杭嘉湖與寧紹平原,水網交錯，河湖密佈，泥螺、魚、蝦等資源豐富，有著飼養鴨群的優越自然條件。具有500多年曆史的紹興麻鴨和體壯肥嫩的北京白鴨，遍及全省。所以杭州醬鴨應運而生。
杭嘉湖平原風景照
杭州的醬貨文化由來已久，"杭州醬鴨"起源於隋唐時期運河的開鑿，古有"官禮醬鴨"之美譽，今與久負盛名的"北京烤鴨"、"南京板鴨"齊名。其選用當年飼養成熟的鴨子為原料，先醃後醬精製而成，肉色棗紅、肉質嫩滑、皮爽骨香、味道鮮美，頗受食客喜愛，是杭州傳統的風味菜之一，曾被當地政府主管部門與餐飲行業聯合評為"十佳精品杭幫菜"。G20峰會期間，杭州醬鴨被列為"專供品"，味驚四座。
地道的杭州醬鴨
杭州醬鴨是傳統的風味名菜，而萬隆醬鴨是杭州市面上最正宗最地道的醬鴨品牌，是酒店專供配送和饋贈親友的首選佳品。
萬隆醬鴨
醬鴨的製作比較簡單，浙江很多地方過年時都有準備臘肉，醬鴨的習俗，所以年級比較大的老一輩人都會做。做法也很簡單，下面我就來介紹一下怎麼在家裡做出美味可口的杭州醬鴨。
醬鴨製作的週期較長，嘗試製作的朋友不要太心急了，具體的製作方法如下：
做醬鴨的鴨子用紹興麻鴨最好，如果弄不到，用超市購買的鴨子也可以。
紹興麻鴨
1.將鴨宰殺，洗淨後斬出鴨掌用小鐵鉤勾住鴨鼻孔，掛在通風處晾乾。
2.將精鹽，火硝拌勻，把鴨身外均勻地擦遍，放在缸內，上面用竹箅子蓋住，大石塊壓實。在0℃的氣溫下醃漬36小時後，將鴨翻身，再醃36小時即可出缸，倒盡肚內的滷水。
3.復將醃鴨放進缸內，加入醬油浸沒，放上竹算子，用大石頭壓實。在0℃左右的氣溫下48小時後，將鴨翻身，再浸48小時出缸。
4.然後再將鴨用醬油滷水淋至暗紅色時撈出瀝乾，在日光下曬二三天。將醬鴨放在大盤內，把紹酒淋在鴨身上，放上白糖、蔥段、姜塊，上蒸籠用旺火蒸至鴨翅上有細裂縫時即熟，倒出腹內滷水，冷卻後切塊裝盤即成。
閱讀更多 美食快船 的文章
