香料應該的根本是味道，一個完整的味道中，後香香是至關重要的一步，一個香料的配方再好，如果沒有了後香，那麼便是失了神韻，今天以丁香為例，說說後香在配方中的重要性。
丁香是一種我們經常使用的香料，它的香味十分霸道，所以它常常是會放在使料的位置上，它雖然用量很少，但是它在香料配方中起到了後香的作用。
像是豬肉使用的香料中，桂皮和八角搭配，出的只是前香，而白芷和肉蔻的搭配主要是想要消除腥味和提香增鮮，在配方的時候，你或許會考慮到肉質的需要，從而加入了陳皮和山楂，讓肉質變得糯口，可是如果這個時候你忽略了後香的香料，例如丁香的存在，那麼上述使用的香料呈現出來的香味，最終並不能入裡，後香不足，最後只能還是大打折扣了。
不僅是對於豬肉而言，對於牛肉，常用的可以胡椒、香葉出前香，可以是五加皮、草果、白芷搭配起到消除牛腥味，達到増香解膩的效果，可是如果沒加入起後香作用的香料，例如丁香，那麼它們想香味就失色很多。對於雞禽類的料理，丁香這種出後香的香料就顯得格外的重要了，在禽類的料理中，丁香常常被稱呼為透骨香，它可以把香味帶入骨子裡面去，這樣一來，又怎麼會沒有後香呢？
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