滷味最著名的就是四川，2013年以前我在四川做過很多研究美食的相關工作，期間認識了一位滷菜店的老闆，見過他生意蕭條的時候，也見過他生意紅火的時候（
店面營業額提升2.5倍），為什麼我會看到這些現象呢，後來和老闆成為朋友才知道其中奧秘。
香辣油
他說滷店是1995年12月開始營業的，2013年以前生意都還可以，2013後生意直線下降，保本都難，看著生意很差，為了改善，他就自己獨創了一款秘製香辣油，直接提升了滷菜的口感，也直接使店面的銷售額提升2.5倍，因為關係很好，他後來就告訴我了秘製的配方，前幾天和他聊天，他說可以把配方透露一下給大家，讓大家參考，所以，今天我就教大家這款香辣油是如何製作的（防止廣告就不寫店名了），雖然今年是2018年，但是他還在使用此香辣油配方。
香辣油配方：香葉30克、八角30克、小茴香30克、陳皮10克、紫草100克、桂皮20克、白豆蔻10克、小米椒400克、野泡椒200克、紅花椒30克、青花椒30克、二荊條辣椒麵400克、菜籽油1000克、色拉油1000克、豬油1000克、老薑片100克、蔥段100克。
香辣油
製作方法：
1.先將幹小米椒洗淨，然後用溫水泡軟，然後剁成碎末備用。
2.把野泡椒也洗淨，然後剁成碎末備用。
3.把上述所有的辛香料食材，全部洗淨，然後泡製30分鐘，瀝乾水分備用。
4.鍋底燒熱，放入菜籽油、色拉油、豬油進行燒熱，大概5層熱時，下入上述所有的食材（除辣椒麵），小火炒制30分鐘。
5.最後加入二荊條辣椒麵，在炒制15分鐘即可，然後放冷，用鍋蓋蓋一晚即可使用。
注意事項：
1. 三種油搭配使用，可以時香辣油顏色好看，聞著更香！
2. 所有香料不要去隨意更改，搭配不好，就不是香辣油了，而是苦辣油！
3. 熬製的時間必須要達到，不然辛香料的香味就不會出來的。
4. 冷油後，用鍋蓋蓋一晚，可以香辣油更香。
涼拌牛肚
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上述就是老滷店獨創的香辣油製作方法，非常的香，因為今年是18年，到此應該為23年老店，但是此香辣油是13年發明的，故標題應寫為18年老店，希望大家能夠理解，只為真實，最後此香辣油不一定適合每個人，重口難調，希望諒解！
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