“食物上焦黑的地方不能吃！吃了會得癌！”
不僅許多家長在餐桌上這樣教育孩子，網上很多文章也這麼說。果真如此嗎？
什麼是焦黑物？
焦黑物就是食物糊了，燒焦了之後產生的黑色的那部分，比如像肉類，富含蛋白質，焦黑之後會產生色氨酸，是一種致癌物質。
專家表示，魚肉等食物焦黑以後的產物是色氨酸P1和色氨酸P2，這兩種物質確實都被歸為“可能致癌”的物質。有實驗發現，如果把這兩種物質給大鼠吃了，的確能誘發大鼠的肝癌。
理論上能致癌，實際上非常難
焦黑食物，理論上能夠致癌，然而實際上非常難。原因有兩個：
1
焦黑物並不會上癮
焦黑物和菸草、酒精都算致癌物，但是菸草和酒精能夠使一些人上癮，從而沉湎其中、不斷接觸，最終引發癌症。
2
攝入的焦黑物達不到致癌的量
倉鼠被投餵的食物中混有大劑量焦黑，最終未發生癌症。按照相應比例換算到人體，需要吃下1噸以上焦黑物，這幾乎是不可能的。
不是所有的焦黑物都致癌
國際癌症研究機構，對致癌物質做了不同分類。燒烤類屬於「有可能致癌」，而不是「強烈的致癌作用」 。
動物性食物富含蛋白質，焦黑之後，會產生上文提到的致癌物質。
很多人認為只要食物糊了就是“焦黑物”，其實大米，蔬菜瓜果就算黑成碳也不會產生這種致癌物，只是難吃而已。
焦黑物真正的危害
焦黑食物對人體健康真正的威脅不僅限於致癌，我們不能因為食物有一點焦黑就擔心致癌，乾脆不吃。
焦黑食物真正需要注意的是它其他特點帶來的危害。
1
小心油炸、高油、高糖、高溫。
焦黑的東西常常是油炸的、高脂高糖的，或者非常燙口的。大量吃下去的話，可能會以焦黑以外的其他原理致癌，以及引發其他健康問題。
2
小心高鹽
很多燒烤食物也都是高鹽的，這也是危害健康的風險因素。
長期吃高鹽分食物不僅容易導致高血壓，而且會對食道以及胃黏膜造成傷害。
避免明確致癌物
生活中，我們會接觸到不少無法避免的致癌物質。我們要做的就是避免那些明確致癌物質，比如：酒精、菸草、裝修房子超標的甲醛等。
烤焦的食物屬於「有可能致癌」，而不是「強烈的致癌作用」。而且，煎炸烤的食物很難完全避免焦黑。當然，焦黑程度太高的食物也不好吃。
所以，綜合以上
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