大理不止風景好，還有很多可口美味的特色美食。種類之多，就算你從小在大理長大也未必能吃得過來。
永平黃燜雞，在滇西走動，談論到吃，首推大理。而在大理，說起“第一名菜”，人們首先聯想到的便是“永平黃燜雞”。黃燜雞採用永平山區土雞，搭配多種輔料燜制而成，色鮮味佳，香氣撲鼻，油而不膩，味道獨特，烹製快捷，廣受青睞。
木瓜雞：木瓜酸而可口，從仲春花落結實開始，到中秋瓜熟蒂落，木瓜都可以蘸糖、鹽、醬生吃。最大量的是製成甘草鹽木瓜或蜜汁木瓜，生津止咳，開胃健脾，極受老、中、青歡迎。大理州雲龍縣一帶，用其盛產的酸香可口的木瓜燒雞來防病治病補身，也用來招待遠方來客，為客人消疲解乏，強筋健胃。
銅鍋魚：以煮菜為主，口味屬於鹹鮮類的，外觀看起來很有色澤感，屬於色香味俱全的一道菜，加上它的鮮香撲鼻十分引人食慾，是雲南地道家家都愛製造的一道菜。
一根面：原產大理巍山，又稱扯扯麵或長壽麵，最早只有在過年、過壽或辦喜事時才吃。在唐朝（南詔國）時就開始受到大理各族人民的歡迎並廣泛食用。
南澗鍋巴油粉：用當地豌豆粉精製而成，最難的一道工序在於做鍋巴。首先把豌豆粉攪拌成漿，然後過濾乾淨，倒入塗油鍋中，均勻塗漿，並注意鍋下面的火力均勻，這樣做出來的鍋巴才能色澤金黃、厚薄均勻。
大理餌塊：餌塊系用優質大米加工製成，其製作過程是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、衝搗、揉製成各種形狀。一般分為塊、絲、片三種。製作方法燒、煮、炒、滷、蒸、炸均可，風味各異，久食不厭。
巍山粑肉餌絲：巍山粑肉餌絲火巴百吃不厭，關鍵在於它的做工精細，選料考究。最地道的選料要用大理巍山有名的“黃皮谷”米，製成的餌絲色澤潔白，口感細軟甜潤，而且不脆不粘。
大理手擀燒餌塊：是大理地區常見的傳統食品之一。餌塊系用優質大米加工製成，其製作過程是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、衝搗、揉製成各種形狀。一般分為塊、絲、片三種。製作方法燒、煮、炒、滷、蒸、炸均可，風味各異，久食不厭。
喜洲粑粑：口味有甜、鹹兩種。制時皆用上下兩層炭火，上層炭火為猛火，下層炭火為文火。在做好的面胚上刷上豬油之後入鍋烘焙，在烤制過程中繁複刷幾次油脂，烤香直至烤酥。喜洲粑粑外皮香酥而內在綿軟，倍受人們喜愛，且層次分明，宛若蒼山十九峰十八溪，實為美色可餐。
乳扇：是盛產牛奶的洱源出產的奶酪片。吃法有烤、煎、油炸等，最普遍的做法是油炸後撒上白糖，是下酒的好菜。
諾鄧火腿：每年的冬季，諾鄧村民把自家用包穀餵養的豬殺了，其製作的重點在於自制的諾鹽和諾鄧的特殊氣候，使得火腿入味，鮮美無比，存放時間赹長香味越濃。
原料土雞，為劍川農家放養，不在夜間或籠子裡便怎麼也捉拿不住的雞，吃的是草和農村產的綠色穀物。土雞一隻兩種做法，雞身切塊放足大料黃燜煎炒，頭足雞雜煮成鮮湯。前者讓人食慾無限，後者溫潤又爽口。
花心洋芋是劍川東山特有的牛角洋芋，條形稍彎似牛角，皮薄，切開裡面白裡透紅，既稱牛角洋芋，也稱花心洋芋。花心洋芋肉質細膩，澱粉含量較高且耐煮。吃法多樣，可燒可煮，可煎可炸，味道酥甜可口，是平常百姓百吃不厭的美食。把花心洋芋切成厚片，油炸至熟透微黃，灑上店家自制、味道特好、秘不外傳的辣椒粉拌勻後微燜，一上桌便令人垂涎欲滴。
大理生皮是一道獨特的美味。生皮，白語又叫“黑格”，即生的豬皮和豬肉。逢年過節或者日常小聚，白族人總會以涼拌生皮作為自己的招牌菜和特色菜。大理一般盛?A行吃生皮的地區有洱源、鶴慶、大理市周邊鄉鎮等幾處，其中洱源的生皮為上品，選材與製作都特別講究。最地道的生皮是生的，沒有經過任何熟化加工。吃生皮的?A地區多溫泉，豬殺後，一般用松毛燒掉毛，然後用熱水洗盡。這樣豬皮金黃，肉質細嫩。
涼雞米線絕對是大理古城小吃中的當家花旦。如果你來到大理，輕嗅過上關花，吹過了下關風，觀過蒼山雪，也賞過了洱海月，卻沒有在大理古城品上一次涼雞米線，那麼，你的遊趣可是要大打折扣。
卷蹄是雲南少數民族的傳統美食，素以色鮮味美、食法多樣、易於貯存而深受當地各族人民的喜愛。其中尤以彌渡縣一帶所制最為有名，故又稱“彌渡卷蹄”。卷蹄食法多樣，蒸、煮、單食或配菜烹製，皆味美可口，佐餐下酒最相宜。而且貯存時間越長，味道越美。
雕梅是白族傳統名特食品。據史書記載，遠在唐代南詔時期，就有探親訪友相互饋贈雕梅的風俗。雕梅因在青梅果上雕刻花紋而得名。製作工藝是以鹽梅作原料，先用石灰水把鹽梅浸泡，取出涼幹，再用刻刀在梅肉上雕刻出連續曲折的花紋，從空隙處擠出梅核，中空如縷，輕輕壓啟成菊花狀，鋸齒形的梅餅，放入清水盆中，撒上少許食鹽，以去梅子酸味，然後放入砂罐，再用上等紅糖、蜂蜜浸漬數月，待梅餅呈金黃色時就可從瓶壇中取出食用。
青蛙皮
此青蛙皮非彼青蛙皮，只是一種看起來很像青蛙皮的植物。這種雲南原始森林喬木中的苔蘚類植被，由於長相酷似青蛙皮，又像蝴蝶翅膀的脈絡，故云南人稱“青蛙皮”、“樹蝴蝶”。乍看起來是一大盤青蛙皮狀的東西，上面是翠綠色的花紋，吃起來又酸又辣，第一次品嚐的人可能有點不習慣，但它的口感非常特別，是一種非常舒展的香脆，有股很特別的香，嚼得越久，香味越持久。是白族人喜愛的一道天然綠色食品。
酸木瓜蘸辣子
酸木瓜是雲南特產，大理人的最愛。未成熟的青木瓜中蛋白酶含量最高，大約是成熟後紅木瓜的2倍，它可以消滅人體內某些細菌和蛔蟲，但最怕高溫加熱，所以生吃最好。《本草綱目》中記載：木瓜性溫味酸，平肝和胃，舒筋絡，活筋骨，降血壓。生吃木瓜則可以幫助消化、清理腸胃。第一次吃酸木瓜蘸辣子會覺得是道黑暗料理，但不得不說的是味道又怪又好吃，吃習慣就好了，因為大理人都是這樣吃的呀！
銀魚
洱海銀魚屬於一年生魚類，通體白色，長10餘釐米，被稱為魚皇后，具有豐富的蛋白質，味道鮮美。不過只因銀魚只生長在淡水湖泊中，所以許多人比較陌生。以太湖銀魚為代表，早在明代時松江鱸魚、黃河鯉魚、長江鰣魚，並稱中國四大名魚。所以說，不要看著通體發白的銀魚就覺得是死魚，死了很久的魚，其實，不管是煮、煎、炸，隨意吃，銀魚都是很美味哦！
樹花
樹花。生長在高山林海里，它質地柔軟，形色似棕黃色鬍鬚，故又名“樹鬍子”。雲南一帶多高山茂林，古木蒼蒼，這些原始森林、次生林裡是樹花生長的天堂。春夏之季，一陣風過，這些古樹下就會落滿風吹下的帶樹皮枯枝的樹花，人們只用選一個春風蕩蕩的日子去尋拾就行。樹花的加工方法很簡便，只需用石灰水煮泡後漂洗，去掉其苦澀味，配以佐料作涼拌菜食用，其味清涼可口，樹花含有松蔓酸等多種有利人體的成分，具有一定的抗菌作用，是招待遠方客人的特色佳餚。
蜂蛹
蜂蛹一般為胡蜂、黃蜂、黑蜂、土蜂等野蜂的幼蟲和蛹，營養豐富，風味香酥嫩脆，是真正的純天然美味食品。蜂蛹是高蛋白、低脂肪、多種維生素和微量元素的理想營養食物，既可作為食品，又可作為營養保健品；且蜂蛹系鮮活產品，除鮮炒取食外，大部分採用乾製法加工，以便於貯藏、包裝。所以一定也是你饋贈親友是佳品。大理這邊的吃法一般是煎炸，香酥脆嫩，口感一流棒！
竹蟲
竹蟲又名竹蜂、竹蛆。它啃吃幼嫩竹筍吸收養分，20天內從米粒大小長到手指頭般粗大，寄生在竹筒內，從竹尖逐節往下吃，最後藏於根部，體肥停食，準備破蛹而出。看看竹蟲的外表：肥肥白白，長約3釐米，身子紡錘形，滾圓滾圓的，細眼小黑嘴，估計你也不想動筷子！別覺著噁心，下不了嘴，等你吃進嘴裡，就放不下筷子啦，畢竟“菜不可貌相”！
吹肝
最好吃的吹肝，數鶴慶的最有名，宰好了豬，將豬開膛破肚，趁著還有些熱乎氣，就將豬肝從豬的胸膛裡取出來，然後除去豬膽，宰豬匠用打氣筒對著那副豬肝的氣管，趁著豬肝的熱氣，將那豬肝打得鼓鼓的，把事先準備好了的辣子面、花椒麵、切細的香蔥和著乾酒，往豬肝氣孔通道里填塞，直到填塞得差不多後，在外面塗上一些精鹽，用根細麻繩子，把調味料幾近要呼之欲出的吹豬肝掛在屋簷下面，經過風霜的吹打，到開春之時，只要在水裡煮上幾分鐘，做成拼盤涼拌，那味道，絕對是天下之絕。
血腸
大理的血腸有糯米灌的，有肉沫灌的。不過不管是哪種血腸，都是看著血腥，味道極棒！製作肉沫血腸，多用豬小腸及豬血為主料。先將豬小腸用豆麵搓揉去“滑”，後放到清水中漂洗乾淨。取出放到配好水酒、酸醋、花椒葉、蔥葉的盆中，再次搓揉去腥後洗淨備用。另在現接的豬血盆中，拌進蕎麵、水豆腐、食鹽、薑末、核桃仁茸、花椒嫩尖、小茴香籽、辣椒麵和適量瘦肉沫為“餡”。然後將“餡”充填進備用的豬小腸內，兩端拴扎，掛在火塘上方，用青松毛煙燻至熟，取下用水洗淨開片而食。
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