廚男美食說
為什麼湖南人對辣椒炒肉情有獨鍾？
答案：湖南人都愛吃，而且還是幾乎每個人都愛吃辣椒，這個做法簡單，家家戶戶都會做，還很好吃，主要是下飯的神菜，一盤農家炒肉就能吃飽飯，就像北方只要有饅頭就能吃好一頓飯一樣的！
湖南人農家小炒肉，每家餐館都有這道菜，我一般去飯店吃飯，都會點這道菜，尤其是用這農家炒肉的湯泡飯吃也是非常好吃的，特別下飯，我記得我們在飯店都還有一道這樣的菜，農家肉泡飯，就是用炒好的農家炒肉和煮好的米飯一起拌均，很多顧客都是好評，
這道菜也非常的便宜，價格一般都是在20多塊錢一份，人人都吃的氣，農家炒肉大碗飯，農家炒肉煲仔飯都只有10多塊錢，一個盒飯的錢就能吃飽，所以這樣長久以來就成了湖南人最愛的美食之一了。
做法也有很多種，有用肥肉和瘦肉4:6的，也有用五花肉的，但是不管是用什麼肉，都是根據自己的口味來定的，一般都是用線椒或者是螺絲辣椒炒，炒農家炒肉有一個需要注意的地方，就是這個辣椒必須要用油炒香，或者是先把辣椒在鍋中煸炒一下，也有很多種做法，做法都是差不多的！
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回答這個問題之前，我們先得捋一捋湖南和湘菜。
自古以來，湖南被稱為“卑溼之地（《史記》）”，氣候溼潤，溫度適宜，所以，食材的種類很多，人們為了祛寒祛溼，就多食辣椒；湖南又是“魚米之鄉”，盛產稻米和魚。
米飯是湘人的主食。
任何一種菜系的誕生，都不是憑空而來；民以食為天，所以，菜系是緊貼民生的。
湘人吃米飯，那麼，配合米飯的湘菜就有了主題——下飯。
前面說到湘人食辣椒以祛溼寒健身體，那麼，配合下飯這個主題的菜餚就有了答案。
湘菜的組成部分有以下幾種：湘西臘味、洞庭湖區的河鮮海鮮以及家禽，長沙官府菜（祖庵大菜），一些地方菜如瀏陽蒸菜、常德缽子菜以及衡陽小炒。
從這幾個菜餚來看，最契合下飯主題的菜，當屬衡陽小炒，以此推論，衡陽小炒就是湘菜的核心和精髓，而在衡陽小炒之中，最著名的菜餚要數辣椒炒肉，那麼，顯而易見，辣椒炒肉算是湘菜的頭牌！
這種推論，是根據湘人的飲食習慣而來，所以，由此可見，辣椒炒肉就很受湖南人的歡迎，當然，很多人並不知道以上的推斷，只是單純地認為“辣椒炒肉啊，好吃，下飯，也好做！”
殊不知，這簡單的一句話，是有很大的歷史地理因素在其中，另外，辣椒炒肉很家常，被譽為“湖南第一家廚菜”，在以前，湘廚帶徒弟，檢驗徒弟能否出師的標準，就是讓其做一道辣椒炒肉。
辣椒炒肉很簡單，主食材就是辣椒和肉，特別好操作，但是，越是簡單越難做好，這道理好比證明1+1=2。都知道，又都不知道。
所以，想把這道菜做好，難之又難，儘管湖南的餐館大多都有這道菜，但以此作為店名的餐館卻少之又少。
在長沙，有一家叫做“費大廚辣椒炒肉”的餐廳，專注這道湘菜頭牌19年，已經傳承了兩代人了，我去吃過一次，確實不錯，所以，我經常給人推薦去嘗一嘗。
任何一道菜和菜系的產生，都是有原因的，凡事也不可只看表面，就像這道辣椒炒肉，你可能很喜歡吃，但是你絕不知道，其實，在你的基因裡，就已經有傾向了。
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在南方城市，湘菜辣椒炒肉確實很受歡迎。不管是排檔飯館，餐廳酒店，都能看到它的身影。售價依售賣場所的不同而價格不等，在深圳大約是15~65元1份例牌。
如此多的餐飲場所都能吃到這個菜，除了符合大部分消費者的口味外，從菜品的利潤來看，也是很可觀的。所以不僅消費者喜歡點這個菜，老闆和廚師也喜歡客人點這個菜。
我們先來看看做這個辣椒炒肉的材料和家庭做法
材料：豬肉和辣椒
豬肉我比較喜歡用豬前腿的梅頭肉，夠嫩有嚼勁，也可以用全瘦後腿肉，肥瘦相間五花肉，瘦嫩裡脊肉，看個人喜歡；辣椒用螺絲椒，喜歡辣點的用小米辣，不喜歡辣的青椒。
做法：
1.豬肉切片，用醬油，鹽，料酒、水澱粉醃味，老抽上色；辣椒剖開去籽改刀為菱形片。
2.熱鍋涼油，豬肉下鍋翻炒至泛白時盛出放一旁。
3.熱鍋熱油，姜蒜熗鍋，喜麻可放花椒，青椒片下鍋翻炒，下鹽斷生後放入豬肉一起翻炒，
4.根據個人口味看是否加入醬油，蠔油，水澱粉勾芡，淋入明油裝盤即可。
簡單易做，是個快手家常菜。
為什麼受歡迎？好吃！
色：青辣椒+紅辣椒，按七三或八二比率搭配，爆炒後豬肉金黃，成品色彩鮮豔。
香：爆炒後的肉香，辣椒特有辣到嗆鼻的辣香。混合後樓上樓下聞到都流口水。
味：豬肉料酒去腥後喂留肉的鮮香，配上對舌頭施以強烈刺激的辣味，簡直是下飯神器。
再來看看這個菜的製作成本：
因各地菜市場的售價均有不同，下面是座標深圳，我家附近菜場今天的零售價：
前腿肉：12元/斤，用量3兩算4元
螺絲椒：8元/斤，用量4兩算3元
so~用料便宜，做法簡單，口味香辣，符合普羅大眾的經濟和口味需求。
餐廳老闆更是立此菜為毛利菜，材料批發更便宜，做法更快，基本三分鐘不到就可出鍋。
下次大家在餐廳裡點的辣椒炒肉超過三分鐘還沒上菜也稍安勿躁，生意太好，廚房正排著單呢~
才藝跑房
首先 辣椒炒肉在湖南來說是一道大眾化而且特別受歡迎的菜，據說在湘潭地區，真正高手藝的廚師最拿手的就是這道菜，就連切出來的辣椒大小形狀都是幾乎一模一樣。這可不是吹牛，你在湖南一打聽就知真假。
其次湖南氣候溼潤，溼氣較重，多吃辣椒可以抗溼氣，抗寒氣。而且湖南人普遍都特能吃辣，所以經常點辣椒炒肉也就不奇怪了。
