王桂真營養師

沒有任何人不能吃西蘭花，西蘭花是一種特別好的食物。

西蘭花屬於十字花科的蔬菜，十字花科蔬菜裡含有植物化學物質皂甙。具有一定的抗癌作用，所以很多人都喜歡吃十字花科的蔬菜，除了西蘭花以外，十字花科的蔬菜還包括甘藍，白菜，油菜，蘿蔔等青菜。

西蘭花也屬於葉子菜，而且是深色的葉子菜，有人說西蘭花哪有葉子啊，其實它是一種變態的葉子。很多人都知道，綠葉蔬菜含鈣的量特別高，西蘭花也不例外。100克西蘭花含67毫克的鈣。比大白菜的含鈣量高，100g大白菜含鈣50毫克。

而且西蘭花還含有大量的胡蘿蔔素，100克西蘭花含有7210微克的胡蘿蔔素。要遠超於胡蘿蔔的胡蘿蔔素含量，100克胡蘿蔔裡含有胡蘿蔔素4130微克。

西蘭花不能生吃，最好是熟著吃。

如果想保留西蘭花的營養的話，最好的方法是－－隔水蒸。把水燒開，盤中擺好西蘭花，放入鍋中籠屜上。2到3分鐘之後出鍋。這時的西蘭花不但營養素保留的充分，口感也很好。可以說是簡單營養，再配一點兒海鮮汁拌辣根。

將辣根用少量的水稀釋，倒入適量的海鮮汁在裡邊，蒸好的西蘭花蘸著吃，特別爽口。如果不喜歡或者小朋友吃不了辣根，直接在海鮮汁也是很好的。

有人會問，胡蘿蔔素不需要加油食用才能吸收嗎？只要在同一餐中，吃了其他含有油脂的食物，西蘭花裡面的胡蘿蔔素一樣能被吸收！

實在愛營養

通過食物來控制腫瘤看似天方夜譚，實際上在一些研究裡曾經都有提出。今天我們就來說一說西藍花這種老百姓每天看似普通的食物可能帶來的大作用。

張之瀛大夫

西藍花的營養價值比較高，並沒有什麼特殊的人不能食用西藍花，只要在食用前烹飪熟就可以了。

西蘭花中含有蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿蔔素等人體所需要的營養物質，常吃些是對身體具有一定好處的。

但對於很多人提到的西藍花抗癌論，公共食談實在是不敢苟同，因為儘管有很多的實驗都試圖證明西藍花的抗癌功效，但這些試驗很多都是利用白鼠等進行的實驗，而這也僅僅只是實驗的初級階段，其實驗結果與西藍花對人體的影響很可能存在巨大的差距，所以並沒有什麼確切結論可以證明西藍花對人體具有抗癌功效，而這還需要更多的跟進實驗進行驗證，因此，就目前而言，西藍花抗癌的說法是完全站不住腳的。

當然，這只是對西藍花保健作用的一種“虛假宣傳”，並不影響其較高的營養價值，只是說大家不要指望著單吃某種食物就可以對抗癌症，並且就算西藍花具有較高的營養價值，也並不足以滿足人體日常的營養所需，所以還是要做到飲食多樣性以及均衡膳食，而這兩點，本身就是預防癌症較好的方法。

公共食談

西蘭花，起源於歐洲地中海沿岸，又稱花椰菜、菜花、椰菜花，是一種蔬菜。

因為營養豐富、口感絕佳，西蘭花被《時代週刊》雜誌推薦為十大健康食品中排名第四，從古代開始，就備受西方人的青睞和推崇。

西蘭花的營養價值

西蘭花中含有豐富而多樣的營養物質：蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿蔔素等。

此外，西蘭花中礦物質成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，比同屬於十字花科的白菜花高出很多。

而且，西蘭花中的維生素種類非常齊全，尤其是葉酸的含量豐富，這也是它營養價值高於一般蔬菜的一個重要原因。

西蘭花的熱量

由於西蘭花的含水量高達90%以上，所含熱量較低，因此對希望減肥的人來說，它可以填飽肚子，而不會使你發胖。

西蘭花的功效與作用

西蘭花性涼、味甘；可補腎填精、健腦壯骨、補脾和胃；主治久病體虛、肢體痿軟、耳鳴健忘、脾胃虛弱、小兒發育遲緩等病症。

抗癌防癌：

菜花含有抗氧化防癌症的微量元素，長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病幾率。

清化血管：

菜花是含有類黃酮最多的食物之一，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊，因而減少心臟病與中風的危險。

解毒肝臟：

多吃菜花還會使血管壁加強，不容易破裂。豐富的維生素C含量，使菜花可增強肝臟解毒能力，並能提高機體的免疫力，可防止感冒和壞血病的發生。

殺菌功效：

另外，西蘭花還具有殺死導致胃癌的幽門螺旋菌的功效。所以就營養來說，還是西蘭花更好一些。

西蘭花屬於高纖維蔬菜，能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，進而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。

有益於心臟：

英國倫敦帝國學院的科研人員發現，西蘭花（broccoli）等蕓薹屬蔬菜含有一種化學物“萊菔硫烷”（sulforaphane），能夠“啟動”血管內的一種保護性蛋白質，形成自身的防衛系統，從而避免血管阻塞。

對抗老年痴呆：

英國科學家近日表示，從花椰菜中提取出來的化學物質萊菔硫烷有助於人們在年老時仍然保持頭腦敏銳，因此，其可能成為攻克阿爾茨海默病（老年痴呆症）的關鍵。

西蘭花口味超群，脆嫩爽口，風味鮮美、清香，遇熱不變色，熱炒、涼拌、做湯均可，是蔬菜中的精品，下面介紹幾種西蘭花家常做法：

涼拌西蘭花

1、將西蘭花洗淨分成小塊，用滾水燙一下，攤開，晾涼；

2、將適量胡蘿蔔切成小丁，蘑菇切成片，過水燙一下；

3、切適量的蔥絲和蒜末；

4、將西蘭花、胡蘿蔔、蘑菇、蔥、蒜放一起，加適量鹽、醋、香油，拌勻即可食用。

香菇西蘭花

1、西蘭花擇洗乾淨，掰成小塊，放入開水中焯透撈出，用涼水漂透；

2、香菇用開水稍煮，撈出控水；

3、鍋中放入色拉油，同時放入西蘭花、香菇稍炒，放入一杯開水；

4、再把胡椒粉、精鹽、味精同放入鍋中，燒開，用水澱粉勾芡，湯汁收濃即可。

西蘭花炒肉

1、肉切片、西蘭花摘下備用

2、起油鍋炒肉片，放西蘭花翻炒，放入清水，加入一勺鹽一勺雞精，煮開即可。

上湯西蘭花

1、將西蘭花、皮蛋、鹹蛋切成小塊備用；

2、起油鍋，待油溫熱後將洗乾淨的西蘭花倒入，翻炒5分鐘；

3、加一些開水，蓋上鍋蓋燒一會；4.待西蘭花略微熟一點的時候加入適量鹽和味精（如有上湯料，也可以同時加入）

4、加入先前切好的皮蛋和鹹蛋塊，一同翻炒；

5、由於鹹鴨蛋和皮蛋都是可以直接食用的，稍微炒一下就可以起鍋裝盆了。

西蘭花食用注意事項

烹調注意：

1、西蘭花品質柔嫩，纖維少，水分多，風味比花椰菜更鮮美。西蘭花主要供西餐配菜或做色拉;

2、菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水裡浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助於去除殘留農藥;

3、吃的時候要多嚼幾次，這樣才更有利於營養的吸收;

4、西蘭花煮後顏色會變的更加鮮豔，但要注意的是，在燙西蘭花時，時間不宜太長，否則失去脆感，拌出的菜也會大打折扣；許多人在炒菜花的時候總是存在一些疑慮，菜花、西蘭花等椰菜類烹飪時間過長會導致維生素等抗氧化物過分流失。但是，由於這類蔬菜的莖比較粗，烹飪時間短不易熟，而且吃起來口感不佳。做菜前，用刀在菜莖上切幾個“十”字，增加菜莖受熱面積，既可確保菜花烹製均勻，又能充分保留菜花的營養成分。

5、西蘭花焯水後，應放入涼開水內過涼，撈出瀝淨水再用，燒煮和加鹽時間也不宜過長，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養成分。

6、西蘭花中含少量的致甲狀腺腫的物質，但可以通過食用足量的碘來中和，這些碘可由碘鹽和海藻等海味食物提供，因此在食用花椰菜時要注意食物的搭配。

西蘭花的選購：

選購西蘭花時，一定要先看它的花蕾。上好的西蘭花，花蕾應該是很緊湊很結實的、顏色是深綠色的。如果莖部又厚又硬又破裂了，花蕾鬆散又不規則，就不是好西蘭花。

一般選購時應以花蕾青綠、柔軟飽滿，中央隆起的為上選。而“吃幼齒，補身體”也可作為選購西蘭花的評判準則之一：

西蘭花的幼嫩程度在於花蕾，凡是含苞未放的，就是嫩品，口感就好。

另外，挑選時還要注意其花蕾的完整性，如果西蘭花花都變成黃色的西蘭花，最好不要購買。

西蘭花的食用人群：

西蘭花質地細嫩，味甘鮮美，食後極易消化吸收，其嫩莖纖維，烹炒後柔嫩可口，適宜於中老年人、小孩和脾胃虛弱、消化功能不強者食用。

西蘭花的食用禁忌：

1、西蘭花是略有涼性的蔬菜，因此需要注意的是胃寒的人不可以大量食用。

2.、西蘭花雖然有很高的營養價值，也是不可以每天都吃同一樣蔬菜的，這樣不僅僅會導致營養上的不均衡，更有可能會導致上火熱氣。因此，食用西蘭花必須正確適量。

3、紅斑狼瘡患者忌食。

4、西蘭花不能和牛奶同食，會影響鈣的吸收。

食物相剋表：

與西蘭花相剋的食物

牛肝：牛肝中的銅會使西藍花中的維生素C氧化，從而失去營養價值。

豬肝：西藍花富含膳食纖維，與含有銅、鐵等礦物質的豬肝同食，會降低人體對這些礦物質的吸收。

與西蘭花「搭配」的食物

豬肉：西藍花含有維生素C搭配含有蛋白質的豬肉一起食用，可美白肌膚、展現肌膚光澤，又可消除疲勞，提高免疫力。

糙米：西藍花中的維生素C與糙米中的維生素E結合，可護膚、防衰老、抗癌。

鵝肉：鵝肉低脂肪、高蛋白質，與西蘭花中的膳食纖維搭配，可幫助降低飲食中膽固醇的吸收率。

香菇：二者同食，利腸胃、壯筋骨，還有較強的降血脂作用，是“三高”患者的首選佳品。

大蒜：西蘭花富含抗氧化物質及維生素C，能抑制膽固醇，算可降血脂、抗癌，搭配使用效果更佳。

甜椒：甜椒與西蘭花都含有維生素A與維生素C，兩者搭配適量食用，可改善皮膚乾燥與粗糙等問題。

墨魚：西蘭花中含維生素C及膳食纖維，除補充墨魚不足的營養外，還可預防感冒，幫助消化。

海帶：西蘭花含有少量的致甲狀腺腫物質，所以吃西蘭花時可以通過食用海帶等富含碘的食物來中和。

紫菜：西裝花含有少量的致甲狀腺腫物質，所以吃西蘭花時可通過食用紫菜等富含碘的食物來中和。

海魚：西蘭花含有少量的致甲狀腺腫物質，所以吃西蘭花時可通過食用海魚等含碘的食物來中和。

俗家小溼弟

西蘭花不僅營養豐富，而且還保健，古代西方人更是將它推崇為“天賜的良藥”和“窮人的醫生”。

西蘭花的營養價值

西蘭花中的營養成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿蔔素等。西蘭花中的維生素種類非常齊全，尤其是葉酸的含量豐富，這也是它營養價值高於一般蔬菜的一個重要原因。

1、增強機體免疫力

西蘭花還含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。

2、減肥

西蘭花的含水量高達90%以上，而熱量較低，對於希望減肥的人來說，它既可以填飽肚子，而又不會使人發胖。

3、防癌抗癌

西蘭花可能最顯著的就是具有防癌抗癌的功效，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。

4、增強血管韌性

西蘭花中的維生素K能維護血管的韌性，不易破裂。其中含有的類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清潔劑。

5、清熱解渴

在暑熱之際，口乾渴、小便呈金黃色，大便硬實或不暢通時，用西蘭花30克煎湯，頻頻飲服，有清熱解渴，利尿通便之功效。

6、抗衰老

常吃西蘭花還可以抗衰老，防止皮膚乾燥，是一種很好的美容佳品;醫學界還認為西蘭花對大腦、視力都有很好的作用，是營養豐富的綜合保健蔬菜。

哪些人不能吃西蘭花