李淑洲
我也是因為孩子愛吃油條，又覺得外面買的不健康，所以自己在家做。自己在家炸油條，一是油好，且不會重複利用；二是不加泡打粉等膨鬆劑，也不含鋁等有害物質。味道不比買的差。我一般是晚上睡前弄好面放冰箱慢慢發酵，第二天早上炸了做早餐，十多分鐘就能吃上香噴噴外酥內軟的油條了。
家庭版油條做法:
原料:麵粉，酵母，鹽，白糖少許，植物油少許，牛奶或水。
1、麵粉放入盆中，加入適量酵母、鹽，少許白糖，少許植物油，攪拌均勻。
2、加水攪拌，和成稠厚的麵糊狀。
3、用筷子來回摺疊，反覆多次，會發現麵糰裡的麵疙瘩都消失了，麵糰越來越順滑。
4、將面盆用保鮮膜封好，放入溫暖處進行發酵。如果您是想早上炸油條，那麼可以像我一樣，晚上和麵放冰箱，早上炸油條正好。
5、麵糰發酵至2-3倍大左右，取出麵糰放面板上（案板上提前抹油）。將麵糰輕輕整成厚0.5㎝左右的長條，寬度隨意，根據自家鍋的大小來。
注意麵糰拿出後不要揉，整理的時候動作儘量輕柔，儘量保留麵糰裡的氣泡，這樣炸出的油條才蓬鬆鬆軟。
6、表面抹油，均勻切成2㎝左右（切開後面團之間會自動收縮出空隙）
7、將相鄰的兩個劑子疊在一起，用筷子在中間壓一道。
8、鍋內倒油，油大概七成熱左右時，調中火，將劑子拿起輕輕拉長放入油鍋。可以看到油條很快就會浮起、上色。守著油鍋，中間將油條翻面，炸至四面均勻上色呈金黃色即可撈出。
如果您時間充足，第4步以後可以加一步:麵糰發酵至兩倍大時，將少許鹼面和鹽（鹽在這一步放，前面和麵時不要放了）用少許溫水化開，用手蘸著鹼水，揣進麵糰裡，揣勻，然後蓋住重新發酵，至兩倍大時拿出，進行第5步之後的操作就可以了。加了鹼面的油條，跟外面買的基本完全一樣的味道了，而且內部組織會更蓬鬆。
打上一杯豆漿，醃上一碟小鹹菜，一頓美味的早餐就齊活了！
家常美食小廚房
來了，這裡是好好吃獨家最好吃的家庭版油條教程秘方，一定要收藏哦：
1、準備油條的油條面
2、揉麵 
3、炸油條
4、等油條炸至金黃的時候撈起來，健康滿滿的家庭油條就新鮮出爐啦！
詳細的步驟可以看視頻哦~\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 360, "thumb_url": "7bd2000592463f7b812c\
好好吃
安心油條麵糰調製：取8g食鹽，10g無鋁油條膨鬆劑，1個蛋液，250g清水放入盆內攪勻，倒在500g的高筋粉上，然後採用疊揉方法，將麵糰揉制光滑；案板上抹上少許油，放上揉光滑的麵糰，蓋上溼布，餳面30分鐘備用。（成形成熟：擀制厚約0.6釐米，寬約12釐米的長條，用刀切成2.5釐米的寬條，取兩根寬條疊一起，用手拉長約30釐米，放入7～8成熱油溫中炸至）
廣東油條麵糰調製：高筋粉500g，雞蛋1個，小蘇打2.5g，臭粉1g，泡打粉5g，豬油7g，食鹽10g，梘水15g，清水250g±。（調製方法及製作請參考安心油條製作）
油條從原理上屬於化學蓬鬆麵糰，其原理如下；
礬鹼麵糰是指用一定數量的礬、鹼、鹽用水溶解後加人面粉．經過揣、拌、搗而成的麵糰。配製明礬、鹼與鹽的水溶液時，明礬發生水解作用生成氫氧化鋁。如果礬大鹼小，則生成的氫氧化鋁減少，因多餘明礬留在水溶液中，使製成品帶有苦澀味；礬小鹼大，剩餘的鹼發生水解，使水溶液呈鹼性。生成的氫氧化鋁是兩性電解質，開始時有偏鋁酸根生成，之後氫氧化鋁會減少而使成品不酥脆。
因此，明礬與鹼相互作用，既能產生膠狀物氫氧化鋁，又同時產生二氧化碳．從而使製成品具有膨鬆、喧軟的特點。氫氧化鋁能提高麵糰的質量，二氧化碳能對面團起膨鬆作用。加人面團的鹽則有增加麵糰韌性和延伸性的作用 。
美食理想
原料準備：中筋麵粉500克、無礬泡打粉4克、小蘇打2克、鹽6—8克、雞蛋一個、色拉油30克、清水280克（可以加入牛奶替代或者是風味牛奶，這樣做出的油條小朋友應該比較喜歡，也減輕了一些油膩的感覺）
製作流程：
配方有了，更關鍵的是手法和炸制，第一，注意油條的面時間要醒夠，第二，出條、切條、疊條、壓條、拉條的時候注意不要傷到面（否則不會炸起來）。第三，炸條的時候，油溫一定要夠，如果有溫度計最好，200—220之間，炸制，如果沒有，把握住油條放入油鍋中要有“滋滋”的響聲、還有就是油條在放入鍋中後，等其浮面再撥直，再撥滾動，這樣油條就能膨脹度好。行業上原來有句“投條徒弟，撥條師父的說法”說明炸制很關鍵
美食旅途
別人家的油條總是又松、又脆、又黃、又香，自己做出來的油條無論是口感還是色澤方面，往往有所欠缺，那麼到底問題出在哪兒呢？其實要想做出蓬鬆、酥脆、顏色又美的油條，必須注意以下幾個方面：
“老”油條煉成記！
1、和麵時必須先將酵母粉、雞蛋、食用油、食鹽和水充分攪勻後，再加入高筋麵粉，否則會出現鬆脆不一、口味不均的現象。另外，和麵時需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利於麵筋的形成。
2、製作好的面塊需靜置餳半小時左右再進行出條，否則炸出的油條死板、不夠酥軟。另在疊制面塊的過程中，如有氣泡產生，應用牙籤挑掉，不然炸出的油條外形不光滑。
3、切好的條坯，應刷少許水再重疊撳壓，避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開，用手拉扯油條生坯時，用力要輕，用力過大會使條坯裂口或斷筋。
4、油炸時油溫以六七成熱為宜，油溫過低，油脂會很快浸透進面坯中，這樣不僅使油條中間含油，還會使其膨脹度降低，而油溫過高時，又很容易將油條炸焦炸煳。在油炸過程中，必須用筷子來回翻動，使其受熱均勻，讓油條變得膨脹松泡且色澤一致。
蓬鬆酥脆的油條正在趕來！
原料：
做法：
1、混合：將酵母粉、雞蛋、食用油、食鹽和水在面盆裡充分攪勻備用。
2、和麵：將高筋粉放進面盆，在中間挖一個凹槽，倒入酵母水，用筷子把酵母水和麵攪在一起，待高筋粉呈絮狀後用手把絮狀麵粉揉在一起，直至揉成光滑、柔軟的麵糰，餳20分鐘，然後每隔20分鐘將麵糰抹油揉勻，反覆2-3次，麵糰呈柔軟潤滑狀態，蓋上塑料膜醒發。
3、醒發：待發酵至兩倍麵糰大小且麵糰內部呈蜂窩狀結構的程度即可，然後雙手抹上少許食用油將發酵好的麵糰全部取出，放置在同樣塗過一層油的案板上，揉成麵糰。
4、造型：取來擀麵杖，將麵糰擀成厚薄約0.5cm厚的大面片，這個厚度可以自己把握，喜歡吃軟的就厚一點，喜歡吃脆的可以薄一點。然後用刀切成長約3cm，寬約10cm大小的條形。需要注意的是，面片靜置餳20分鐘後再出條，炸出的油條更加酥軟。然後把兩片面片疊加在一起，用筷子在疊好的面片中間按壓一下，隨後捏著面片的兩頭反方向擰幾下，讓面片黏在一起，拉成長條。
5、油炸：炸制油條時，油溫以六七成熱（約180度）為宜，將拉成長條的面片沿鍋邊輕輕放入，邊炸邊用筷子翻動，炸製表面色澤金黃，體積膨大，酥脆即成撈出瀝油。
夠蓬鬆，夠酥脆，在家不妨試試看！
小貼士：
1、為了使麵糰均勻光滑，麵糰需要反覆揉制2-3次，每次間隔時間大約20分鐘。
小貓廚娘
在外面吃早餐經常會看到有蓬鬆又脆的大油條，看起來很是誘人，但聽朋友說裡面添加了一些添加劑，最好不要出去吃，但是又喜歡吃油條，就只好自己在家做的，有做過需要提面的油條，還做過發麵油條，都很是麻煩。就研製了一款懶人版的油條做法，製作油條過程，不需揉麵，不需擀麵做出來的油條也格外的香甜柔軟蓬鬆。
食材準備：
麵粉，白糖，酵母粉，雞蛋
烹飪技巧及做法：
把白糖，酵母粉都放入麵粉中，再打入一個雞蛋。加入雞蛋使炸出來的油條更加的蓬鬆柔軟，酵母粉要比平時稍微多放一點，放入白糖能促使酵母快速發酵好，而且做出來的油條很是香甜。
加入雞蛋後攪拌一下，再分次倒入溫水，邊倒溫水，邊用筷子朝一個方向攪拌，把麵粉攪拌成無顆粒的糊狀。
把攪好的麵糊蓋上鍋蓋，放到溫暖處發酵1.5—2倍大。或直接在鍋中加入熱水，水的溫度在60——70度左右，再將面盆放入鍋中隔水發酵，面盆不可與熱水接觸。
麵糊表面有蜂窩，有氣泡說明面已發酵好。準備一個乾淨的保鮮袋，把發酵好的麵糊倒入保鮮帶裡。
麵糊倒入保鮮袋後，把保鮮袋的口給紮緊，再提起保鮮袋的一個角，用剪刀剪一個口，剪出口的大小決定擠出的油條粗細。
鍋中倒入菜籽油，油溫七成熱時，擠入裝好的麵糊，麵糊下鍋時，不要急於翻動，等到定型再翻動
把炸好的油條出鍋，瀝油裝盤即可。
每日菜譜
首先很高興能回答這個問題！
憨豆也是有跟你一樣的擔心，覺得外面不乾淨，油很髒但是又喜歡吃，所以就自己在家做了，現在也教教你們如何自己在家做美味油條，保證好吃又安全！
首先把需要的材料先準備好。
如果是三個人享用的話，原料用一包奶一個雞蛋就夠了。
鹽的用量可以根據個人口味而定，但是若是太淡的話吃起來會覺得油膩。接著把牛奶、雞蛋、油、鹽、酵母放到一起攪拌一下(油的用量是平時炒菜的兩倍左右就可以)放油太少炸出的油條會比較幹。
放入適量麵粉，不需要加水，面不要和的太硬了。
待面和的差不多了，用手蘸油把面揉好，用保鮮膜蓋起來，等待發酵。
發酵好面之後，在面板稍抹點油，把面分成4份，揉成條，壓扁切成一個個的小塊。
鍋內放油，待油開，把小塊拉長放入鍋中，油開後改小火。
就這樣就能炸出美味的油條啦，大家趕緊試試吧，還有一個就是用的油不同，炸出油條的顏色也有差別的。
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憨豆家居
作為一個天津人，油條是每天必不可少的早餐之一，天津人喜歡用死麵餅把油條捲起來吃，聞名中國的煎餅果子就是用綠豆餅皮包裹油條，塗上甜麵醬、醬豆腐、辣椒油這樣吃。油條的做法很簡單，下面為您介紹家庭版油條的製作方法。
準備材料：麵粉750g、雞蛋2只、鹽15g、無鋁泡打粉7g、小蘇打6g、油20g、水370g
1、將所有的材料揉成麵糰
2、麵糰表面塗上一層油，蓋上保鮮膜靜置2小時以上
3、在案板上撒一些麵粉，將發酵好的麵糰用擀麵杖擀平再用雙手捧住酵面兩端，順勢拉成1釐米厚，7釐米寬的長條，隨即用刀切成1釐米寬，7釐米長的小條（每條重35g左右）邊切邊將小麵條翻轉，使刀面朝上，切好後在上面撒一些乾粉。取出兩小條，將它們輕輕搓一下，用手將麵條拍扁，然後將兩根麵條疊合，用筷子在上面嵌一凹槽，即成油條生坯。 
4、鍋中燒油至7成熱，用雙手捏住生坯兩頭拉長至28釐米，沿鍋邊輕輕放入油鍋中，邊炸邊用筷子撥動，炸至油條膨脹，表面金黃即可撈出控油
諾諾美食
分享一款家庭版香酥油條的做法。
1、麵粉500克，無鋁泡打粉10克，鹽7克，雞蛋2個，黃油30克也可用色拉油，水或牛奶300克。
2、把麵粉與上述牛奶除外全部一起拌勻後，倒入牛奶，手插入盆底往上翻起，拌勻後稍醒一會，再往復三次此動作，而後密封放冷藏室靜醒4小時以上。
3、靜醒好的麵糰放在沫了油的案板上，整理成0.5到1釐米厚，寬3釐米，長6釐米的條，再兩條疊在一起，用刀背從縱向中間壓下。
4、油鍋上火加足量的油，熱致200度左右，兩手抓住麵條兩頭稍捏連拉帶抻下入油鍋，而後用筷子不停地撥動油條翻滾，炸成金黃色時撈出。
小吃學院
油條啊，大家都喜歡吃油條吧，我也喜歡，不過我不喜歡吃那種厚厚，粗粗的油條，那種看起來好看，但是吃起來根本嚼不動，太費勁了，最好吃的油條就是那種炸的薄薄的脆脆的，吃起來卡次卡次的！！！大家在家裡可以自己做，比較放心。而且油條配豆漿那真是絕配，順便做個豆漿一起吃吧
麵粉
500g
牛奶
25g玉米油
50g- 輔料
泡打粉
12g鹽
4g油條里加的水
250g雞蛋
2個- 步驟\t\t\t\t\t\t
1.盆裡倒入麵粉。
2.加入所有材料，水邊加邊揉。
3.揉成成光滑的麵糰，醒10分鐘，用保鮮膜包裹放冰箱冷藏8小時以上。
4.案板撒上面粉，將冷藏的麵糰搓成長條。
5.再用擀麵杖擀成厚1cm的長條。
6.再切成每個2cm寬的段。
7.間隔取一條翻面放在另一條上，兩兩放在一起。
8.中間用筷子壓一下。
9.稍微拉抻兩頭捏緊。
10.鍋裡倒油燒熱，放入油條麵糰。
11.麵糰浮起後，用筷子反覆撥油條，使其快速膨脹浮起，炸至金黃色時撈出控油。
12.下面是做豆漿了，黃豆提前泡一夜（量根據自己平時打豆漿的量吧。
13.料理機裡倒入泡好的黃豆。
14.加入適量的水。
15.料理機榨豆漿。
16.用濾網過濾掉豆渣。
17.濾好的豆漿大火燒開即可。
小貼士1.油條揉麵過程加水不要一次加完，麵粉吸水性不同，根據情況酌情添加。2.炸油條前要把麵糰兩端捏緊拉伸，否則炸的時候油條容易散開。3.油溫不能太高，容易炸黑，也不能太低，油條發不起來，炸的過程要用筷子撥動。4.豆漿一定要大火燒開，家裡有豆漿機的直接用豆漿機即可
