但凡上點歲數的中國人都愛好喝黃酒，其中也有不少會自己動手釀造，現在市場上琳琅滿目的黃酒產品比比皆是，價格也是相差懸殊，黃酒由於釀造工藝和原料的不同又分為很多的種類，一些普通的消費者很難抉擇。
那麼，幹榨黃酒怎麼樣?口感如何?下面就跟隨釀酒師胡星傑一起來看看吧。
釀酒技術：幹榨黃酒怎樣釀造？和普通黃酒有何區別？
對於目前市場上的黃酒產品來說，按照工藝的不同基本上可以分為兩種一種是以傳統手工釀造為主的手工黃酒，另一種則是機制黃酒。同時按照酒質的不同可以分為幹榨黃酒和勾兌黃酒。
首先來說一下勾兌黃酒，這裡的勾兌並不是指的黃酒造假行為，其實這是嚴格按照相關標準配置的黃酒，和白酒的生產一樣，在一些中低端的酒品中可以適當的添加一些調味劑以改善口感，只要在配料表中明確標識，還是符合相關標準的。
釀酒技術：幹榨黃酒怎樣釀造？和普通黃酒有何區別？
一般釀造出來的黃酒原液由於成本比較高，而為了滿足中低端市場的需求，廠家一般會進行一定比例的勾兌以降低黃酒的成本，同時會加入一些色素、香精等來改善口感，只要勾兌的比例合適添加劑在允許的範圍之內都可以算是合格的產品，但是其養生、保健的功效就要大打折扣了。
第二種便是幹榨黃酒了，這個名詞相對來說還是比較陌生的。幹榨黃酒口感：醇和鮮爽，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清亮透明，有光澤。所謂幹榨黃酒，就是直接壓榨經過發酵之後的黃酒酒糟來獲取黃酒的。
釀酒技術：幹榨黃酒怎樣釀造？和普通黃酒有何區別？
該酒選用優質黃米為原料，附加一定量的炒黃米和紅棗、竹葉，以大麴和新曲為糖化發酵劑（稱為雙套糖化）。工藝特點是：蒸米時，鍋底水加入花椒以串味，將飯搗爛冷卻，加大麴進行糖化，在糖化中加入一定比例的65度白酒，浸泡數十天。壓榨取得第一次酒液後，再加入黃米，蒸制、冷卻、加曲、進行第二次糖化。然後將第一次酒液加入第二次糖化醅中，入缸密封，經陳釀、壓榨、過濾、殺菌、裝瓶等工序而成。
釀酒技術：幹榨黃酒怎樣釀造？和普通黃酒有何區別？
不同於白酒的蒸餾，黃酒原液和酒糟是在一起進行發酵的，在裝瓶之前還要進行酒糟、酒液的分離，利用一些工具把發酵之後的原液隔離出來就成為最終的成品黃酒了，幹榨黃酒不存在所謂的勾兌、摻假等現象，屬於自然發酵的酒液。
市場上幹榨黃酒由於製作工藝特殊和產量有限等特點一般價位都比較高，但是其含有豐富的營養成分，受到了不少消費者的青睞。
釀酒技術：幹榨黃酒怎樣釀造？和普通黃酒有何區別？
黃酒含有豐富的營養價值，有液體蛋糕之稱，其豐富的營養價值已經遠遠的超過了葡萄酒，黃酒可幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏、活血祛寒、通經活絡的作用，能有效抵禦寒冷刺激，預防感冒。黃酒在飲食方面一直穩居著第一：有著“第一飲”美稱的黃酒的營養價值一直很高。
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