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■ 涨价 跟着原料涨两毛 不敢涨太多
■ 火腿 不推荐 当初有学生问才给加
■ 限购 都买好多套 后面排的怎么办
■ 开店 原本就是梦想 只是加速实现
红姐和她的煎饼馃子火了。从《舌尖上的中国3》第二集播出起，“红姐煎饼馃子”这个关键词就以迅雷不及掩耳之势成了全城乃至全国吃货谈论和追捧的对象。每天大排长龙的队伍，天南海北的客人，褒贬不一的声音……对于扑面而来的争议或疑问，红姐和爱人在接受新报这次独家采访中一一作答。
八碗酱两桶半面
“限购”为照顾更多人
「想到会被更多人知道，但没想到会形成今天这种全国各地都关注的程度。」
原计划大年初五开业被提前到了初三，而自打“舌尖3”有红姐这一集出来之后，红姐的煎饼馃子摊儿再也没消停过。
每天不到6点队伍已经排上，以前都是红姐主力，丈夫艾新只是搭把手，现在夫妻俩都得上阵，“我这不赶紧学手艺，要不然她一个人实在忙不过来。”本来6点到10点的营业时间更是一拖再拖，初六开始几乎每天都要忙活到下午一两点才能收摊儿。即便如此，收拾时仍不间断有慕名而来的顾客找上门，“对不住，没面了。”
红姐说，之前每天两大碗酱、一桶面就够，这些日子每天都是八碗酱、两大桶外加一小桶的面，更别提馃子、馃箅的量，“像昨天150根馃子、100张馃箅，最夸张的那天三四百根馃子、200张馃箅。”
旁边的炸馃子摊儿生意带火了，连带周围其他早点也“沾了光”——有些顾客来得早，排队时间长了饿得忍不住，就先买点旁边的“垫巴垫巴”。
初八大部分人恢复上班之后，红姐也从原先路口挪到了小路里面，“要不然来来往往上班的车多人多，也影响交通。”全市各区的人接踵而至，全国各地来尝红姐煎饼馃子的更不在少数。
「沈阳、杭州、山东……北京的尤其多，有人真就是看了节目特意上这来，甚至半夜入住附近宾馆就为赶早来吃。」
于是小车上开始有了“限购每人两套”的字样，营业时间6点到10点的标识也贴得更为显目。不是什么“饥饿营销”，红姐坦言，他们两口子精力有限，能备出来的食材有限，也是为了照顾全市乃至全国闻名而来的客人。
「都是给我们捧场来的，恨不得都给摊，问题不现实啊，条件、环境不允许，一人买十套二十套，后面的客人怎么办？」
开店本也是梦想
比“舌尖”贵因为原料涨
除了“限购”字样，红姐的小摊车如今还标有“门店正在筹备中 近期开业敬请期待”的提示。说起来，弄门店本也是红姐的“小梦想”，只不过没想到梦想能这么快且必须这么快就实现——收摊后仍连绵不绝的“煎饼粉”加速了她开店的心。
摄影 红姐儿子艾浩然
25号那天，不远的街对面牌匾已经立起来，店里架子基本也都弄好，当时水池子、炉灶等设备还没进去，“主要我俩撤不出来，真的是见缝插针地收拾。”加上注册商标、门店执照等手续都要一一办理，艾新直言，大家看到的火爆场面背后，还有太多“突如其来”的事要处理。
「有时候也挺无奈甚至挺无助的，现在是连家里事儿都顾不上了，时间长了怕她身体累垮了，我能多跑跑就多担待点。」
5块5一套的基本价，老主顾普遍反映“挺良心”，不过纪录片中出现的“3块8”也成了话题。红姐解释，当时“舌尖”团队来拍确实有过那个价格。
「改了一阵了，馃子馃箅都在涨，年前已经涨了一个多月，从8毛到1块，我们没敢多调，跟着加了两毛。鸡蛋价近来才落下来，年前最高峰5块5、5块3……」
除了价格，“红姐煎饼馃子加火腿肠”的说法更让他们一时间成了众矢之的。
「当初也没有，这不离高校近么，总有学生来买时问有没有火腿肠。我们做小买卖也是为赚钱糊口，既然有客人需要，我这还守着超市，那就预备着。推荐是不可能推荐。」
没“关系”没花九万
儿子也上镜“跟做梦一样”
“秘制”被质疑，“炒作”有嫌疑……伴随大火而来的，自然是褒贬不一的各种评论，红姐两口子忙起来注意不到，孩子在网上看到偶尔跟他们提起，有些过激的言辞红姐最初也委屈，“想开就好了，把自己该干的事儿干好了，别人爱说嘛说嘛。”
去年7月9日是“舌尖”摄制组和红姐的最初一次会面，当时并没完全拍板，红姐两口子也没寄多大希望，“全天津市像我们这样的早点摊儿太多了。”没想到三个月后接到电话，被告知素材已被采用，“8日拍摄组就来了，总导演刘鸿彦甚至也亲自过来了一趟。”一天前期采访，六天全程拍摄。
「就这么简单，哪像网上说的，有关系花了9万什么的……」
虽说火了之后没少给自己“找事”，可问红姐累不累，她说还真没在这方面有过抱怨，“从以前就一直觉得，有客人喜欢我摊的煎饼馃子我就特高兴，得到认可特有成就感，现在还是一样。”让红姐感慨的是，以前天天来买的熟人现在反而见不着了，“知道排长队不愿意凑热闹，不愿意这个时候再添压力。”
“舌尖3”里，红姐的儿子艾浩然也有出镜，他建群帮老妈笼络年轻顾客，也成了吸引导演组感兴趣的一个小细节。“我的感受……就跟做梦一样。”
老妈的煎饼馃子摊儿火了，看着长长的队伍和网上热议的声音，浩然也有点意外，“不过该上学就上学，该兼职就兼职，该给家里帮忙就帮忙，没什么改变。”当然身边来自朋友、同学的好奇、询问、恭喜纷至沓来，浩然庆幸：“好在放假期间，群在‘歇班’状态。”
监制 I 大睿
文 I 流食吴小兜儿
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