒸箱S226，將其做到40L超大容量，內設三層擱架、448mm*324mm超大蒸盤，整隻雞、整條魚放進去毫無壓力。此外，老闆電器蒸箱搭載的防冷凝水滴落、水位精控、一鍵自清潔等技術，在保證食物口感、營養的同時，也使得使用操作更加簡便、快捷。
在蒸箱的設計和功能提升上，華帝另闢蹊徑，用“壓力蒸”刷新了蒸箱的整體性能。華帝結合國人的生活習慣，做了針對性的產品研發，考慮到中國人喜歡用壓力鍋，便將電蒸箱與壓力鍋做了融合。通過增加“微壓力”，可加速烹飪進程，縮短時間，同時有助於鎖住營養。在烹飪效果上，相比無壓力電蒸箱效果要好得多，比如很多人喜歡的豬蹄、蹄筋，都可以蒸得很是軟糯。此外，考慮到並不是每種菜式都適合壓力蒸，用戶可以選擇開關壓力功能。
關於冷凝水在烹飪後會滴到食物上影響美感和口感的問題，格蘭仕生活電器中國市場負責人吳毅向中國家電網表示，格蘭仕電蒸爐專有防凝水迴流技術，可以防止大量水蒸汽冷凝，確保冷凝水不迴流到食物上。“並且格蘭仕電蒸爐全部採用304食品級不鏽鋼內膽，由全自動腔體生產線上配套製造的腔體全部無縫焊接，最大程度保護食物的衛生，同時方便用戶日常清潔。”
說到專業“蒸”，美的廚電專門建立了蒸汽組，去做關於蒸汽的研究。據悉，美的今年將上市一款純古法蒸制的專業性蒸箱新品，這款產品在箱體、烹飪曲線、蒸汽發生裝置等方面都有一定的突破性進展。“我們對於這種爆款機型非常認可，今年會上市並大面積鋪開。”朱小偉告訴中國家電網。
中國家用電器協會理事長姜風表示，近年來廚電市場快速增長，尤其是蒸箱類的發展勢頭喜人，以煙灶洗、微蒸烤為代表的廚電產品有望成為中國廚房“新六大件”。不過，她也提到，雖然當下蒸箱市場勢頭良好，但仍面臨一些挑戰，如家庭保有率低，產品主要通過口碑傳播，消費者接觸較少，產品認知度低以及行業未形成合力等。她希望，未來通過協會的引導以及中國家電網舉辦的消費普及活動在行業中形成共鳴，實現蒸箱產品的普及型認知。
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