1、田螺反覆清洗數遍，然後用清水浸泡，滴香油，讓田螺吐沙，再次清洗，瀝乾水分備用。

2、起鍋，放油，放入麻椒、八角、香葉、姜、蒜，慢慢煸炒出香味，再放入辣椒，爆香後放入田螺爆炒。爆炒出水分後加入鹽、麻辣鮮，調入老抽、生抽、蠔油，翻炒。

3、加少許水燉煮，收汁，最後撒少許香菜茉點綴。

好奇心食堂

田螺，泛指田螺科的軟體動物，屬於軟體動物門腹足綱前鰓亞綱田螺科，廣泛分佈於水稻田、河流、湖泊、水溪等處，在中國大部地區均有分佈，可在夏、秋季節捕取。

在炎炎夏日，田螺再加上冰啤酒，已經成了不少人的標配。

但是也有不少因食用田螺而導致的“食物中毒”或者“吸蟲感染”等的新聞報道。

那麼，田螺吃著到底安不安全呢？

怎樣吃才能保證安全呢？

三十秒速看結論：

田螺因其生存環境，很容易感染多種棘口吸蟲、廣州管圓線蟲、肝吸蟲等等，這些寄生蟲都可以導致人感染患病。

但這並不意味著田螺吃著不安全，清洗乾淨煮熟的田螺，吃著是安全的。

所以我們食用時，一定要把田螺清洗乾淨而且徹底煮熟。

【田螺可食用性分析】

田螺，其肉質細膩滑嫩，味道鮮美，有著“盤中明珠”的美譽[1]。

超哥查閱了相關資料發現：

每100g田螺肉含蛋白質約11g、脂肪0.2g、鈣1030mg。

相比之下，100g雞蛋含蛋白質約13g，100g牛乳含鈣104mg。

可見，即使雞蛋作為高蛋白質食物，田螺的蛋白質含量也不比雞蛋低多少，而田螺肉的鈣含量更是牛奶的10倍之多，可以說，田螺是典型的

所以，從食用的角度來說：

田螺算是餐桌上的美味佳品，尤其適合需要補鈣的人食用。

【田螺的食用安全性分析】

如果住在農村的話，相信很多人在自己的稻田裡捉過田螺，正是因為田螺廣泛分佈在稻田、河流、小溪等地方，所以田螺很容易感染寄生蟲，甚至帶有很多致病菌。

有調查顯示：

在雅安市郊10個鄉的水稻田、水溝及池塘中捕取的近千隻田螺中，檢測出了棘口吸蟲共18種[2]。

此外，田螺還可能感染廣州管圓線蟲、肝吸蟲、致病性大腸埃希菌等，甚至田螺上可能還會有水蛭（螞蟥）卵等。

近年來，因食用田螺而感染廣州管圓線蟲病以及其它疾病的報道有很多[3-4]，作為一種食物，田螺卻含有很有致病菌、寄生蟲。

那麼，我們應該怎樣安全食用田螺呢？下面請看超哥為您分析。

【安全食用田螺——清洗、煮熟是關鍵】

在烹飪前，可以將田螺表面用刷子刷乾淨，去除表面的汙垢、蟲卵等，然後用清水浸泡田螺，儘可能讓田螺吐出體內的髒東西。

因為絕大部分寄生蟲在100℃的高溫下能夠被殺死，所以烹飪田螺時，一定要徹底煮熟，最好多煮一會，這樣才能確保殺死寄生蟲。

超哥提醒：

千萬不能食用半生不熟的田螺。

【總結】

田螺作為一種高蛋白質、低脂肪、高鈣食物，是餐桌上一道不可多得的美味佳餚。

然而，田螺可能感染多種棘口吸蟲、廣州管圓線蟲、肝吸蟲等等，這些寄生蟲都可以導致人感染從而患病，嚴重時甚至危及生命。

只要我們清洗乾淨、充分煮熟田螺，可以說食用田螺依舊是安全的。

食用田螺時，千萬不要因為貪圖美味而減少田螺的清理以及烹飪時間哦。

關注“超哥話食”，還您健康飲食。如有疑問，請在下方留言討論。

參考文獻

[1]王海英.福壽螺與常見田螺的區別及食用注意事項[J].食品安全導刊,2013(15):74-75.

[2]揚光友,賴從龍.田螺體內寄生吸蟲幼蟲的調查[J].中國寄生蟲學與寄生蟲病雜誌,1993,11(1):72.

[3]廖國東,龍彩雲,許銘清,等.一起致病性大腸埃希菌汙染田螺引致食物中毒的調查[J].中國食品衛生雜誌,2007,19(3):167-168.

[4]呂山,張儀,王顯紅,等.三種淡水螺與廣州管圓線蟲相容性的實驗研究[J].中國寄生蟲學與寄生蟲病雜誌,2006,24(4):277-280.

超哥話食

田螺吃著安全與否，作為一個從小吃到大還健康活著的單身狗，表示應該是安全的。對於吃田螺是否安全的疑問，我想應該是對田螺裡可能存在寄生蟲以及在外吃田螺可能吃到假田螺，即福壽螺的擔心。當然安全沒有絕對，要辯證地看。

田螺作為軟體動物，生長在水田、溝渠等，主要靠吃腐生物為生，有寄生蟲也是正常的，就是我們人體內也有寄生蟲。田螺要吃上去美味又安全，就要在製作全過程把關好。首先田螺從田裡撿來或者集市上買來後，不要著急著立馬就炒著吃，先搓洗乾淨表面的青苔等髒東西，然後放水裡養至少一兩天，讓它吐泥沙。燒前一兩個小時加鹽催吐，儘可能把泥沙吐乾淨。接著用老虎鉗把田螺尾部夾掉，可以更容易入味，吃的時候好吸出螺肉，也更能讓高溫湯汁入肉殺滅寄生蟲。燒製過程中還要烹煮較長時間，不要簡單一炒就裝盤上桌，至少要加水煮20分鐘以上，讓長時間的高溫把螺肉裡的寄生蟲徹底殺滅。

炒熟的田螺，圖片來自網絡

吃田螺有些人不太認識田螺長什麼樣，在外面吃夜宵，偶爾會吃到假田螺——福壽螺。福壽螺作為外來物種，由於十分恐怖的繁殖能力和速度，導致現在在中國各個地方肆虐，對農作物有巨大危害，也正是因為特別多，價格極其便宜，一些不良商販就拿福壽螺當田螺給消費者吃。福壽螺相比田螺體內寄生蟲多很多，特別是一種叫做管圓線蟲的寄生蟲，一隻福壽螺體內有好幾百條管圓線蟲，如果沒有經過高溫長時間烹煮，管圓線蟲不會死去，被人食用後，人很可能患管圓線蟲病。患病後可引起頭痛、發熱、頸部強硬等症狀，嚴重者可致痴呆，甚至死亡。

炒熟的假田螺——福壽螺，圖片來自網絡

田螺本身只要洗乾淨，高溫烹煮是很安全的，在家裡自己做著吃還是美味的營養品，但是在外面吃，不安全因素就很多了，田螺有可能沒洗乾淨，用的油等調料可能劣質，製作過程沒有高溫長時間烹煮，可能用福壽螺冒充田螺等，因此吃田螺沒有絕對的安全。簡單地說，要吃田螺儘可能在家自己做著吃，在外少吃，或者儘可能不吃。而且就算在家也不要吃得太頻繁，偶爾吃一下就行。

愛拍照的農村人

安全，條件是隻要煮熟，特別是炒田螺，不要因為追求口感的脆嫩掐時間關火出鍋，多煮一會更安全

擔心田螺不安全的原因無非是擔心寄生蟲，田螺中的寄生蟲一般是吸血蟲，在高溫爆炒下20多分鐘可把寄生蟲卵殺死

需要注意的方面除了烹調還要注意購買，儘量買水源不受到汙染的，這個有難度

我的處理方法是買回來先養三天，勤換水，儘量讓田螺把泥沙吐乾淨

作為一個經常到田裡撿田螺的吃貨來說，養三天足以讓田螺吐完泥沙，藏在腸中的寄生蟲卵也會被吐出來

田螺確實是一種美味的食物，煮法有多種，最讓我鍾愛的是田螺釀，比較麻煩

剛釀好田螺釀還沒煮，太巧了，先回答這個問題

炒田螺比較簡單，清理螺螄的時候一定要用刷子刷乾淨，還要用剪子或者是刀去尾部，這樣前期處理過的螺螄吃的時候才方便