薄餅直徑應在38至45釐米 從業者表示看看再說
5月26日，《天津地方傳統名吃 製作加工技術規範 天津煎餅餜子》在全國團體標準信息平臺發佈實施。由天津市質量管理研究所、天津市餐飲行業協會、天津市公共服務標準化技術委員會等起草。
本標準適用於以綠豆為主料製作的煎餅，其包裹餜子或餜箅兒，並配以麵醬、蔥末等小料加工而成的天津煎餅餜子（以下簡稱煎餅餜子）。本標準規定了天津煎餅餜子的術語與定義、原、輔料要求、製作場所及設備要求、加工過程衛生及人員要求、製作工藝要求、標識、包裝、運輸與貯存等內容。該團體標準中載明，煎餅餜子薄餅直徑應在38至45釐米範圍內，半成品保質期一般不超過一天。
製作成品時，應將鐺加熱至規定溫度，抹少許油，舀一勺麵糊倒在鐺上，用刮子攤成直徑38至45釐米的圓形均勻薄餅。在攤好的圓薄餅上加入雞蛋，攤勻後撒上蔥末（熟蔥口味），待雞蛋凝固，沿煎餅邊緣鏟開翻面，繼續熟制後，放上餜子或餜箅兒，卷好，放在鐺上，煎成兩面呈金黃色，根據口味不同，抹上面醬、撒上蔥末（生蔥口味）及其他輔料，中間對摺後，裝入專用食品袋中。
■從業者熱議
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