夏季來了，很多釀友問，夏季溫度高，還能繼續發酵釀酒嗎?雅大釀酒設備廠家總結了釀酒發酵5個常犯錯誤，注意這幾點，保你夏季釀酒無憂。
雅大釀酒設備廠家
1、固態發酵時堆料太厚或裝桶太滿。
其實我們的釀酒工藝流程具體到每一個步驟時，具體操作應根據氣溫及季節的變化而變化。
冬季釀酒為保證糖化階段升溫正常，除堆料要厚外，還要採取相應的升溫措施。而夏季糖化堆料要薄，發酵過程中隨時關注溫度變化，溫度過高請及時降溫。
夏季固態發酵時堆料太厚影響發酵
夏季固態發酵時堆料太厚，採用固態發酵時，冬季入箱厚度為15-20公分，夏季5-10公分。另外，採用桶發酵時，裝桶不能太滿，一般來說，發酵時裝至發酵桶的6-7成滿就可以了。
夏季固態發酵時入池厚度要適中—太厚易酸壞
不要採用深口缸、窄口缸來發酵。
2、對發酵設備、發酵車間的消毒工作做得不到位。
夏季溫度高，空氣溼度大，細菌繁殖速度快，每次發酵前對發酵桶、雅大釀酒的設備的清洗消毒工作要特別仔細。
比如每次用雅大釀酒的設備蒸完酒後，都要將酒糟排出來，並沖洗乾淨，保持乾燥，發酵桶的酒醅蒸餾後，要清洗乾淨，使用前需再次清洗消毒，並對發酵車間進行定期的清掃，保持發酵室的衛生乾淨。
發酵前對發酵器具、釀酒設備清洗、消毒
3、發酵過程中溫度控制不當。
這個溫度包括很多方面，包括攤涼至多少度下曲，糖化時的溫度控制，入池溫度……
要這裡要特別強調一下糖化時的溫度控制，糖化過程中，澱粉大量轉化為糖，同時產生大量的二氧化碳，升溫快，用雅大高產酒麴做酒時，溫度超過36度時，應立刻採用攪拌、風扇等方式降溫。
4、固態發酵時配糟或加輔料比例不變。
其實夏季釀酒的核心就是控制發酵溫度不要升得太快，我們可以通過增加配糟或輔料用量的方法來增加糟配的透氣性，降低澱粉濃度，從而達到控制溫度的目的。所以冬天我們要少加配糟或輔料，夏天要多加。
5、
夏季釀酒酒麴選擇不當。眾所周知，酒麴的穩定性是影響發酵的重要因素，傳統酒麴因為糖化力、酒化力不夠，發酵過程中耐高溫與耐低溫的能力差而不適合夏天使用，這也是為什麼那麼多釀酒人選擇冬歇九夏歇伏的原因。
建議選用正規廠家生產的酒麴，比如雅大高產酒麴。
高產酒麴
總之，夏季釀酒一定要注意溫度、衛生的控制，特別是溫度，我們要想辦法將發酵的溫度控制在適當的範圍內，以便為微生物發酵提供良好的環境。
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