李玖龍1
怎樣煮蒜香小龍蝦菜好吃
"小龍蝦"，體長約10釐米，體重約50-70克，周身暗紅色。不過這裡說的龍蝦並不是真正意義上的海產龍蝦，而是一種生活在河、湖、塘、溝裡的一種以汙泥、雜草、雜物為主要食源的淡水土龍蝦，學名叫克氏螯蝦，因第一對胸足強大形成大螯而故名。
購買這種蝦要注意看蝦體的顏色，若顏色呈烏黑色，則為汙溝裡的蝦，這種蝦細菌多，不要購買，另外死蝦不要購買或食用。"小龍蝦"製作的重要工作是加工工作，買來的蝦要去除蝦體內的髒物，去殼，去蝦線，用竹刷洗去汙垢直至發白為止。烹飪過程中，要注意火候，要煮熟、煮透了才能殺滅大腸桿菌。吃龍蝦時切勿吃龍蝦的頭部，那裡是最易積聚寄生蟲的部分，也不能一次性吃下太多的小龍蝦，避免因消化不良影響身體健康。
原料:小龍蝦500g、泡辣椒50g、薑末、蒜末各10g、蔥花30g、鹽、胡椒粉、料酒、白糖約75g、醋15g、雞精、味精、鮮湯、水澱粉適宜、油適量。
1.首先淨身，小龍蝦身體上藏了很多黑色的汙垢，儘量用刷子擦洗乾淨
2.如果小龍蝦個頭太小就把手腳和鉗子都用剪刀去掉
3.去頭，從頭部三角部分下刀，既要去掉頭部的胃（很髒），又不能把頭部的黃膏去掉，剪刀下去不要到底，剪入一半就往外拉，這樣一般情況下整個胃就出來了
4.手掐住尾巴中間那根尾翼左右擰，直到斷開為止，然後慢慢拉出來。這樣蝦子的腸子就跟著出來了。
5.炒鍋放火上，放水燒開，將蝦入鍋中放料酒焯水撈出。
6.炒鍋中放油燒熱，投入姜、蒜和泡辣椒炒香出色，隨後下入小龍蝦翻炒，烹入料酒，鹽、雞精、胡椒粉，投入少許鮮湯燒至小龍蝦成熟入味且湯汁半乾時，烹入滋汁，燒至湯汁稠濃時起鍋裝入盤中，撒上蔥花上桌即可。
美食千百味
提前滷製龍蝦：1、鍋入色拉油4斤燒至四成熱，下蒜粒10斤、大蔥（整顆）、姜塊（拍松）各5斤、洋蔥塊2.5斤翻炒均勻至香氣四溢，此時大蔥、洋蔥塊、薑片都已炸至焦黃但卻不糊，連油帶料一同倒入湯桶，添清水100斤，加啤酒10瓶、鹽3斤、白醬油2斤、味精1斤，大火燒開後轉小火煮10分鐘至香氣逸出即成赫茸滷水。2、小龍蝦50斤（每隻規格為50克左右）刷洗乾淨，倒入蒜茸滷水裡，大火燒開再轉小火燒5分鐘至龍蝦成熟，關火後浸泡入味即可。
走菜流程：1、從赫茸滷水中取出3斤龍蝦，剪掉蝦腦待用。2、鍋入色拉油100克燒至三成熱，下蜂蜜蒜茸醬250克（每500克生蒜茸加土蜂蜜50克，口感清香微甜，能夠調和大蒜單一寡淡的辛辣味，使得辣香更柔和）翻炒均勻至蒜香味逸出，加蒜茸辣椒醬100克翻勻，添清水1200克，倒入龍蝦大火燒開，淋水澱粉50克勾熒，起鍋倒入盆裡，點綴香菜，在表面均勻撒入蒜粉15克即可走菜。
蒜茸辣椒醬製作：鮮紅二荊條辣椒1000克、鮮紅小米辣400克、蒜粒200克、洋蔥、西紅柿各150克，將以上五種原料洗淨後晾乾，把辣椒、蔥赫、西紅柿分三次入料理機中打碎成質地細膩的蓉狀，然後倒進盆中混合均勻，加鹽100克、雞精80克、白糖50克、高度白酒50克攪勻即成。
蒜粉製作：大蒜1000克切成薄片，均勻擺入托盤後送進烤箱，調至上下火180℃烤8分鐘至其水分析出，蒜片顏色金黃且質地微幹，晾涼變硬後入料理機中打碎成粉末，加鹽、味精各100克、白糖50克拌勻即成。
餐創大課堂
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烹飪達人老胡
蒜香小龍蝦這樣做蒜香濃郁，鮮香肉嫩，看著都很有食慾。
材料：小龍蝦，蒜，蔥
做法：1,小龍蝦清洗乾淨，去掉頭部外殼和泥筋並清洗乾淨，蒜剁成蒜末，蔥切蔥花。
2，鍋裡放入較多油，油燒熱後，倒入瀝乾水分的小龍蝦過一下油即可撈起控油備用。
3，把油倒出來，留下一部份油，倒入蒜末煸炒出香味，加入生抽，蠔油，少許白糖，拌均勻。
4，倒入小龍蝦，料酒翻炒均勻，蓋上蓋，小火燜煮十分鐘。
5，燜煮好後，加入適量鹽，胡椒粉，麻油大火翻炒均勻。
6,出鍋裝碟，撒上蔥花。
美食巧媽
需要材料：新鮮小龍蝦2斤 大蒜2整顆 生薑一塊 脆花生一把 香蔥2根 香菜1小把 鹽1小勺子 生抽1小勺子 香醋1小勺子 糖1勺子 啤酒1瓶
製作步驟：1.把大蒜生薑香蔥切細末，把花生拍碎，清洗小龍蝦，把龍蝦的腿和頭上的尖頭剪去，再用牙刷把龍蝦刷乾淨，多衝洗多刷幾次
2.鍋中多倒些油，開中火，把小龍倒入鍋中翻炒一下，炒到小龍蝦全部變色之後就加切好的大蒜和生薑，再翻炒一會
3.翻炒之後加入鹽，生抽，糖，香醋和啤酒（啤酒就是好吃的關鍵）轉大火燒開湯汁，再轉中小火，慢慢煮到湯汁收幹，撒些雞精翻炒一下先出鍋
4.龍蝦裝盤後，把花生碎和香菜末放到盤子上，在鍋中倒油燒熱，燒到冒煙時關火，把熱油倒在龍蝦上，香味一下就出來了，以上就是我的回答了，謝謝閱讀
