一方水土養一方人，一處家鄉有一番滋味，在賀州出席各種大小宴席，你不難發現餐桌上，都少不了這一道名菜——扣肉，因此有“無扣肉不成席”的說法。
聞名遐邇的的黃田扣肉，那熟悉的甜味，綿軟悠長，深受賀州人的喜愛，人們對美食的理解和對味道的追尋，推陳出新，孜孜不倦。
富川這一道扣肉另闢蹊徑，巧以“酸”為媒介，給人以味覺的享受與舌尖上的靈動——富川酸扣
隨著富川旅遊業的發展，越來越多的人前來觀光旅遊，主題農家樂應運而生，位於富川縣城不遠的郊外，碧溪農莊就是其中一家。
今天大寶請來這裡的主廚汪祖清師傅，來教大家制作他的拿手菜——富川酸扣。
汪師傅對家鄉的熱愛表現在他烹製的美食中，按照家鄉的風味烹製出令人心悅誠服的味道。
主要食材：香芋、五花肉
調味料及佐料：酸梅醬、白糖、鹽、香菇、紅棗、醋、十三香、蔥、姜、蒜米、醬油、南乳
第一步：五花肉的處理
五花肉焯水使之肉皮軟化，肉皮透明、肉質變白撈出後需經過冷水反覆沖刷。
用特製的工具在豬皮上扎孔，均勻的刷上幾次蜂蜜和白醋。
油炸五花肉，肉皮出現蜂窩狀小孔，表皮變黃撈出後再用冷水浸泡使之肉質蓬鬆。
第二步：醃製
將肉除去邊角，切成大約0.5釐米厚度的肉片。放入蔥、姜、蒜米、醬油、南乳、酸梅醬、白糖、鹽和醋，醃製2小時左右。
富川酸扣最特別的地方在於加入了酸梅醬和白醋，使醃製的肉質味道更加獨特，酸味更醇厚，各種食材通過酸味的融合，具有除腥，解膩，提鮮，增香等作用。
第三步：芋頭的處理
選用富川本地的芋頭，將芋頭洗淨削皮，切成約1cm的薄片。
將芋頭放入油鍋中，表面淡黃，便可撈起待用。
土瓷碗厚度、大小適宜，使得蒸汽更容易進入碗底內部，美觀雅緻，可讓絕大部分的酸汁留在碗裡。
第三步：裝盤
酸扣酸扣，環環相扣，一片芋頭一片花肉，將香芋與花肉相間相疊 扣製成“香芋扣肉”，其口感符合“扣肉”的主體風味，放入紅棗 香菇點綴 澆上醃製五花肉的酸汁，味道就已經很美味了。
富川|酸扣扣肉放進蒸籠裡面蒸40-50分鐘才能起到肉質入味的效果。
芋頭吸收花肉的香氣油脂，同時花肉也吸收了芋頭的甜鹹之味。在油脂和味道方面，可以取長補短，相輔相成，增加了一種醇厚的香度。
南乳醬的鹹香、香料的幽香，酸味的滋潤讓人胃口大開。
絲絲入扣，在平淡無奇的鍋碗瓢盆中，品嚐著人生百態，盛滿著家常，舌尖上的滋味，讓人們的生活有滋有味，無論走多遠，家鄉的味道，總在心底牽引著人們朝著故土的方向。
今天大寶跟你們分享的美食，學會了嗎？
2018說幹就幹，幹就幹好！
本期至此 謝謝觀看
文章綜合自：賀州發現
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