山莊老酒傳統釀造技藝源起於夷狄、興盛於契丹、成名於大清。山莊老酒依託承德避暑山莊悠久的歷史文化和皇家文化，經300餘年歷史積澱，集皇家風範於一身，於2008年入選我國第二批國家級非物質文化遺產保護名錄。
山莊老酒的釀造位置得天獨厚，古鎮八溝（今平泉）地處河北省東北部，燕山山脈末端，這裡是中國第七大河流之一的遼河發源地，風景秀美，全境無客水流入。水土美，稻花香，地物靈氣孕育五穀之美，造就了山莊老酒的上乘原料。
山莊老酒是以當地高梁為主要原料，優質小麥和大麥、豌豆混合配料釀製而成的。其技藝首先是培制中、高溫曲，而後採用中、高溫大麴並用續糟（或渣）配料，清蒸混燒，經發酵緩火蒸餾，掐頭去尾，中溫流酒，分段摘酒。最後，取其精華，陶罐密封，適溫貯存，最低貯存4年以上。
山莊老酒貯酒的酒窖四季溫度、溼度恆定，此溫度、溼度最適宜酒
品老熟，陶壇壇壁富含礦物元素且呈現多微孔網狀結構，透氣性好，保證酒體與外界氧氣交合，使酒體更加細膩、圓潤、柔和，風格突出。獨特創新“五香合一”之絕藝，“泥窖固態發酵續糟配料，五糧多工藝混蒸混燒”，集“濃香、醬香、清香、芝麻香、米香”工藝精華於一身，是民族優秀的傳統手工技藝，更是古老釀酒技藝的遺存。
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