雞蛋灌餅

以前我一直以為把雞蛋灌到餅裡好神奇，在路邊攤上才能吃到。實際上自己操作很簡單

需要材料-

普通麵粉300g

開水90g

冷水60g

雞蛋4-6個

生菜葉適量

豆瓣醬適量

火腿腸6根

普通麵粉（油酥）30g

食用油（油酥）30g

步驟-

麵粉緩緩加入開水，一邊用筷子攪拌一邊加水，要用滾燙的開水，麵餅才會柔軟、用筷子攪拌成絮狀，再加入冷水繼續攪拌成絮狀。

用手揉成麵糰，這時候的麵糰不是很光滑沒關係的，等醒一會再揉就光滑了。蓋保鮮膜醒15分鐘，可以晚上和好後蓋保鮮膜放冰箱冷藏，早上再做餅。

油酥部分的面和油攪拌成無干粉狀態。攪拌好的是可以流動的狀態。油和麵的量可以調整，差不多這個狀態就可以。

醒好的麵糰再揉光滑。

分成6個小麵糰揉圓。

取一個擀成小麵餅。大約直徑5cm。

放一勺油酥。

收口包成包子狀，一定要捏緊口，以免再擀的時候漏出油。

先慢慢摁扁一點

再擀成餅，儘量薄一點。稍微漏出點油也沒關係。

電餅鐺或平底鍋刷少量的油，把擀好的餅放入煎。

翻面，等餅慢慢鼓起來，兩層分離的時候，用筷子戳一個洞。

把一個雞蛋打散放入一個杯子裡，這種尖嘴的小杯子特別好用。

右手用筷子挑起那個餅的洞口，把雞蛋灌進去。拿起餅晃動，使雞蛋均勻。兩面各煎一分鐘左右，雞蛋凝固就可以了。

刷上甜麵醬

放上生菜和火腿。

捲起來就可以吃了，也可以切成段用麻繩捆一下，孩子吃不容易散開。剩餘的麵糰也同樣的方法做好。

小貼士－1、開水要用滾燙的水，做好的餅會比較軟，如果感覺做好的餅還不夠軟可以取出後加個蓋子悶一分鐘就軟了。 2、這個6個餅的量根據自己的需要減食材的用量。

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