塵

豆腐是最日常的普通食物，可是它有很多好夥伴，一旦它們合作起來，營養又健康。

豆腐+肉：蛋白質好吸收

大豆是優秀的植物蛋白，用大豆做成的豆腐，蛋白質也不差。

如果吃豆腐時加入一些蛋白質質量高的食物，就能和豆腐起互補作用，使豆腐的蛋白質更好地被人體消化吸收利用。而這些高質量蛋白質的食物非肉類和雞蛋莫屬。因此，肉末燒豆腐、皮蛋拌豆腐等，都能讓其與蛋白質更好地被吸收。

豆腐+海帶：多補碘

豆腐不但能補充營養，還對預防動脈硬化有一定的食療作用，這是因為豆腐中含有一種叫皂苷的物質，它在一定程度上能防止引起動脈硬化的氧化脂質產生。

但是，皂苷也是一個“淘氣包”，會帶來一些麻煩，比如容易引起體內碘排洩異常，如果長期食用可能導致碘缺乏。

所以，吃豆腐時加點海帶、紫菜等含碘豐富的海產品一起做菜，就兩全其美了。

豆腐雖然營養豐富，但膳食纖維缺乏，單獨吃可能會便秘。而青菜和木耳都含有豐富的膳食纖維，正好能彌補豆腐的這一缺點。

另外，木耳和青菜中還含有許多能提高免疫力、預防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病作用更好。需要注意的是，菠菜、莧菜等綠葉蔬菜中的草酸含量較高，應先焯一下，再和豆腐一起烹調，以免影響豆腐中鈣的吸收。

健康時報

傳統的豆腐本身的優點很突出，富含優質蛋白質、鈣、磷、鉀、不飽和脂肪酸、B族維生素、植物固醇等營養素，而且質地軟嫩，口味清淡，沒有豆腥味，不論是老豆腐還是嫩豆腐，都很容易烹飪，既能生吃涼拌還能蒸、燉、炒、炸、包餡，而且比大豆好消化，適合嬰幼兒、成年人、老年人、素食等大部分人群食用。我家寶寶不論是小蔥拌豆腐，還是燜豆腐、燉豆腐都很愛吃。《中國居民膳食指南2016》推薦，每天應攝入30g-50g的豆製品，以實現膳食的均衡。

給大家推薦兩個營養又美味又健康的豆腐菜譜哈。

豆腐+蘑菇的營養美味組合：雙菇燒豆腐

原料：蟹味菇，嫩豆腐，雞樅菌

調料：生抽，老抽，糖，五香粉，鹽和雞精

做法：

1、熱鍋涼油爆香一小勺五香粉，倒入蟹味菇和雞樅菌翻炒，加入生抽和老抽適量。

2、加入焯過水的豆腐，中火燒15多分鐘收汁即可。

豆腐+鹹蛋黃：優質蛋白質的超級組合

1、豆腐切小塊，水燒開加半茶匙鹽，煮2分鐘，並冷水瀝乾。鹹蛋黃切丁，香蔥切末。

2、鍋裡放少許油，把蛋黃丁炒散。放入豆腐，炒均勻。兌半碗水，一茶匙鹽，一起大火煮開，小火燜五分鐘（更入味）。大火收汁，出鍋前撒蔥花即可。

注意：豆腐要焯水一下去苦澀的味道，蛋黃要切丁，越小越好。

溫馨提醒：

不建議高尿酸、腎結石患者經常食用豆腐，但如果把豆腐壓出水分製成豆腐乾，豆腐絲，其中的嘌呤、植酸和草酸也隨著水分被去掉，就比較適合了。

另外，建議腎病患者少食用豆腐及其它豆製品，因為其蛋白質吸收利用率低於動物肉類。對限制蛋白質攝入量的腎病患者來說，要選擇魚禽蛋奶瘦肉這些動物性優質蛋白質，吸收利用的效率更高。

作者簡介：陳蘭蘭，南方醫科大學 營養與食品衛生學 碩士；國家二級公共營養師廣東醫學微量元素學會理事；王興國營養特訓班5期學員在健康管理行業從事營養師工作7年…現在還在大健康行業折騰！

營養百事通

豆腐加它一起炒，好吃翻倍營養翻倍，補鈣提高抗病力，老少要多吃

斯佳麗的小廚房 2017-10-19 08:22

我們都知道，多吃豆製品好，大豆及其製品不僅美味，而且營養價值很高，可與動物性食物比美，素有植物肉之稱，豆的營養成分比較全面，而今天我推薦的是另一種豆製品---千葉豆腐，最近幾年它非常流行，在很多餐館或飯店裡，這菜很常見點擊率超高，水煮、紅燒、乾鍋、快炒菜等，都非常受食客歡迎。

千頁豆腐，它以大豆蛋白為主要原料輔精製而成，是一種低脂，低碳水化合物，高蛋白的素食。它即保留了豆腐原有的細嫩及營養價值，但更Q彈、爽脆、耐煮、彈性十足，還有超強的吸汁能力，讓我們對豆腐又有了重新的認識。特別喜歡的是它那種韌勁兒，因此先在外面吃時也會經常點它，不過隨著它的流行，現在超市和菜市場上也很容易買到了。

今天是以前千葉豆腐絲為主要食材，搭配上些葷菜---牛肉絲。想要將素菜做得好吃，萬變不離就是要加入葷菜的成份，主要是帶有動物性油的食材，肉、肉湯、或者肉骨都可，只要加上點就一定比純素的要好吃。而且加入了牛肉絲，植物蛋白和動物蛋白兩者搭配在一起，營養互補，強強聯合能讓這菜更加美味。快快跟我學起來，將這道美味搬回家吧。

【千葉豆腐炒牛肉絲】原料：牛肉絲1小碗千葉豆腐絲1小盤洋蔥半個胡蘿蔔2半個料酒2勺薑絲1小塊澱粉1小勺油鹽適量製作：1.準備好原材料；

2.牛肉絲中加入適量的鹽、澱粉和料酒拌均勻醃製一下；

3.再加入薑絲和少許料酒，抓勻讓牛肉絲繼續吃進去水，靜置五分鐘；

5.熱鍋涼油，放入醃製好的牛肉絲放入鍋中爆；

6.翻炒至牛肉絲變色後盛出來備用；

7.鍋中留少許油放入胡蘿蔔進去煸炒；

8.微微軟後加入洋蔥絲進去翻炒；

9.將洋蔥絲的香味翻炒出來後加入千葉豆腐絲進去翻炒；

10.翻炒幾下後加入剛爆好的牛肉絲進去翻炒；

11.最後加入鹽調味即可，出鍋裝盤，表面撒上點小蔥末。

小貼士：牛肉絲要炒得嫩，就讓要它多吃進去水，因此在醃製過程中可以多加兩次水，抓勻，最後一次靜置一下；2.炒牛肉絲時油可寬點，炒的速度快點，避免老了；3.胡蘿蔔要用油煸炒才有利於胡蘿蔔素的吸收。

鄧州市穰東鎮信訪

豆腐是“低卡路里”食物，又有飽足感；富含可降低脂肪的“大豆卵磷脂”；優質的“蛋白質”能製造肌肉；“大豆寡糖”則可促進身體代謝、有效預防便秘；“大豆異黃酮”使肌膚更加潤澤透亮；“維生素B族”促進代謝；可讓脂肪完全燃燒的“鐵質”；以及“具容易消化的特性”，不會造成腸胃負擔，在身體狀態不佳時尤其推薦食用。

豆腐做法多樣，不過，每樣食物拍檔，搭配對了，營養功效更好。那麼，豆腐和什麼一起吃最有營養？

豆腐的六種營養搭配

一、豆腐+魚

營養分析：取長補短。豆腐所含蛋白質缺乏蛋氨酸和賴氨酸，魚缺乏苯丙氨酸，豆腐和魚一起吃蛋白質的組成更合理，營養價值更高。

推薦食譜：鯽魚豆腐湯

原料：鯽魚、胡蘿蔔、西紅柿、豆腐、枸杞。

做法：

1.將胡蘿蔔、西紅柿、豆腐洗淨切成片狀。

2.將鯽魚處理乾淨，在其正反兩面分別用刀劃幾個口，使其入味。

3.將鯽魚、胡蘿蔔、西紅柿、豆腐、枸杞一起放到鍋裡，清水煲45分鐘，依個人口味放入味精、鹽即可。

二、豆腐+海帶

營養分析：避免碘缺乏。豆腐裡的皂角苷成分，好處是促進脂肪代謝，阻止動脈硬化發生；但易造成機體碘缺乏，與海帶同食可避免這個問題。兩者搭配不僅可以減肥，還可用於甲狀腺機能亢進症、頸淋巴結核、高血壓、高血脂等症的輔助食療。

推薦食譜：海帶燉豆腐

原料：豆腐（北）200克，海帶（鮮）100克，鹽3克，大蔥5克，姜5克，植物油15克。

做法：

1.先將海帶用溫水泡發，洗淨切成菱形片，豆腐切成大塊，放入鍋內加水煮沸，撈出晾涼，切成小方丁。

2.炒鍋加油燒熱，放入薑末、蔥花煸香，再放入豆腐、海帶。

3.加水適量，燒沸後改用小火。加鹽，大約30分鐘即成。

三、豆腐+蘿蔔

營養分析：避免消化不良。豆腐植物蛋白豐富，但多吃可引起消化不良，蘿蔔有助消化之功，與蘿蔔同食，能避免消化不良。

推薦食譜：蘿蔔燒豆腐（冬天吃最好）

原料：蘿蔔、老豆腐、青蒜、鹽、醬油、白糖、雞精。

做法：

1.蘿蔔洗淨，切成片。老豆腐切成塊。青蒜去根洗淨，切成小段。

2.燒鍋倒油燒熱，下入豆腐煎至兩面金黃後，盛出。

3.倒入蘿蔔翻炒，再加點醬油炒至蘿蔔上色後，倒入水煮開。

4.再下入煎好的豆腐，加點鹽、白糖調味後，繼續煮。

5.煮至蘿蔔熟爛，湯汁快收幹了，再放點青蒜，加點雞精翻炒至青蒜斷生，即可。

四、豆腐與肉類

營養分析：如果在吃豆腐的同時加入一些蛋白質質量非常高的食物，就能和豆腐起到“蛋白質互補”的作用，使豆腐的蛋白質更好地被人體吸收和利用。而這些高質量蛋白的食物，就非肉類莫屬了。

推薦食譜：香菇肉末豆腐

原料：嫩豆腐，肉末，幹香菇，小蔥，生抽，生粉。

做法：

1.將肉末放入一碗中，在碗內加入生抽、生粉和少許油，抓勻，醃製十分鐘。

2.將香菇泡發後切碎、小蔥切碎。

3.將嫩豆腐切成小立方塊，平鋪在碟子裡，鋪一層就夠了，多出來的豆腐就放到另一個盤子裡，可以蒸兩盤。

4.先將豆腐放一會兒，然後把豆腐出來的水排掉。

5.鍋內熱油，油熱後放入香菇碎爆香後，加入醃製好的肉末，將肉末炒一下，用鍋鏟將肉末快速攪開，炒的時間不要太久，因為等一下還要蒸。

6.在豆腐上淋上一些生抽，然後將炒好的肉末平鋪在豆腐上。

7.沸水蒸十分鐘，撒上蔥花即可。

五、豆腐與青菜、木耳

營養分析：青菜、木耳，更防病。豆腐雖然營養豐富，但膳食纖維卻比較缺乏，而青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維，正好能彌補豆腐的這一缺點。

另外，木耳和青菜還含有許多能提高免疫力，預防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病的作用更好。

推薦食譜：青菜木耳豆腐湯

原料：小青菜600g，木耳50g，豆腐80g，高湯500g，胡蘿蔔50g，幹蝦仁40g，鹽適量，雞精適量，香油適量 。

1.小青菜，胡蘿蔔，洗淨，木耳冷水泡發沖洗摘乾淨，豆腐清水沖洗控幹。胡蘿蔔切塊；木耳掰成小朵；豆腐切小正方塊。幹蝦仁洗淨備用。

2.鍋裡倒入高湯燒熱，高湯燒開後倒入豆腐，胡蘿蔔花，木耳，幹蝦仁中火煮5分鐘。

3.再放入控幹水分的小青菜煮開2分鐘後調味，放入少許鹽，雞精再放入少許香油，即可出鍋了。

六、蛋黃、血

營養分析：補鈣加倍。就像吃鈣片的同時需要補充維生素D一樣，吃豆腐要補鈣，就要搭配一些維生素D豐富的食物。因為在鈣的吸收利用過程中，維生素D起著非常重要的作用。雖然豆腐含鈣非常豐富，北豆腐中的鈣比同量的牛奶還多，但在吃豆腐時，搭配維生素D含量豐富的食物才能更有效地發揮作用。

蛋黃中含有豐富的維生素D，因此鮮美滑嫩的蛋黃豆腐是補鈣的優秀菜餚。動物內臟，如肝臟、血液中的維生素D含量也很高，所以將白豆腐和血豆腐一起做成“紅白豆腐”也非常理想。另外，雞胗、豬肝等動物內臟也對增加豆腐的鈣吸收有很好的作用。

推薦食譜：蛋黃豆腐

原料：鹹鴨蛋，嫩豆腐，澱粉、胡椒粉，鹽、蔥。

1.將鴨蛋黃放入微波爐高火50秒丁熟，用勺子壓碎。嫩豆腐切成1.5釐米左右的小塊。

2.鍋中放入適量水，水開後，小火保持水微開，加入一點鹽，豆腐輕輕順著鍋邊滑進去煮5分鐘左右。（注意火不可過大，否則水沸騰會將豆腐弄碎。另外下鍋後不可用鍋鏟翻動，略微搖晃即可。煮好後倒出備用）

3.鍋中倒油，油熱後倒入蛋黃碎，小火煸炒一會，將鹹蛋黃炒散，注意小火，否則就糊了。

4.鴨蛋黃小火慢慢炒至起氣泡後，倒入適量清水，水開後放入豆腐，用鍋鏟輕推豆腐翻拌均勻，蓋上蓋子中小火燜2分鐘。

5.在澱粉中加入適量的水，鹽和胡椒粉，攪拌均勻後成水澱粉糊。

6.湯汁收差不多時加入水澱粉勾芡，翻炒均勻至濃稠，撒上蔥花即可。（由於鹹蛋黃有鹹味，一般不需要再加入鹽，可以加入少許味精或者雞精調味）

推薦食譜：紅白豆腐

原料：豆腐一塊半，雞血二兩，火腿、 油菜各少許、醬油、花椒水、味素、澱粉、香菜各少許。

1.把豆腐和雞血都切成小四方丁用開水燙一下。

2.鍋內放油，油熱後用醬油炸鍋；添上三勺湯，加上火腿片、油菜段和適量鹽。

3.湯燒開後放入豆腐和雞血，再燒開後用澱粉勾汁出鍋，撒上點香菜、味素即成。

Young羊電影

豆腐是人類最偉大的發明。中國古文明裡，沒把豆腐列入第五大發明，實在不應該。

豆腐的發明人很了不起，叫做劉安（公元前179——前122），淮南王，漢高祖劉邦的孫子。此人飽讀詩書，尤其喜愛鑽研各科學問，組織有三千多天下賢士的龐大科研團隊，學術成果頗豐，對中國文化的發展產生了重大的影響。豆腐就是他煉丹的成果之一。

豆腐做菜，起碼有五大優勢：①原材料易得；②價廉物美；③營養豐富；④好吃好做；⑤百搭。

豆腐是蛋白含量最高的素菜，口味溫和，百搭各種食材，搭配後營養最豐富的，當屬前三名：①魚頭燉豆腐；②兩摻豆腐腦；③黴豆腐。

⒈儘管豆腐百搭，幾乎和所有的食材搭配都很美味，但是魚頭豆腐該排第一。本來豆腐和魚都是絕配，和魚頭卻是絕配的絕配：①味道互補，達到“鮮嫩”的極限；②營養成分互補，植物蛋白配不飽和脂肪，營養利用到極限；③材料質地互補，都那麼嫩、軟、滑，吸溜進喉，口感好到極限。

⒉豆腐腦嫩滑無極限。本身就是絕味，但是河南人卻發明了最美的吃法，和胡辣湯兌到一碗，取名“兩摻兒”，味道口感均達到豆腐腦的頂峰。

⒊黴豆腐也有很多品種，前三名：①臭豆腐；②豆腐乳；③臭豆腐卷。

普濟

豆腐和什麼人一起吃才最健康營養呢？

豆腐是我國食品中的瑰寶”。說豆腐不同的菜採用的豆腐也都不一樣。豆腐大概分三種。南豆腐（也叫嫩豆腐）、北豆腐和滷水豆腐。北豆腐吃著有韌勁，吃著有一種豆香味；滷水豆腐口感細嫩但是蛋白質含量較低；南豆腐質地細膩口感軟嫩營養價值很高。今天這道菜就用的南豆腐。

步驟/方法：

1豆腐雖然營養價值豐富，但是如果能和其他的一些食物搭配起來，營養更豐富，並且最健康，首先，豆腐可以和海帶紫菜搭配，這樣能夠多補碘，能預防動脈硬化，所以在做豆腐的時候要注意和海帶紫菜搭配。

2豆腐可以和蛋黃搭配，因為蛋黃中含有很豐富的維生素d，如果豆腐和蛋黃一起做，可以補充鈣，對於一些缺鈣的體質，可以用豆腐和蛋黃一起做，吃蛋黃和豆腐一起做的菜，只能達到一定的補鈣效果，並且能夠增強人們的體質。

3炒豆腐的時候如果能放青菜、木耳，更防病。如果單獨的吃豆腐，能帶來便秘的麻煩，而這些青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維，能正好能補充豆腐的這一缺點，另外，木耳和青菜中還可以提高免疫力，預防疾病的抗氧化成分，如果和豆腐一起搭配，抗病的能力會更高。

注意事項：

雖然在日常生活中，大家多吃一些豆腐，對於健康身體有一定的好處，但是大家一定要記住，豆腐如果和以上介紹的這些食物一起吃，會使營養更均衡，會提高動物的營養成分，對大家的身體更健康，所以大家在吃豆腐的時候要注意和這些食物搭配。

方法：

1豆腐雖然營養價值豐富，但是如果能和其他的一些食物搭配起來，營養更豐富，並且最健康，首先，豆腐可以和海帶紫菜搭配，這樣能夠多補碘，能預防動脈硬化，所以在做豆腐的時候要注意和海帶紫菜搭配。

2豆腐可以和蛋黃搭配，因為蛋黃中含有很豐富的維生素d，如果豆腐和蛋黃一起做，可以補充鈣，對於一些缺鈣的體質，可以用豆腐和蛋黃一起做，吃蛋黃和豆腐一起做的菜，只能達到一定的補鈣效果，並且能夠增強人們的體質。

3炒豆腐的時候如果能放青菜、木耳，更防病。如果單獨的吃豆腐，能帶來便秘的麻煩，而這些青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維，能正好能補充豆腐的這一缺點，另外，木耳和青菜中還可以提高免疫力，預防疾病的抗氧化成分，如果和豆腐一起搭配，抗病的能力會更高。

注意事項：

雖然在日常生活中，大家多吃一些豆腐，對於健康身體有一定的好處，但是大家一定要記住，豆腐如果和以上介紹的這些食物一起吃，會使營養更均衡，會提高動物的營養成分，對大家的身體更健康，所以大家在吃豆腐的時候要注意和這些食物搭配。

琴聲悠緩

豆腐可以和很多食物搭配，常見的有豆腐配魚，如魚頭豆腐，豆腐蛋氨酸含量少，而魚類含量非常豐富。

如果將豆腐和其他的肉類，蛋類食物搭配一起，可以提高豆腐中蛋白質的營養利用率。所以對人體健康非常有利。

豆腐和鱔魚(無鱗)一起燉，食用更佳，可說是營養極品，對男性壯陽有一定療效作用！

論明

豆腐是我們平時餐桌上最常吃的美味佳餚，是優質蛋白和鈣的良好來源。中醫認為，豆腐性涼，味甘，歸脾、胃、大腸經，有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效。

🍰豆腐很適合更年期女性、肥胖者、高脂血症患者和血管硬化者食用！不適宜人群有脾胃虛寒者、腹瀉者和痛風及尿酸偏高者！

🍰豆腐富含優質的植物蛋白，而蘿蔔有很好的助消化能力，如果兩者一起食用，有助於營養物質的消化吸收！

🍰1、豆腐不宜和蜂蜜一起吃，因為豆腐清熱下氣，蜂蜜性涼通便，兩者一起吃，容易引起腹瀉。2、豆腐不宜與蔥一起吃，因為豆腐中的鈣與蔥中的草酸容易結合成草酸鈣，破壞豆腐中的鈣。

小飄

雞魚燒豆腐，不知道有沒有這道菜，或者使用相同食材烹調的菜品。這道菜的靈感來自魚頭燒豆腐和雞刨豆腐。做魚頭燒豆腐，魚頭豆腐湯，砂鍋魚頭，沙茶醬燜魚頭，魚頭大多數人選擇鱅魚頭或者鰱魚頭。在選擇魚頭上我更喜歡三文魚魚頭，價格便宜，營養豐富，非常軟的骨頭，肉的分量也比較大。

三文魚有降低血脂，防治心血管疾病的作用，還有健腦益智，美容的作用，是公認的健康食材。豆腐，2000多年來一直留存在人們的餐桌上，潔白、細膩、柔軟，有很強的可塑性。豆腐營養價值豐富，幾乎含有人體必需的氨基酸，不含有膽固醇，有益於人體神經、血管、大腦的生長髮育。雞肉，維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。中醫認為，溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

三文魚頭燒豆腐

原料：三文魚頭1個約500克，雞肉約250克，豆腐250克。

調料：蔥末20克，薑片15克，大料5克，泡椒片30克，料酒20克，鹽10克，醬油10克，醋8克，糖20克，胡椒粉2克，香油5克，色拉油50克。

製作：

1、三文魚頭切成大小均勻的8塊左右，雞肉剁成5釐米見方的塊，豆腐切成塊備用；

2、鍋上火，倒入清水燒開，下入豆腐煮開，撈出備用；

3、鍋上火倒入清水雞塊，燒開，去掉浮沫，撈出備用；

4、鍋上火倒入色拉油，燒三成熱下入大料，三文魚頭煎至兩面無水分，下入雞肉、蔥末、薑片、泡椒翻炒，下入豆腐，烹入料酒、醬油、醋、鹽、糖、胡椒粉翻炒，倒入適量清水，燒至湯汁濃稠。淋香油出鍋，放入砂鍋煲中保溫上桌即可。

靠譜吃貨

豆腐營養豐富，是我們餐桌上的常客，可拌、可炒、可燉、可做湯，而且豆腐和木耳一樣幾乎和所有食材能夠“百搭”。但豆腐和這幾種食物一起吃，營養翻倍。

豆腐燉海帶

豆腐燉海帶是我特別喜歡的一道菜，在日本被稱為最長壽的搭配。減肥、降血壓、降血脂，而且海帶含膳食纖維豐富，有預防便秘的作用，還能夠補碘，但需要注意的是甲低患者是沒有口福享用這道美味了。

配點肉，蛋白質吸收好

豆腐含有豐富的植物性優質蛋白，而肉類含有豐富的動物性優質蛋白，根據“蛋白質互補作用”，兩種不同種屬的蛋白質混合食用，可以提高蛋白質利用率。豆腐和肉類搭配能夠提高豆腐和肉類的蛋白質利用率，營養更高，比如豆腐燉魚，肉末豆腐等。

配青菜，更健康

豆腐雖然富含蛋白質，但膳食纖維含量不高，100g豆腐含膳食纖維只有區區0.4g，而如果和含膳食纖維豐富的綠葉蔬菜搭配，不但預防便秘，而且增加了胡蘿蔔素、維生素K等，既豐富了營養，又增加了鈣的吸收，使骨骼更強壯。比如菠菜燉豆腐，白菜粉條燉豆腐、茼蒿小豆腐等，不過菠菜等綠葉菜含草酸多，在烹飪之前最好用開水焯一下，以去除大部分的草酸。

關鍵字: 營養學 健康 大豆