荷包蛋的誘惑力總是很強~
“啪”——在鐵鍋沿上輕輕一磕，整隻雞蛋掉進熱油中，幾十秒後便華麗麗的出鍋。在盤子裡冒著熱氣，頂部最好還匯聚著幾小汪醬油。
對我這個急性子來說，這樣的荷包蛋實在是沒法下飯的——從來呼呼吃下兩個，飯卻沒動一下。
是我本人
直到遇到今天這道青椒炒荷包蛋，嗯，與眾不同的複合型選手沒錯了。
全熟的荷包蛋，再次回鍋和青椒同炒，再是領著幾顆豆豉“小嘍囉”，彙集了酸辣香一身本領，油香下飯，說是靈魂級家常菜也不為過。
無奈，無奈，我和我的一整碗米飯，註定只能乖乖束手就擒啦！
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RECIPE
青椒炒荷包蛋
材料
豆豉 10顆 / 雞蛋 3個
青椒 2個 / 大蒜 2瓣 / 小紅椒 1個
調料
料酒 2瓷勺 / 生抽 2瓷勺
陳醋 2瓷勺 / 白糖 半瓷勺
花雕 少許 / 麵粉 少許
▼ 1. 食材準備：10顆左右的幹豆豉，刀背拍扁，再用花雕浸泡10分鐘；蒜瓣切好。
» 幹豆豉在花雕中浸泡，是為了去除本身微衝的氣味，同時增香，當然也起到了軟化豆豉的效果。
青椒洗淨切塊，小紅椒洗淨切小段。
▼ 2. 煎荷包蛋：熱鍋倒油，有輕微白煙，磕入雞蛋，讓蛋白儘量鋪開。這時蛋白部分撒少許麵粉，會讓煎蛋的蛋皮更脆。
» 冷藏雞蛋的蛋白流動性差些，所以最好用室溫雞蛋哦，如果是剛從冰箱裡取出的雞蛋，先回一回溫。
煎到兩面金黃（不要溏心），盛出。
» 這裡的煎雞蛋老一點，脆一點，更好吃。
切小塊，備用。
▼ 3. 青椒處理：鍋內少許油，青椒放入鍋中，把兩面都煎一煎。
青椒稍稍變軟，且表面略皺，就可以了。
» 因為之後是快炒，青椒需要預先處理一下，不然會因炒不熟滋味不好。這樣煎成虎皮椒後，成熟度、吸汁度和口感都會更好。
▼ 4. 翻炒：用原來的油鍋（必要的話添油），下入蒜瓣、小紅椒和豆豉煸香。
先加入青椒，翻炒半分鐘左右。
再加入荷包蛋一同翻炒。
▼ 5. 調味收汁：烹入2瓷勺料酒。
淋入2瓷勺生抽、2瓷勺陳醋、半瓷勺白糖和少許清水混合成的料汁。
最後大火收汁（其實湯汁也很妙，可以收濃留一些），即可。
▼ 6. 盛出享用：油香、酸辣、生動，還有淡淡豉香。相信我，如何沒胃口的你，只要這一碗上桌，最後都會坐在餐桌前打飽嗝的~
炒荷包蛋真的很好吃！花姐已經把它加入小炒黃金搭配的陣容之一了。
這道菜的優點是還可以按照個人口味更換配菜和口味：比如搭配五花肉片和青蒜，選擇辣度不一樣的辣椒去炒，試試不同的調味組合等等。
雞蛋能炒一切，荷包蛋當然也可以啦，而且更香！
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