簡單明瞭—保鮮庫、冷藏庫、冷凍庫、速凍庫、氣調庫

保鮮庫：

保鮮庫的庫溫一般在0℃~5℃，主要用來保鮮。即在較長時間內最大限度地保持農產品原有的品質和新鮮度，農產品活體本體儘量不死亡，細胞在冷藏的過程中處於休眠狀態，減少營養的損耗，保持鮮活的品質。這個就是一般應用於果蔬這一類。現在的果蔬產業，都是集中種植，在運輸、出售等過程中，不可避免的要利用 冷庫去保持果蔬應有的營養成分。

冷藏庫：

冷藏庫的溫度一般為-15℃～ -18℃。一般是不定期的逐步的將食品放入冷庫，經過一段時間，冷庫的溫度達到-18℃，取貨也是不定期、不定時的。對這“一段時間”沒有具體要求，這就 是典型的冷藏庫。比如說肉類，水產都存放溫度有較高要求，保持內類不變質。而且在出售過程中也要不定期的取出存放，一般大的超市裡面的冷庫都是冷藏庫。

冷凍庫：

冷凍低溫庫的庫溫一般為-22～ -25。它是用各種製冷設備，即人工製冷的方式，使室內保持一定的低溫。

低溫庫的特點是：不定期的逐步的將食品放入冷庫，經過一段時間冷庫的庫溫達到-25℃，對這段時間沒有特殊的冷庫設計工藝及技術要求，對這個冷庫的庫溫是有嚴格的要求，在-22℃～-25℃之間，這就是典型的低溫庫。

冷凍庫相比於保鮮庫，它的作用機理有很大的不同，過低的溫度會造成食品如肉類海鮮細胞組織死亡，新鮮程度會受到很大的影響，所以對於果蔬肉類的儲藏，並不是溫度越低越好。

速凍庫：

冷凍低溫庫的庫溫一般為-30度以下。速度庫能夠保證物品在放入冷庫後，能在最短的時間之內迅速降溫，速凍冷庫和冷凍庫相比較而言，其最顯著的一個特點就是降溫速度相當的快，絕大部分的速凍冷庫降溫速度都是普通的凍庫降溫速度的十倍到二十倍左右。

速凍冷庫的製冷負荷一般是同樣大小的冷藏庫的數倍乃至數十倍，其製冷設備和保溫材料的成本自然比冷藏庫高很多。比如一個80立方的冷藏庫造價一般是三到五萬左右，同樣大小的速凍冷庫造價則是十多萬甚至更高。

氣調庫：

氣調庫又稱氣調貯藏是當今最先進的果蔬保鮮貯藏方法。它是在保鮮庫的基礎上，增加氣體成分調節，通過對貯藏環境中溫度、溼度、二氧化碳、氧氣濃度和乙烯濃度等條件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延緩其新陳代謝過程，更好地保持果蔬新鮮度和商品性，延長果蔬貯藏期和保鮮期（銷售貨架期）。

通常氣調貯藏比普通冷藏可延長貯藏期0.5—1倍；氣調庫內儲藏的果蔬，出庫後先 從"休眠"狀態"甦醒"，這使果蔬出庫後保鮮期（銷售貨架期）可延長是普通冷藏庫的 2~3 倍。氣調貯藏能在適宜低溫條件下，通過改變貯藏環境氣體成分、相對溼度，最大程度地創造果蔬貯藏最佳環境。

其效果表現在以下方面：氣調貯藏營造的低氧(一般氧含量為3％—5％)、適當CO2濃度能有效地抑制呼吸作用，減少果蔬中營養物質的損耗，同時抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的發生；清除貯藏環境氣體中的乙烯，以抑制其對果蔬的催熟作用，延緩後熟和衰老過程；增加環境氣體中的相對溼度，以降低果蔬的蒸騰作用，從而達到果蔬長期貯藏保鮮的目的。

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