項 目 | 滿分 | 評 分 標 準 |
色澤 | 10 | 指麵條的顏色和亮度、麵條白、乳白、奶黃色，光亮為8.5～10分；亮度一般為6～8.4分；色發暗、發灰，亮度差為1～6分 |
表觀狀態 | 10 | 指麵條表面光滑和膨脹程度，表面結構細密、光滑為8.5～10分，中間為6.0～8.4分，表面粗糙、膨脹、變形嚴重為1～6分 |
適口性 | 20 | 用牙咬斷一根麵條所需力的大小。力適中得分為17～20分，稍偏硬或軟12～17分，太硬或太軟1～12分 |
韌性 | 25 | 麵條在咀嚼時，咬勁和彈性的大小，有咬勁、富有彈性為21～25分，一般為15～21分，咬勁差、彈性不足為1～15分 |
粘性 | 25 | 指在咀嚼過程中，麵條粘牙強度，咀嚼時爽口、不粘牙為21～25，較爽口、稍粘牙為15～21分，不爽口、發粘為10～15分 |
光滑性 | 5 | 指在品嚐麵條時口感的光滑程度，光滑為4.3～5分，中間為3～4.3分，光滑程度差為1～3分 |
食味 | 5 | 指品嚐時的味道，具有清香味4.3～5分，基本無異味3～4.3分，有異味為1～3分 |
總分 | 100 | 精製級小麥粉製品評分≥85分普通級小麥粉製品評分≥75分 |
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