雞蛋雖然營養價值高，但一直以來都因為膽固醇高而有“淡淡的憂傷”。
近期中國慢性病前瞻性研究在46萬餘居民追蹤8.9年的研究顯示，每天吃一顆雞蛋，有助於降低心血管病風險。
這46萬餘居民中，有半數人每週吃1~3個雞蛋，有13.1%的人每天都吃雞蛋，還有9.1%的人很少吃雞蛋。
研究者發現，與很少吃雞蛋的人相比，每天都吃蛋的人總體心血管病風險降低。其中，缺血性心臟病風險可降低12%。
若每天吃雞蛋達一顆，能降低29%的出血性腦卒中風險，和28%的出血性腦卒中死亡風險，以及18%的心血管病死亡風險。
對於大家關心的膽固醇問題，作者認為，雖然雞蛋是膳食膽固醇的主要來源。但研究發現，雖然膳食膽固醇增加了血清總膽固醇和“壞”膽固醇——低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）的水平，但同時也提高了“好”膽固醇——高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C），並且對心血管疾病風險沒有明確的因果效應。
而該研究結果表明，雞蛋中的其他成分可能對心血管健康產生有利影響。
雞蛋中的磷脂可以通過優先摻入高密度脂蛋白膽固醇顆粒，提高HDL水平，增強HDL功能，進一步減緩動脈粥樣硬化進程。同樣，優質蛋白質導使飽腹感更強，使餐後血糖和胰島素較低。
但作者也表示，研究僅僅是在基線調查中收集了一次有關吃雞蛋的信息，可能不一定反映隨訪時的飲食習慣。還有該研究總體上沒有多吃雞蛋的人，不能分析雞蛋的量與心血管病的關係。
另外，吃雞蛋的人總體上教育水平比較高，家庭收入高，飲食習慣較好，還常服用多種維生素。可能也有一定的混淆作用。
該研究的受試者入組前均無心血管病、糖尿病、癌症等，在平均隨訪8.9年間，共發生83977例心血管病，9985例心血管死亡，以及5103例主要冠脈事件。
研究者表示，這項研究對健康人如何吃蛋提供了依據，也就是最多一顆雞蛋有助於心血管健康。
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