馮江瑞
盲行健康為您回答：
茼蒿是一種常見的綠色菜品，它可以炒食也能做涮菜食用，口感脆嫩，有自然的香氣，在古時候，茼蒿作為宮廷佳餚，更是有了“皇帝菜”的稱呼，由此可見，茼蒿是一種很有營養價值的食物。
1、安神健腦
苘蒿氣味芳香，含有豐富的維生素、胡蘿蔔素及多種氨基酸，具有養心安神、穩定情緒、降壓護腦、防止記憶力減退等功效。
2、消腫利尿
苘蒿含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質及較高量的鈉、鉀等礦物質，能調節體內水液代謝，可消除水腫、通利水便。
3、清肺化痰
苘蒿富含維生素A，經常食用有助於抵抗呼吸系統的感染，潤肺消痰。茼蒿特殊的芳香氣味有助於平喘化濁。
4、預防便秘
苘蒿中豐富的膳食纖維有助於促進腸道蠕動，幫助人體及時排除有害毒素，達到通腑利腸、預防便秘的目的。
5、促進新陳代謝
茼蒿是一種營養價值特別高的綠色菜品，平時人們食用它以後能吸收蛋白質和大量的碳水化合物以及粗纖維，另外胡蘿蔔素和維生素也是茼蒿中最重要的存在，人體吸收這些營養成分以後能讓身體代謝加快，利用身體內部毒素和垃圾的排出。
6、促進食慾
苘蒿中含有多種揮發性物質，它們所散發的特殊香味有助於增加唾液的分泌，能夠促進食慾，消食開胃。
7、美化肌膚
要想擁有美麗的肌膚就要多食茼蒿，因為它能改善肌膚粗糙的狀況。
8、養心
茼蒿具有四種強化心臟的藥效成分，它的香味是茼蒿特有的藥效成分。
9、去除膽固醇
茼蒿含有新鮮且為深綠色的色素，葉綠素具有去除膽固醇的功效。
但要注意的是：
茼蒿不能過量食用，因為茼蒿這種菜品氣濁，人們過量食用以後容易上火。
盲行盲人推拿
每當提起茼蒿時，就會想起涮火鍋了，這可是我涮火鍋必有的一道蔬菜，健康又營養。
茼蒿有什麼營養呢？
每100 g茼蒿含維生素C 18毫克、胡蘿蔔素1.51毫克、鉀220毫克、鈉161毫克、鈣73毫克、硒0.6微克、鐵2.5毫克、膳食纖維1.2克。
正因為茼蒿中含有多種人體必需礦物元素,對機體細胞代謝、生物合成、自身穩定的維持機體平衡等生理功能方面,都起著重要的調節作用。
它又給我們健康帶來哪些好處呢？
茼蒿中含有很多對身體有益的化學成分
黃酮類：
黃酮類成分為茼蒿的主要活性成分，茼蒿總黃酮能清除羥基自由基，具有較強的抗氧化活性。
酚酸：
阿魏酸廣泛存在於茼蒿中的另一類生物活性成分，進一步分離可得到奎寧酸類衍生物，包括綠原酸、異綠原酸等，具有抗氧化作用。
萜類化合物：
它們對肺癌細胞系和結腸癌細胞系具有很強的抑制作用。
生物鹼：
茼蒿中含有喹啉類、吲哚類、甾體類生物鹼；茼蒿中其所含的喹啉生物鹼具有抗心動過速、抗腫瘤化療引起的白細胞減少、抗癌等多種活性；
吲哚類生物鹼具催吐、祛痰、發汗等功效，而甾體類生物鹼具有降壓、強心等作用。
植物甾醇：
茼蒿含有精油以及膽鹼等物質：
對咳嗽痰多、脾胃不和、記憶力減退和習慣性便秘等均有好處。
/執業中藥師/中醫學學士
營養百事通
在我們的餐桌上，離不開新鮮的蔬菜，而茼蒿就是比較常見的一種，它清氣甘香，鮮香嫩脆，貌不驚人，營養卻非常豐富，在古代茼蒿更是宮廷佳餚，可見它的口味、營養不會太差。
人們不禁要問，它到底有什麼營養價值，能稱為一道宮廷佳餚?以下分享供大家參考，希望大家對茼蒿有個基本的認識。
一、茼蒿含有豐富的維生素、胡蘿蔔素及多種氨基酸。長吃茼蒿，可以提高記憶力，改善睡眠質量，有利於情緒穩定，還有護肝、潤肺的效果。
二、茼蒿含有絲氨酸、天門冬素、蘇氨酸、丙氨酸、谷氨醯胺、纈氨酸、亮氨酸、脯氨酸、酪氨酸、天冬氨酸、穀氨酸、β-丁氨酸、苯丙氨酸等。長吃茼蒿，可以提高人體的免疫能力。
三、茼蒿中含有一種揮發性的精油，以及膽鹼等物質，具有降血壓、補腦的作用。
五、茼蒿中含有脂肪、蛋白質及較高量的鈉、鉀等礦物鹽，能調節體內水液代謝，通利小便，消除水腫，可以減少泌尿系統方面的疾病發生。
六、茼蒿含有豐富的銅、鈣、鐵等微量元素，這些都是人體健康不可缺少的。
茼蒿雖好，但茼蒿辛香滑利，脾虛洩瀉者最好不要吃;茼蒿氣濁、上火，一次也不能吃得過多;茼蒿中的芳香精油遇熱易揮發，這樣會減弱茼蒿的健胃作用，所以烹調時應注意旺火快炒。只有正確的食用茼蒿，才能將它的營養髮揮到極致。
家庭醫生在線
茼蒿是我們生活中常見的一種蔬菜，因其質地細嫩、甜滑可口也深受大眾的喜愛。在中國古代，茼蒿為宮廷中的佳餚，又被稱為“皇帝菜”。
食用茼蒿對我們身體有什麼好處呢？
下面就讓超哥告訴你。
答案搶先知：
茼蒿中主要含碳水化合物和蛋白質，其蛋白質含量同比其他蔬菜較高。同時還含有多種維生素和礦物質，能為人體提供部分營養素補充。
此外，茼蒿中還含有一定黃酮類、生物鹼等活性成分，可能對人體有益。
【茼蒿的一般營養價值】
茼蒿中主要含有碳水化合物和蛋白質，與其他蔬菜相比，其蛋白質含量較高，是冬瓜的4.75倍，黃瓜的2.3倍，白菜的1.3倍[1-4]。
此外，還含維生素和多種礦物質，其中維生素C含量為18mg/100g，鈣的含量為73mg/100g，可以為人體提供部分營養素補充。
【茼蒿的其它價值】
茼蒿中含有一定的黃酮類，生物鹼等活性成分[5]，林丹英等[6]研究發現黃酮能清除自由基，且具有較強的抗氧化活性。
但是這些物質在茼蒿中的含量是有限的，想通過日常生活飲食達到效果是不可能的。
【總結】
茼蒿中主要含碳水化合物和蛋白質，其蛋白質含量同比其他蔬菜較高。同時還含有多種維生素和礦物質，能為我們每日膳食提供部分營養素補充。此外，茼蒿中還含有一定黃酮類、生物鹼等活性成分，可能對人體有益。
最後，從食物多元化的角度出發，我們應該食用多種蔬菜，才有益健康哦。
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參考文獻
[1]茼蒿營養膳食查詢[EB/OL].[2018-03-18]http://db.foodmate.net/yingyang/typeid_1472_314.html.
[2]冬瓜營養膳食查詢 [EB/OL].[2018-03-18]http://db.foodmate.net/yingyang/typeid_1472_231.html.
[3]黃瓜營養膳食查詢[EB/OL].[2018-03-18]http://db.foodmate.net/yingyang/typeid_1472_236.html.
[4]大白菜（均值）營養膳食查詢[EB/OL].[2018-03-18]http://db.foodmate.net/yingyang/typeid_1472_269.html.
[5]萬春鵬,劉瓊,張新龍,範淑英.藥食兩用植物茼蒿化學成分及生物活性研究進展[J].現代食品科技,2014,30(10):282-288.
[6]林丹英,尤婷婷,黃鎖義.茼蒿總黃酮提取及對羥自由基清除作用[J].中國野生植物資源,2007,26(5):57-59.
超哥話食
茼蒿是我家餐桌上的常客，特別喜歡茼蒿特殊的清香和脆嫩的口感，非常適合孩子吃。可炒可涼拌可做餡，尤其做餡時，切一下即可，不用剁，非常方便。
一、茼蒿的作用與功效。
茼蒿性味甘、辛、平，食之可"安心氣，養脾胃，消痰飲，利腸胃"。常食茼蒿對咳嗽痰多，脾胃不和、記憶力減退、習慣性便秘等有很好的療效，尤其適合冠心病、高血壓等人群食用。
1、安神健腦。茼蒿具有特殊香氣，含多種維生素胡蘿蔔素及氨基酸，可安神護腦，穩定情緒，防止記憶力減退。
2、消腫利尿。茼蒿含豐富的鈉、鉀等元素，可調節人體水分代謝，消腫利尿。
3、潤肺消痰。茼蒿含豐富的維生素A，可有效抵抗呼吸道感染，其特殊香氣可平喘化濁。
4、預防便秘。茼蒿含豐富的膳食纖維，可有效促進腸胃蠕動，預防便秘。
5、消食開胃。茼蒿的特殊香氣可促進唾液分泌，增加食慾，消食開胃。
6、潤澤肌膚。常食茼蒿可有效改善皮膚粗糙狀況。
7、養心。茼蒿中含有四種強化心臟的成分，其特殊香氣是有效的藥效成分。
8、去除膽固醇。
二、嫩綠的茼蒿既養眼，又對身體極為有益，介紹幾種家常的吃法吧。
1、肉炒茼蒿。肉炒茼蒿可以有效促進茼蒿中維生素的吸收。
（1）肉絲加入姜、蒜、翻炒片刻，沿鍋邊倒入少量醋、適量生抽、鹽，炒香，至七八成熟。
（2）切段的茼蒿倒入鍋中，大火翻炒，大概一二十秒茼蒿打蔫，即關火出鍋。
2、茼蒿炒雞蛋。
茼蒿很嫩，但是炒制過程中葉子很容易出水變柴。將茼蒿切小段拌入蛋液爆炒，就能很好的保持茼蒿的脆嫩新鮮。
（1）兩顆雞蛋打成蛋液，
茼蒿切小段，蔥花、鹽適量，放入蛋液中拌勻。
2、油熱，倒入茼蒿蛋液
，大火翻炒至雞蛋凝固即可。也攤成蛋餅，也可以翻炒成碎碎的顆粒，炒出來更鮮嫩，而且用勺子挖著吃更方便。
三、包水餃、燙麵蒸包、餡餅等。
茼蒿做餡鮮嫩多汁，很美味，而且切一下即可，不用剁，非常方便。
茼蒿雞蛋餡，茼蒿肉餡，茼蒿粉條餡，甚至急簡單的茼蒿大蒜餡都很美味。
希望餓的回答您能喜歡。 家常美食小廚房
茼蒿特別容易出水，因此在做蒜蓉茼蒿的時候油鍋的火候特別關鍵。不然炒了半天沒熟還出了一鍋水。
做法和食材：500克茼蒿，色拉油20克，克耗油5克，鹽4克，少許13香，醬油少許，雞精少許，大蒜5瓣。
首先將茼蒿切成2--3釐米小段，儘量均勻。而後將大蒜切成粉末，可以拍碎。
其次將鍋用武火燒熱，可以用手在鍋的上方感覺，感覺烤手的時候再放入色拉油加熱。而後放入13香和蔥花煸炒，記得一定要等鍋很熱的時候再放入茼蒿快速翻炒。一般武火3分鐘左右就可以出鍋了，出鍋前放入少量耗油、雞精和蒜末用以提味。
茼蒿的好處是：苘蒿可以散發出很多的香味，有助於誘發唾液的分泌和增加食慾。多吃茼蒿也可以清血養心，潤肺化痰的作用。適量吃一些茼蒿，還可以調節人體內的水代謝，有一定的利尿作用；老年人適量吃一些茼蒿，則有降低血壓的作用。 如果患有多痰，痰粘稠，咳嗽等症狀，2。因為茼蒿對咽喉部有良好的溼潤作用，並且能夠有利於局部炎症治癒，並能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射，能稀釋呼吸道炎症和分泌物的黏稠度，清潤止咳。青少年或者體質不好的人也可以多吃茼蒿，因為茼蒿可以提高身體自身的免疫力。
養生和美顏
在中國古代，茼蒿為宮廷佳餚，“烹茼蒿羹”“灸茼蒿魚”“拌茼蒿菜”等，只有皇帝才能吃到的貢菜，賜名微皇帝菜。能成為皇帝菜自然有它的理由，隨著時代的變遷，茼蒿成為了家常菜，忽略了這道菜的功效與作用了。
茼蒿為菊科，一年或二年生草本植物，茼蒿中含有多種氨基酸，蛋白質，維生素等營養豐富，可消食開胃，養心養血，潤腸通便，消除水腫，還含有一種揮發性的精油、膽鹼等物質，具有降血壓補腦的作用。
1、茼蒿涼拌功效最佳，開水焯燙，切斷，用芝麻油、鹽、味精、醬油調味 ，清淡可口，最適合冠心病，高血壓患者食用。
2、茼蒿清炒也是不錯的選擇，茼蒿切斷，熱油放入蔥花爆香，茼蒿加入，旺火快炒，調味，出鍋前放入蒜末，清淡爽口、低脂低熱，很適合減肥人士食用，潤腸通便。
3、茼蒿還適合與魚、肉、蛋、同食提高維生素a的利用率，同肝一起吃有助於補鈣
注：茼蒿中的芳香精油遇熱容易揮發，烹飪時應旺火快炒。茼蒿也不益與醋同食會降低營養價值。
悅悅號
哈哈~說到茼蒿，不知道大家有沒有吃過茼蒿做成的粑粑，特別好吃，由於家裡奶奶會做。每次出茼蒿的季節，家裡人都能吃上，我一口氣可以吃好幾個😋
茼蒿是一種其貌不揚的蔬菜，平時吃的人並不多，只有在吃火鍋、麻辣燙的時候可能大家會看到一些。其實在古時候，茼蒿作為宮廷佳餚，更是有了“皇帝菜”的稱呼。下面我就給大家介紹下茼蒿的功效，一起來看看吧。
1、安神健腦
苘蒿氣味芳香，含有豐富的維生素、胡蘿蔔素及多種氨基酸，具有養心安神、穩定情緒、降壓護腦、防止記憶力減退等功效。
2、消腫利尿
苘蒿含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質及較高量的鈉、鉀等礦物質，能調節體內水液代謝，可消除水腫、通利水便。
3、清肺化痰
苘蒿富含維生素A，經常食用有助於抵抗呼吸系統的感染，潤肺消痰。茼蒿特殊的芳香氣味有助於平喘化濁。
4、預防便秘
苘蒿中豐富的膳食纖維有助於促進腸道蠕動，幫助人體及時排除有害毒素，達到通腑利腸、預防便秘的目的。
5、促進食慾
苘蒿中含有多種揮發性物質，它們所散發的特殊香味有助於增加唾液的分泌，能夠促進食慾，消食開胃。
6、美化肌膚
要想擁有美麗的肌膚就要多食茼蒿，因為它能改善肌膚粗糙的狀況。
7、養心
茼蒿具有四種強化心臟的藥效成分，它的香味是茼蒿特有的藥效成分。
8、去除膽固醇
茼蒿含有新鮮且為深綠色的色素，葉綠素具有去除膽固醇的功效。
例外茼蒿可以清炒，可用來下火鍋，也可以涼拌，還可以做成湯菜，美味又有營養，我個人口味就是喜歡吃茼蒿粑粑😄
好了，就跟大家分享到這裡，關注保健師黃素萍，讓健康與你相伴！
梧桐營養站
1、安神健腦
苘蒿具有芳香的氣味,含有豐富的維生素、胡蘿蔔素及多種氨基酸,具有養心安神、穩定情緒、降壓護腦、防止記憶力減退等功效.
2、利尿消腫
苘蒿含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質及較高含量的鈉、鉀等礦物質,能調節體內水液代謝,可消除水腫、通利水便.
3、清肺化痰
苘蒿含有豐富的維生素A,經常食用有助於抵抗呼吸系統的感染,潤肺消痰.茼蒿的特殊芳香氣味有助於平喘化濁.
4、預防便秘
苘蒿中豐富的膳食纖維有助於促進腸道蠕動,幫助人體及時排除有害毒素,達到通腑利腸、預防便秘的目的.
5、促進食慾
苘蒿中含有多種揮發性的物質,助於增加唾液的分泌,能夠促進食慾,消食開胃.
6、其他功效
苘蒿還可以防止視力衰退,及促進皮膚、頭髮及牙齒的健康生長.
中醫學認為,苘蒿性味甘、辛、平、無毒,可清血養心,潤肺消痰！
茼蒿的食用禁忌:
1.茼蒿辛香滑利，脾虛洩瀉者不宜多食。
2.茼蒿氣濁、上火，一次忌食過量。
3.茼蒿中的芳香精油遇熱易揮發，這樣會減弱茼蒿的健胃作用，所以烹調時應注意旺火快炒。
4.茼蒿和草魚相剋，最好兩者不要一起烹調，避免引起消化不良。
哪些人不能吃茼蒿？
胃虛洩瀉者慎食！
茼蒿的適用人群
一般人群均可食用。尤適宜高血壓患者、腦力勞動人士、貧血者、骨折患者。
茼蒿的食用處理方法:
把茼蒿放入清水裡面泡，大概浸泡15分鐘左右，然後放在流動水底下輕輕掰開細小的地方用水沖洗乾淨，千萬不要用手來回去搓洗，茼蒿比較脆弱，搓洗會折斷茼蒿。
茼蒿具有調胃健脾、降壓補腦等效用。常吃茼蒿，對咳嗽痰多、脾胃不和、記憶力減退、習慣性便秘均有較好的療效。而當茼蒿與肉、蛋等共炒時，則可提高其維生素A的吸收率。將茼蒿炒一下，拌上芝麻油、味精、精鹽，清淡可口，最適合冠心病、高血壓病人食用。
菩提樹花盛開
茼蒿是一種常見蔬菜，其富含膳食纖維，胡蘿蔔素，維生素。還含有葉酸，鉀，鈉，鈣。可以開胃健脾，降壓醒腦。它性辛甘涼，肚瀉者忌食。
平時都怎麼吃呢。最多見的是吃火鍋時。平時在家怎麼吃？下面來介紹三種比較簡單好吃的做法
蒜蓉茼蒿
1.茼蒿洗淨切五釐米左右的段，蒜半頭切碎，蔥姜切末備用，
2.熱鍋放油，油熱後放蔥薑末，蒜末炒出香味
3.放入茼蒿翻炒，放鹽炒勻。
4.加雞精出鍋
茼蒿拌雞絲
1.茼蒿洗淨，放開水裡加少許油焯熟撈出，擠出多餘的水分切段
2.雞胸肉涼水下鍋煮熟撕成雞絲
3.把處理好的雞絲和茼蒿放入大碗，加一大勺生抽，少許香油，芝麻。少許紅椒圈拌勻裝盤即可
茼蒿蛋餅
1.茼蒿洗淨放開水裡焯水，撈出瀝乾水分切碎
2.雞蛋打散，加麵粉，茼蒿碎攪拌均勻成厚糊狀，加鹽，胡椒粉拌勻
3.平底鍋倒油，油熱倒入填好的麵糊，煎制兩面金黃即可
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