2018新晉網紅牛蛙鍋
360°牛蛙多到撲出來
它帶火了一整條浦電路
現在來徐匯了
壹
新晉的雙層牛蛙銅鍋刷新了魔都最近的網紅榜單。無論朋友圈、微博還是抖音小紅書，動動手指都能搜到大把的帖子，短短几個月裡被各種山寨。
丨要託著吃，不然會掉下來丨
蛙鍋視覺效果滿分，足足8斤的牛蛙（處理過後淨4斤），因為堆得很滿，夾的時候會掉下來，所以每個鍋下面都墊著一個托盤。
丨最好3~4人吃丨
3、4個人圍在鍋的邊上吃正好，如果胃口比較大的話，2個人吃掉一鍋也是沒問題的。
貳
丨黑心的銅鍋丨
牛蛙要放在銅鍋裡煮，而銅鍋的裡面會放進3~4塊黑炭，不斷加熱保持溫度和口感。
頂上的蓋子是用來調節溫度的，蓋子蓋上就不煮了，想要熱一點就掀開一些。
丨燒好再一圈一圈澆在銅鍋裡丨
牛蛙在上過前要事先大火翻炒，用秘製醬料燒至入味。
牛蛙要事先燒好之後一層一層往上面澆，澆到剛剛好不會有蛙肉掉下來為止，底下是一些百葉、木耳、蘿蔔等配菜。
牛蛙的個頭很大，腿部的肉很豐滿，表皮都是金黃的色澤。蛙肉煮得很酥，用筷子輕輕一戳就能戳爛，裡面的肉細緻嫩白。
吃到底部會發現裡面有一些特質的紅油，我們點的微辣比較清淡，口味重的建議點中辣或者重辣。
上桌之後要儘快吃，否則燒乾了之後服務員回來加水，加得多了味道就會被沖淡。如果覺得辣，可以要一份特質的海鮮醬料解辣。
牛蛙就要這樣吃，吃完滿滿一碗蛙腿骨頭才有成就感。
叄
丨牛蛙的3個好朋友丨
雙層牛蛙塔有點無聊的話，還可以把上面一小層換成山地雞、排骨蝦或者鴨掌。
最推薦的是山地雞，選用的是重慶的口土雞，山地放養的雞運動量更大，所以肉質更為緊實，吃起來也更香勁，雞肉邊上還有一些小花菇提鮮。
鴨掌很容易煮入味，筋多有嚼勁，皮厚吸足了湯汁，如果開著火煮，一會骨頭就會戳出皮外，軟糯不粘牙。
除了通過銅鍋，還有這種鐵鍋，可以只點除了牛蛙之外的菜。我們點的是排骨蝦鍋。
蝦是開過背的，更容易入味，背上的線都被剔除了，很貼心。
丨也有單人鍋丨
覺得雙層鍋分量太大也沒事，還有單層的，更適合1~2個人吃，牛蛙分量有4斤（處理後是淨1.7斤左右）
肆
丨重慶老城區師傅做的菜丨
主廚是重慶老城區過來的，秉承著重慶菜的特色，包括小菜在內所以幾乎每一道菜都是辣的。
我們平時吃的黃喉都是火鍋裡涮的，這邊是辣滷的，蒜泥炒得稀碎吃起來很香，還冰冰涼涼的很軟脆，記得要攪攪勻。
花甲是用醬油和檸檬來調味的，所以很清爽，適合夏天，花甲洗的很乾淨，沒有泥沙，肉質也飽滿，加了一點點芥末，帶點辣味但不至於嗆口。
迷你版皮蛋，用鵪鶉蛋做的，一口一個，裹著辣油吃起來很爽。
丨吃完嘴巴不會臭丨
雖然小菜裡有很多蒜泥，牛蛙裡也有大蒜頭，但是店裡有很多種解膩的方法，啤酒就是其中之一。三升的啤酒桶放在桌子上很拉風。
八寶蓋碗茶，裡面有鐵觀音、紅棗、枸杞、桂圓、芝麻等。味道不是誰都能適應的，但是非常解渴助消化。
桂圓殼撥開還能啃啃裡面的桂圓乾，喝完一杯嘴裡很舒服。
伍
丨帶紅了整條浦電路丨
老城區炭火牛蛙的上海第一家店開在浦電路，據說雙休日經常排到9個小時，整條街都因為它火了起來。
現在它開到市區來了~ 就在徐匯，過去更方便了。
店裡帶有一點點文化氣息，有很多徐志摩、呂碧城、林徽因、張愛玲的詩句，連包廂的名字都是他們的名字。
用餐提示
1、 徐匯店每天10點開門，10點左右去拿號不用排很久哦。
2、 牛蛙上桌後要儘快吃，因為銅鍋會一直煮，煮幹了之後需要加湯，加湯味道會煮淡。
3、 銅鍋數量有限，所以每天限量200份。
店鋪信息
店名： 老城區炭火蛙鍋
徐匯店地址： 斜土路2701號2樓 地鐵四號線上海體育場4號口步行50米
浦電路地址：浦電路333號 地鐵6號線浦電路4號口步行90米
電話：021-68764158
張江店地址：祖沖之路2305號（天之驕子生活新天地1樓）
電話：18621892974
人均： 111元左右
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