麒麟蒸桂魚
原料：
桂魚750克，火腿40克（4cmⅹ2cm/件），冬菇75克，郊菜200克，甘筍花、生蔥、姜件各少許。
調料：
豬油、精鹽、味精、上湯、生粉、胡椒粉、紹酒各適量。
製法：
1、先將桂魚宰淨，起肉去皮，切為段後再切為“日”字件。
2、再將火腿、冬菇、筍花均切為件，大小與桂魚一樣，各24件。
3、再將桂魚肉、冬菇肉、火腿片、筍花各1件順序分3行排放在碟裡，砌成麒麟形，把生蔥、姜件分放在砌好的魚上，加上豬油放在籠內蒸熟。
4、取出，去原汁，去掉姜蔥，將郊菜炒好分放在桂魚旁邊。
5、燒鑊落油，濺入紹酒，落上湯，用精鹽、味精調味，用溼粉推芡，落胡椒粉、包尾油推勻，淋勻魚便成。
廣州文昌雞
原料：
肥嫩母雞約1250克，雞肝20件約100克，熟瘦火腿20件約40克，郊菜500克。（雞件、火腿每件均為4cmⅹ2cm，菜遠為6cm，芥膽為8cm）
調料：
上湯180克，精鹽、味精、溼粉、紹酒、淡二湯、芡湯、麻油、熟豬油適量。
製法：
1、將雞宰淨，放入微滾的二湯鍋內，浸至剛熟。
2、熟後取出晾涼，起肉去骨，斜切成“日”字形，共20片。
3、將雞肝洗淨，用沸水浸沒，加入精鹽、八角，浸至剛熟，取出，切成“日”字形，共20片，盛在碗中。
4、將火腿也切成與雞肉一樣大小的20片。
5、將雞肉、火腿、雞肝相間，拼擺在長盤上，成魚鱗形，每行雞肉、火腿、雞肝各7片（中間6片），分成3行，連同雞的頭、尾擺兩端，翼分側，成雞形，放入蒸籠用小火蒸熱，取出。
6、燒鑊下熟豬油、郊菜、精鹽、二湯，炒至九成熟，取出，濾去水。再下熟豬油、郊菜，用芡湯、溼粉勾芡，排在雞的兩側及行距間，成4行。
7、燒鑊下油，濺入紹酒，加上湯、味精、精鹽，用溼粉勾芡，落麻油和熟豬油推勻，淋在面上便成。
香草辣乳鴿
從外表看，此菜和脆皮乳鴿沒有什麼區別，但吃到嘴裡，香茅草的味道突出，辣味層次豐富。在製作此菜時，要用小米椒來醃漬，使其鮮辣；滷製時用辣滷水，使其香辣；隨配蘸碟有泰式甜辣醬，又增加了甜辣。
製作：
1、把乳鴿宰殺治淨，放盆裡，加入百里香、檸檬草、鮮香茅草、小米椒節和鮮檸檬片拌勻，醃漬30分鐘後，入沸水鍋汆一水，撈出沖洗乾淨。
2、把辣滷水燒開，放入乳鴿後調成微火，浸至剛熟便撈出來，隨後掛上脆皮水，再吊起來晾乾表面水份。
3、上菜時，把晾乾的乳鴿放入五成熱的油鍋裡，炸至表皮金黃酥脆，撈出斬塊裝盤，隨配五香鹽和泰式甜辣醬碟上桌蘸食。
濃湯雞絲翡翠筊白筍
主料
黃油老雞1公斤左右、雞胸肉200克、筊白筍500克、廣東絲瓜250克
輔料
甜豆仁20克、去皮嫩姜10克、小蔥10克、蒜茸10克
調料
鹽5克、雞粉3克、糖1克、油200克、白胡椒粉1克、生粉40克、香油3克、新鮮雞蛋1只、蠔油1克
做法
1.先將黃油老雞洗淨砍成小塊，汆燙去血水，再放入盆子裡，水蓋過雞肉表面，蒸5個小時後取出雞肉；再取個鍋子放入油，把蒸好的雞肉小火煎香，再放入剛剛蒸好的雞湯大火滾20分鐘，呈現乳白色湯底，起鍋過濾即可備用。
2.雞胸肉切成絲，放入白胡椒粉、糖、鹽、香油、雞粉、新鮮雞蛋、生粉、醃製備用。
3.將筊白筍、廣東絲瓜，去皮切絲備用。
4.取一個鍋子倒入油，油溫在80℃左右時放入醃製好的雞絲拉油，撈起後再放入筊白筍絲、廣東絲瓜，下鍋5秒撈起備用；將鍋子多餘的油倒掉，放入爆香炒料（去皮嫩姜、小蔥、蒜茸）炒香後，接著把過油的所有食材放入鍋裡大火快炒調味（鹽、雞粉、糖、蠔油）之後裝盤。
5.將先前煮好的雞湯調味（鹽、雞粉、糖）最後用生粉勾芡，淋在炒好的茭白筍上即可。
Tips
黃油老雞先蒸後煎再熬製濃湯，可以有效去掉柴味和多餘油脂，讓湯汁更鮮香。
羅勒蔥爆極品牛粒
主料：
西冷牛排300克 · 杏鮑菇100克 · 大蔥300克 · 羅勒葉50克
調料：
油、鹽、糖適量
做法：
1. 牛肉化凍，切粒略醃待用。
2. 杏鮑菇洗淨，切成小粒待用。
3. 大蔥洗淨，切成小粒待用。
4. 羅勒葉洗淨，切成小粒待用。
5. 先把杏鮑菇粒炒熟。牛肉粒用油煎至六成熟，隔油待用。
6. 起油鍋將大蔥粒爆香，再放進牛肉粒、杏鮑菇粒，調味，最後加入羅勒葉碎，翻炒出鍋，放於盤中即成。
特點：
滋味濃郁，牛肉肥嫩帶咬勁，杏鮑菇吸收了鮮美的肉汁，變得不同。
清湯菜膽竹笙燉松茸
主料：
松茸100克、娃娃菜20克、竹笙40克、枸杞子5克
調料：
鹽適量、雞湯300克
做法：
1、松茸洗淨，切成小片待用。
2、竹笙泡水，切成小段待用。
3、娃娃菜洗淨，切小段，汆水，去黃葉待用。
4、枸杞子泡水待用。
5、將所有原料汆水，放碗中，加入清雞湯，略調味，上蒸鍋蒸1個小時即成。
特點：
鮮美無比的山珍湯，松茸的鮮使得雞湯更多了一份山林氣息；竹笙吸飽了雞湯的鮮味，尤其爽脆甜嫩；娃娃菜燉到綿軟，入口即化。
茄汁澳龍伊麵底
主料：
澳洲紅龍1只（約重2斤），伊麵1塊。
輔料：
蒜蓉20克，洋蔥米30克，青椒粒20克，蕃茄丁30克。
調料：
鹽8克，糖75克，雞粉15克，黃油100克，鮮露5克，番茄沙司100克，蘋果醋30克，上湯750克，花雕酒5克。
做法：
1、伊麵燙開，撈起過涼，晾乾水份，煎香待用。
2、龍蝦擰下頭部，斬出尾部，蝦身斬件，撒上少許生粉拌勻，待用。
3、起油鍋燒至六成熱，倒入龍蝦件，炸約半分鐘，倒出瀝乾油分。
4、原鍋下入蕃茄沙司30克稍作煸炒，再加入上湯250克、鹽3克、雞粉5克調勻，然後下入伊麵半煎煮至收汁，倒出放於碟中墊底；另放上龍蝦頭、尾造型。
5、淨鍋放入黃油50克燒化，下入蒜蓉、洋蔥米略爆，然後下入龍蝦件，烹入花雕酒和鮮露炒勻，剷起放在伊麵上。
6、另起鍋，下入剩餘的黃油燒化，再下入剩餘的上湯、蕃茄醬、蕃茄丁、青椒粒、鹽、糖、雞粉、蘋果醋進行調味，勾芡淋在龍蝦上即可上桌。
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