這道菜本身就特別出名了，只是沒想到居然趙薇也愛吃這道菜，看來女明星也沒有辦法抵禦它的魅力，畢竟食材是用五花肉做的，本以為大明星們為了保持身材不敢吃。賣了半天關子，大家猜到這道菜是什麼了嗎？今天介紹的這道菜是著名的四川美食——回鍋肉。
回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。定義這道菜好不好吃，有這麼兩個標準：一是肉片下鍋爆炒，必須熬至肉片呈茶船狀，成都人說：“熬起燈盞窩兒了”；二是肉片的大小是筷子夾起時會不斷抖動。雖然家常回鍋肉達到這個水準還是有點難， 但是咱們至少能在味道上勝過他們，您說對不對？
青椒回鍋肉
配料：
五花肉 300克、青紅椒 4個、蔥白 數段、豆瓣醬 1勺、白糖 1勺、精鹽 1勺、花生油 1勺、花椒 數顆、老抽 1勺
烹飪步驟：
1.取一小鍋，放入適量的水，加入花椒數顆和椒絲，滾開後，加入五花肉，煮至用筷子一桶，能輕鬆桶穿即可，撈出
2.撈出用清水沖洗乾淨，並用廚房紙吸乾水份
3.切成薄片
4.青紅椒洗淨（自家陽臺上種的）
5.切成斜片，蔥白數段。
6.老抽倒出，加適量水稀釋。
7.鍋中燒熱，加入適量花椒，炒至花椒出香味，再加入少量的花生油，爆香後將花椒棄用。
8.加入五花肉，小火炒
9.炒至出油後，加入豆瓣醬，白糖，翻炒，至鍋底部微微冒小泡，讓每一片肉肉都上色。
10.倒入老抽。繼續翻炒。
11.加入青紅椒，大火翻炒
12.加蔥白，適量鹽
13.翻炒至熟出鍋即可。
烹飪小貼士：
1、五花肉小火煸幹一點，吃起來會比較香
2、白糖放少一點，這道菜本身並不是甜口，只是為了提出香味
3、整個過程控制火候，別炒焦了，炒焦之後的糊味可不好吃
4、習慣花椒味的，可以把花椒留下哦。
一些在家裡主廚的人，習慣冷鍋放油，還習慣直接放生油熬熟後做菜，一般來講，這都是烹飪之忌。冷鍋熱到勁起，油溫過高，生油熬熟，油煙太重，熗入菜中，大敗菜的本味。
因此，應該待鍋熱後，放入已經熬熟的油，做回鍋肉也要先放一點油。還有人怕油太重，乾脆不放油，直接將切好的豬肉放入鍋中煎熬，這樣做全無了回鍋肉幹香中徐徐而來的細軟。其實，嫌油太重，下配料和作料前，倒出一些就是。
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