鳳影焰68167305

古有詩云“紅豆生南國，春來發幾枝”，這裡說的紅豆一般是指的是相思子，相思子有毒並不可以食用，壹周君今天要說的紅豆，學名赤小豆，別名赤豆、蛋白豆、赤山豆。

一般用於煮飯、煮粥。菜餚有“紅豆冬瓜湯”等。紅豆澱粉含量較高，蒸後呈粉沙性，而且有獨特的香氣，故常用來做成豆沙，以供各種糕團麵點的陷料。

中醫看來，都意味著體內有溼。水液不能隨氣血流動，滯留在人體細胞之間，使人體迅速膨脹起來。而紅小豆含有豐富的B族維生素和鐵質，還含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、尼克酸等成分。　

紅豆產於雲南，貴州，廣西，廣東，福建和臺灣等地，不可生食，一般蒸煮後食用，也可以做成很多種美食。含有蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、皂苷、煙酸、膳食纖維、胡蘿蔔素等。

紅豆相較於綠豆而言，澱粉含量稍微高一些，紅豆口感上比綠豆更甜，甜品中更常出現紅豆而用綠豆稍微少一些。

紅豆還具有強胃健脾的功效，現在很多人都飲食習慣都不是很好吃，飯也不是很貴率。對我們的腸胃有很大的損傷，經常吃紅豆可以保護我們的腸胃，胃口好了，身體也就好了。除此之外，紅豆還需有利尿的功效，幫助我們促進身體的新陳代謝，排出體內多餘毒素。

中醫飲食有以形補形的說法，花生因其有紅色包裹的紅衣，而被認為有補血的功效，那麼紅豆是不是也可以補鐵補血呢？紅豆確實富含鐵元素，紅豆是補血好選擇。

李時珍稱紅豆為"心之谷"，可見紅豆的養心功效。紅豆本身含熱量不高，富含鉀、鎂、磷、鋅、硒等活性成分，是典型的高鉀食物，是中老年人最好的護心食物。但腸胃功能虛弱的人群應該慎食。

武漢壹周

紅豆豆科植物的一種，雖然也叫豆豆不過營養價值和黃豆相差很多，跟糧食類的稻穀啊麥子了比較像。紅豆生南國，難道是北國人不能吃？？？真相只有一個那就是：哪國人都能吃，過敏不要吃。

紅豆的營養價值

紅豆作為一個好雜糧，維生素和礦物質元素均很豐富，可以跟每日替代部分主食一起食用。 每100克紅豆含有：熱量324大卡、碳水化合物55.7克、脂肪0.6克、蛋白質20.2克、纖維素7.7克、維生素E14.36毫克、胡蘿蔔素80微克、鎂138毫克、鈣74毫克、鐵7.4毫克、鋅2.2毫克。 紅豆中鐵含量還是很豐富的，秒殺掉紅棗、甩紅糖好幾條街有木有？

筱赧最喜歡吃紅豆飯，在大米箱子裡直接加入紅豆，每天燜飯的時候都會吃。紅豆中的鐵屬於非血鐵紅素鐵吸收率比較低，吃飯的時候搭配使用綠葉蔬菜，蔬菜中的維生素C可以提高鐵吸收3-5倍。

如果有缺鐵性貧血風險，服用鐵製劑時建議搭配食用維生素C可以事半功倍利於補鐵。

作為糧食的好雜豆

把紅豆作為雜糧來食用，不僅因為澱粉和蛋白質含量較高，還跟紅豆皮有很大關係。紅豆皮含有維生素、膳食纖維和多酚類抗氧化物質。紅豆皮顏色越深，抗氧化作用就越強哦。把紅豆作為主食吃，燜好的紅豆飯帶皮一起吃，營養加倍。

紅豆在食用前需要提前浸泡，筱赧家頭一天晚上淘好紅豆和大米，放在鍋中，次日早上在燜飯省去了泡豆子的時間。

自制豆沙餡或者煮紅豆水最好提前6~8小時浸泡，浸泡時間越長，紅豆的口感就越軟。

自制無糖豆沙餡

市面上出售的豆沙餡，常常在加工過程中去除了豆皮，降低了紅豆作為粗糧最重要的營養價值，喜歡吃豆沙包的親親們，建議可以自制豆沙餡，紅豆浸泡好之後用高壓鍋吧豆子煮爛，加入阿拉伯糖攪拌碾碎成豆餡。不僅保留了豆子的營養，而且阿拉伯糖跟白砂糖不同，不在小腸吸收直接到達大腸被腸道菌群發酵有利於促進腸蠕動改善便秘，血糖異常人群也可以食用哦。

高級營養保健師

王興國營養特訓班5期學員

營養百事通

紅豆被運用在各種食品中，平時煮飯熬粥、做食物餡料、煮湯燉肉都可以用到紅豆，紅豆的營養價值豐富，味道不錯，很多人都很喜愛紅豆。脾胃消化能力相對較強，吸收較好。所以，身體較虛弱的人冬天應加緊進補，做好來年的營養儲備，來年才會精力好、力氣壯，而且不會生病。紅豆，在中藥裡稱作為“赤小豆”，也有明顯的健脾胃功效。

紅豆有改善貧血，瘦小腹的功能。紅豆不僅富含鐵質和膳食纖維，而且還有促進鐵吸收的維生素B2，具有補血和瘦小腹的功效。女性多吃紅豆對經期、孕期、哺乳期等特殊時期均有補血益氣、強化體質、增強抵抗力的效果。

基本上所有人都可以吃紅豆，但紅豆在中醫的分類上是屬於淡滲利溼之劑，所以體質屬虛性者不宜多食。胃腸較弱的人也不宜多食，因為會容易脹氣。另外，消化不良或者有嚴重胃病的人最好謹慎食用豆類。

只有營養師知道

紅豆是大家都十分喜愛的食物。自古紅豆就有清心養神、健脾益腎功效。特別適合搭配蓮子、百合，有固精益氣、止血、強健筋骨等作用，還能治肺燥、乾咳，提升內臟活力，增強體力。對於女性朋友提高氣血有著輔助功效。

很多人可能認為紅豆能補血，但其實紅豆並沒有如此神奇的功效，不過紅豆也和其他粗糧雜豆一樣，可以在主食中適量加入紅豆，增加食物多樣性，平穩血糖的升高速度，同時也能夠補充豆類中的營養成分，提高飯菜的口感。

並沒有一定不能吃紅豆的人，但紅豆也不能過量食用，可能會造成脹氣，引起消化不良或者腸胃不適，更不能代替主食，由於其中沒有充足的碳水化合物、澱粉，無法提供足夠能量。

王旭峰營養師

吃貨界最懂減肥，減肥界最懂養生的晶晶湯博士前來作答。紅豆，紅色的可食用的豆子，有好多種呢。你問的是哪種紅豆？

紅豆生南國，春來發幾枝，願君多采頡，此物最相思。這是王維的紅豆，正因為這首詩，紅豆才被賦予了相思豆的浪漫寓意。但要是相思的人都去吃這種相思豆，那估計就得殉情了。因為相思豆是有毒的！相思也是有毒的，異地戀非常不符合人們生活習慣，是反人類的行為，相愛的人就應該在一起才對。

這其實是豆科海紅豆屬植物海紅豆，真正是產自南國，在我國雲南、貴州、廣西、廣東、福建和臺灣等地才能生長。人家還是大樹的種子，是落葉喬木。表面亮亮的，呈圓凸型，有點像糖衣藥片。

還有一種紅色豆子經常被誤認為是相思豆，俗名叫雞母珠，也是有毒的，經常被用來做手串。區別是大面積紅帶個黑點，樣子也是怪美麗呢。

一般我們用來吃的紅色豆子就沒有這麼美麗了，而且民間命名非常亂，為了區分開來，我就叫它們的別稱吧。基本上人人都能吃，除了苯丙酮尿症和過敏的人。

紅竹豆，一般這個和赤豆會難以區分。但拿在手裡仔細觀察，會發現它的形狀比較瘦長。放水裡煮感覺皮很厚，不容易煮爛。這種紅豆含鉀很多，如果是想要煮紅豆水喝去水腫，最好是用這種豆，因為澱粉不會容易析出，不怕胖。用燜燒杯燜一晚上，第二天豆都不會爛，但是這個水卻是非常

紅腰豆，也叫大紅豆，這個容易區分了，因為個頭大得多。蛋白質、脂肪的含量也比前兩種豆子要高，營養更加豐富一些，適合入菜。國外有很多素食者用紅腰豆來補鐵，因為它卻是是植物性食品中鐵含量比較高的。但如果不是素食者，咱還是多吃紅肉和肝臟補鐵吧，畢竟動物性食品中的鐵更容易被吸收。

晶晶湯愛健康

紅豆有什麼營養價值？

赤小豆（Vigna umbellata (Thunb.) Ohwi et Ohashi），別名：赤豆、紅飯豆、飯豆、蛋白豆、赤山豆、紅小豆，與相思豆的外形相似而常被混淆。紅小豆是豆科、豇豆屬一年生草本，種植範圍非常廣，在全國範圍均有種植。紅小豆可以用於煮飯、煮粥或做成豆沙等多種用途，美味可口。

赤小豆的營養非常豐富，其主要營養成分是可溶性糖、粗蛋白、粗脂肪、無機礦質元素和水[1]，而且，其蛋白質含量甚至比禾、穀類作物蛋白質含量高且氨基酸種類豐富, 脂肪水平低、膳食纖維豐富、維生素和礦質元素齊全，尤其是鉀、磷、鎂含量高於很多其他的豆類。由於赤小豆餘綠豆相似，有很多生物活性物質, 例如皂甙、植醇、多酚、單寧、色素、礦質元素等有效成分，但是均由於品種、區域又或者是氣候差異而導致營養成分具有差異：

1. 蛋白質含量是赤小豆營養價值評定的標準之一，赤小豆中的蛋白質含量非常豐富，為20.85%[1]，比禾穀類蛋白質含量高2-3倍[2]。而且，赤小豆中含有人體必需的8中氨基酸，並且其水解氨基酸總量為 16.29％，必需氨基酸含量 7.51％，佔氨基酸總量的 38.92％，含量最高的是穀氨酸3.59％，第二高的是天冬氨酸2.54％[1]，其高水解率非常利於人體利用與吸收。

2. 實驗數據表明，赤小豆中的總糖含量非常豐富，高達43.35%，有些地區的赤小豆甚至可以達到51.14%，比赤豆的總糖含量高8.6981g/100g[2]。其中赤小豆中的含有較多的膳食纖維，對於腸道非常有利，被正在健美的女性朋友喜愛。

3. 實驗數據表明，赤小豆中的脂肪含量較低，為0.59%，而且其不飽和脂肪酸的總含量佔脂肪酸的含量的68.91%，其中不飽和脂肪酸以多不飽和脂肪酸亞油酸為主，佔脂肪酸重量的45%，容易消化吸收。

4. 赤小豆中的灰分（礦物質、維生素）含量也比赤豆中的灰分含量高0.8516g/100g[2]，為3.27%。赤小豆含有多種無機鹽和微量元素，如鉀、鈣、鎂、鐵、銅、錳、鋅等，其中赤小豆中的鐵、鋅、錳和鈣含量分別是赤豆的0.9倍、1.6倍、4.6和3.1倍[2]，赤小豆的鐵、銅是綠豆的11倍、6.8倍[3]。

5. 赤小豆中含有多種生物活性物質，如多酚、單寧、植酸、皂甙等。它們在不同方面以不同的量影響著機體活動，例如，多酚具有清除自由基，抗氧化抗衰老的作用，在保健行業有著重要地位，但實際上，赤小豆中的這些物質的量是非常微量的，某些地區比較優質的赤小豆的多酚總含量才2mg/1g[4]，微量到根本與達到抗氧化效果相差十萬八千里，食物多樣是平衡膳食的基本原則，我們不應該追求某一種功效而瘋狂食用某一種食物，吃得開心就好啦不是嗎？

由於赤小豆的種植地、品種、氣候差異等等的不同，赤小豆的營養成分也不同。相對於其它很多豆類來說，赤小豆的營養價值是很豐富的，在生活當中，偶爾吃一些赤小豆是非常有利於身體的，同時，赤小豆豐富的營養成分對於開發赤小豆的功能食品是非常有利的。

參考文獻：

[1]劉建霞,劉海霞,溫日宇,劉支平. 紅小豆種質資源營養成分檢測與分析[J]. 山西大同大學學報(自然科學版),2017,33(04):54-57+76.

[2]戴聰傑,龔梅桂. 赤豆與赤小豆的營養分析及比較[J]. 糧油加工,2010,(09):61-64.

[3]惠麗娟. 蕎麥雜豆蛋糕的加工技術及影響其品質的因素的研究[D].華中農業大學,2008.

[4]李麗,李馳榮,任晗堃,龔盛昭,陳慶生,董銀卯. 赤小豆萌芽過程中抗氧化活性及多酚類成分變化分析[J]. 食品工業,2015,36(12):208-211.

超哥話食

自古紅豆有清心養神、健脾益腎功效，加入蓮子、百合更有固精益氣、止血、強健筋骨等作用，能治肺燥、乾咳，提升內臟活力，增強體力。養生也是護膚的重要的一部分，外調加上內養，才能造就一個水靈靈的女人。

　　中醫專家認為，紅豆具有消腫、輕身的功效。適宜各類型水腫之人，包括腎臟性水腫、心臟性水腫、肝硬化腹水、營養不良性水腫等患者食用。夏季天氣悶熱，有些人會出現水腫的現象，這個時候喝些紅豆湯，對於水腫有著非常好的食療功效。如果能在剛出現水腫的時候喝紅豆湯來調治，第二天就可以看到水腫的減退，再連服8天左右，就可以使水腫現象完全消失。

作用一

　　紅豆含有較多的皂角甙，可刺激腸道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，對心臟病和腎病、水腫有益，可保證皮膚有很好的療效。

作用二

　　紅豆有較多的膳食纖維，具有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調節血糖、解毒抗癌、預防結石、健美減肥的作用;

　作用三

　　紅豆是富含葉酸的食物，產婦、乳母多吃紅小豆有催乳的功效。

1體質屬虛性者不宜多食。 2.胃腸較弱的人也不宜多食，因為會容易脹氣。

愛託優健康管理學院

哈嘍，大家好，我是保健師珠珠

紅豆是我很愛吃豆類的其中，平時喜歡吃紅豆湯，紅豆糕，紅豆沙等等

紅豆可以有生津、利小便、消腫的功效。紅豆是有紅色外衣的，所以，經常吃紅豆可以護心。含有豐富的賴氨酸，經常吃紅豆，可以降低高血壓、預防動脈硬化。在夏季，喝一點紅豆粥，可以清熱解暑。 紅豆適合大部分人食用。尤其是一些會有水腫的人，經常吃紅豆，可以有消腫的作用。

那麼尿多的人就不能食用紅豆;蛇咬傷者：100天也不能吃的！

保健師珠珠

能消化的都是營養，畢竟是糧食。但是紅豆皮不容易消化，口感也不是太好。夏天可以用來熬水喝，減肥。冬天用來跟肉或魚一起煲湯比較好喝，而且煲的時間長，紅豆皮會脫落一部分，面沙的紅豆肉滲到湯裡會比較濃，特別適合哺乳期媽媽。

但是紅豆有消腫利尿的作用，尿量大的時候儘量少吃。小兒積食期間豆類最好都暫時不吃，容易加重積食。

做成紅豆沙的口感會好點，用途也廣，可以包豆包，卷驢打滾，夾銅鑼燒，炸油糕，卷麵包。

指尖小調

紅豆在傳統醫學上，主要用於行水、去水腫、利氣、去腳氣、健脾。古籍中用紅豆與鯉魚爛煮食用，對於孕婦懷孕後期產生的水腫腳氣，即有很大幫助。

紅豆富含維生素B1、蛋白質及多種礦物質，有補血、利尿、消腫、促進心臟活化等功效。紅豆可以預防腳氣病，也能使糖分更充分燃燒，從而阻斷糖分轉化為脂肪，預防肥胖發生，有減肥的作用；紅豆中膳食纖維有助於腸胃蠕動，利於排便。

紅豆含有較多的皂角苷，可刺激腸道，有良好的利尿作用，一般人群均可食用。紅豆有催乳的功效，適合產婦、乳母食用。胃腸功能較弱、尿頻者不適合食用紅豆。

關鍵字: 營養學 健康 紅豆