穀類蛋白質的特點如下:
(1)穀類是我國居民膳食蛋白質的主要食物來源。穀類中的蛋白質含量在7%~12%,雖然與肉類相比含量略低,但由於每日主食的攝入量大,因此穀類是膳食蛋白質的最主要來源。
(2)蛋白質的質量不高。食物蛋白質中必需氨基酸的組成如果接近人體的氨基酸構成,吸收和利用率就會比較高。穀類蛋白質中缺乏人體必需氨基酸— 賴氨酸,因此如果靠穀類來補充蛋白質的話,效果不是很理想(吸收率、利用率低)。
豆類和肉類中的賴氨酸豐富,如果將豆類(或肉類)與穀類結合食用,則可以彌補穀類的缺陷,提高蛋白質的吸收利用率,發揮蛋白質的互補作用。在日常飲食中,比較典型的食物是八寶粥,既有穀類,又有豆類,實現了穀類和豆類的完美結合。另外一個例子就是麻婆豆腐蓋澆飯,既有米飯(穀類),又有豆腐(豆製品)。
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