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餃子皮要想筋道不爛要充分體現“揉”。
1、先麵粉是基礎。一般選用餃子專用粉或高筋粉，如果手頭上沒有此兩種麵粉，可用中筋粉來替代，用鹽來彌補筋力不足，具體用量麵粉與鹽之比為100：1，以500克麵粉為例用5克鹽。
2、和麵是打好基礎。一般麵粉與水之比為100：50（55），以1000克麵粉為例，加水500克到550克之間，把水分次倒入麵粉中拌勻和成團。
3、揉麵是關鍵。餃子有沒有筋力會不會破，揉麵能起到關鍵作用，否則不破不爛無從談起。具體做法是，面與水成團後，揉第一，使其面水充分結合，靜醒一會後，再揉，目的是助使筋力形成，再靜醒一會，再揉，揉到外表光滑內部細膩時，不破不爛的餃子皮宣告成功。
小吃學院
餃子皮怎麼樣和麵才筋道，首先麵粉要用對，做餃子第一選擇是高精麵粉，其次和麵粉時要放適量的鹽巴，鹽巴是餃子皮的筋骨，做麵條也一樣，不能少，不管是開水和麵還是冷水和麵，揉好醒面不能缺。來看我的具體操作，人人都能學會
用料
高精粉可以200g
鹽2g
水90g左右
或者雞蛋90g左右
步驟 1
麵粉中間掏一個窩，方便放水，雞蛋，當然你可以直接放盆子裡
步驟 2
放入水，雞蛋抄拌均勻、慢慢和麵
步驟 3
呈雪花狀
步驟 4
成團
步驟 5
再將它揉透呈光滑的麵糰！揉的好的面很重要，並蓋上醒至10分鐘左右、鬆弛下面筋、這樣方便搓條喔！
步驟 6
搓條：雙手放在麵糰上由內往外的推搓、使麵糰滾動起來、搓條要均勻！
步驟 7
摘劑：三字口訣就是 快、狠、準。 每個劑子10克！
步驟 8
擀皮：左右手配合、逆時針轉動餃子皮、用轉動均勻的角度配上均勻的擀麵的力度就可以擀出圓整的麵皮。 麵皮要求：直徑8釐米、大小圓整、中間厚兩邊薄、表面清爽光滑。
步驟 9
完工。
步驟 10
隨意包出任何形狀的餃子
小鄧子來啦
分享一個怎樣和麵做餃子皮的方法，這種方法做出來的餃子皮有下面幾個優點:①餃子麵皮筋道好吃，②煮餃子不容易破，③包的時候不容易很快乾皮，④餃子煮熟之後不容易粘在一起
方法:
1、選用中筋麵粉或者高筋麵粉，還有專用餃子粉
2、按每500克麵粉加入一小調料勺的鹽的比例，加入適量鹽拌勻
3、用冷水（記住是冷水！），一點點加入麵粉中，和成稍微硬一點點的麵糰，別太硬了，擀皮的時候會很累哦！
4、面和好之後，蓋好蓋子最好醒2個小時，期間每30分鐘揉麵一次。醒面最少不能低於30分鐘
5、待2個小時之後，就可以用來包餃子了。這時候的麵糰光滑細膩，非常好用！
用上述方法做餃子皮包餃子非常好吃哦！餃子也不容易爛
溫馨提示:
1、餃子出鍋之後立即用少許冷水均勻的衝一下，這樣餃子特別爽滑筋道，不容易粘在一起
2、和麵的時候還可以加入各種蔬菜汁，做成各種顏色豔麗的餃子，好吃又不失美感。
蔬菜汁具體做法在之前的悟空問答都有詳細的介紹，裡面還有各種好吃
餡料的調製方法，有好多幹貨的哦！包你看了不後悔！如夢健康美食
個人做法：選擇適合做餃子的精麵粉（最好別用家庭粉）。合面的時候加一個雞蛋，把面合的稍微比饅頭面硬一些，使勁揉透。然後，悶在盆裡（蓋上蓋）或者用保鮮膜裹緊，放置一小時以上（時間越長越好）。做餃子皮時，再使勁揉透就可以了。
威子
餃子皮怎樣和麵才筋道不爛?有好幾方面的原因。
第一、選用包餃子用的水餃專用粉。
第二、用中筋粉加點鹽或雞蛋。
第三丶不管用餃子專用粉還是中筋粉，都要把揉勻了醒一會兒，餳半小時再揉一次再醒。
最後煮餃子時，在水裡加棵大蔥也能防止餃子皮破爛。
