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綠豆傳統上一直被認為有“清熱解毒和解暑”之功效，夏天喝一碗綠豆湯、綠豆粥確實解渴又舒服，甚至“綠豆解百毒”的說法，這些說法雖然明顯誇大甚至神化了綠豆，但綠豆本身確實也是一種很健康的主食。夏天常喝綠豆粥、綠豆湯好處多多。
綠豆和紅豆、扁豆、蠶豆一樣都是雜豆，雜豆屬於主食，相比精白米麵做的白饅頭白米飯，綠豆含有更多的膳食纖維、維生素、礦物質和植物活性成分，蛋白質的含量和質量也更高。當然粗雜糧雜豆營養價值普遍都比細糧要高，但雜豆類尤其突出。
查詢營養成分表可知，綠豆的蛋白質含量為21.6%，而大米的蛋白質含量只有7.4%，綠豆的蛋白質中賴氨酸含量還較高，氨基酸比例更符合身體需要。綠豆的膳食纖維含量6.4%，而常見的粗糧小米膳食纖維含量1.6%，高粱膳食纖維含量4.3%，在粗雜糧裡綠豆的膳食纖維也算是高的了。此外，綠豆含有豐富的B族維生素、鉀和抗氧化的植物活性成分（如類黃酮），目前研究認為，可能正是有了這幾種成分，綠豆才具備瞭解暑功效。
由此，我們可以簡單說一下夏天喝綠豆粥綠豆湯的好處：
- 富含膳食纖維，對預防便秘和三高控制都是有益的。
- 富含鉀，充足的鉀可以輔助降血壓，也是對慢病有益。
- 富含B族維生素、鉀和抗氧化的植物活性成分（如類黃酮），B族維生素和鉀夏天都容易隨汗液流失，抗氧化的活性成分可以對抗夏天過熱應激反應產生的自由基。這些使綠豆具備一定解暑消乏功效。
營養科普趙之德
我是曠慧，健康系師姐。
夏天來了，溫度蹭蹭往上漲，人很容易中暑，為了消暑，曠慧學校的食堂也開始提供綠豆粥和綠豆湯了，綠豆粥除了可以消暑還有別的作用嗎？跟著曠慧一起看看吧。
綠豆粥的營養價值
綠豆中含有的蛋白質為22%-26%，綠豆蛋白質中，人體所必需的8種氨基酸的含量是禾穀類的2-5倍，其中富含氨基酸、色氨酸、賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸的完全蛋白質；含澱粉50%左右，脂肪含量較低，富含B族維生素、礦物質等營養成分，同時，含有眾多生物活性物質如香豆素、生物鹼、植物甾醇、皂甙等。綠豆的營養價值這麼豐富，其與大米及其他粗糧做成粥，營養更加豐富。
夏天常喝綠豆粥的好處
1、清熱解毒
綠豆屬於寒涼性食物，清熱降火，在夏天或者高溫環境下工作，水分流失大，而且鉀的流失最高，這個時候，用綠豆煮湯或者煮粥來補充水分和礦物質是最理想的方法
2、抗菌抑菌作用
綠豆中有些活性成分有直接抑菌的作用，這樣可以間接提高身體免疫力
3、降血脂作用
綠豆中的多糖成分能增加血清脂蛋白酶的活性，是甘油三酯水解達到降血脂的療效，從而防治冠心病，心絞痛
4、保護腎臟
綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，有助於減少蛋白的分解，從而對腎臟起到一定的保護作用，常喝綠豆粥有助於肝腎排毒
5、抗過敏
寒涼體質的女性能夠經常喝嗎？
1、綠豆屬於寒涼性的食物，所以體質偏寒的女性建議少喝，如果經常喝的話，會加重寒性體質的症狀；
2、另外四肢冰涼乏力、腰腿疼痛、腹瀉便稀的人群，吃了綠豆也會加重病情，甚至引發其他疾病，所以建議這幾類人群也少食綠豆製品；
3、同時經期的女性體質偏寒，喝了綠豆湯容易導致氣滯血瘀，導致痛經等症狀
5、脾胃虛弱的人不宜多吃
夏天怎麼做綠豆粥？
做法：將綠豆洗乾淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出，待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。（如果想喝冰粥，可以將製作好的綠豆粥放入冰箱保鮮層冷卻）
我是曠慧，浙江大學食品科學博士，資深營養師，減肥師。
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浙大食品科學博士曠慧
綠豆粥有消暑止渴、清熱解毒的功效，很適合在夏天飲用。沒有煮爛的綠豆湯有很好的清熱效果；煮爛的綠豆湯消暑效果會差點，但是解毒能力會更好。
綠豆粥的功效
1.維持身體電解質平衡：夏天氣溫很高，人們出汗也會很多。如果體內水分過度流失，體內的電解質平衡就會遭到破壞。綠豆湯不僅可以止渴消暑、補充水分，還能補充人體所需要的無機鹽，從而維持體內電解質平衡。由於綠豆清熱的功效在綠豆皮上，所以不能長時間烹飪，否則解暑功效會降低；
3.降血脂：綠豆含有多糖和球蛋白，可以促進人體將膽固醇在肝臟內分解成膽酸，加快膽汁分泌，降低小腸對膽固醇的吸收；
4.抗過敏：綠豆可以抑制葡萄球菌，其所含有的磷脂和蛋白質均可以增進食慾和興奮神經。綠豆含有的胰蛋白酶抑制劑能夠保護肝臟，降低蛋白的分解，從而保護腎臟；
綠豆粥的禁忌
1.寒涼體質的人不宜食用。對那些腹脹、腹瀉以及四肢冰涼的人來說，吃綠豆粥還會加重病情，嚴重的還會引起併發症，所以寒涼體質的女人是不能經常喝的；
2.正在服藥的人不宜食用。綠豆有解毒的功效，吃藥期間喝綠豆湯會影響藥效；
3.老人、小孩和體質虛弱者不宜食用。綠豆所含有的大分子蛋白質非常多，這些蛋白質必須在酶的作用下才能轉換成氨基酸和小分子肽供人體吸收。而老人小孩以及腸胃不好的人短時間無法消化綠豆蛋白，容易引起腹瀉。
寵物教授
夏天氣溫升高而綠豆粥是夏季消暑食物，因為綠豆性寒，油清熱解毒利尿消暑的作用，但是綠豆在營養的優勢上不僅適於夏季消暑，一年四季皆可食用。
綠豆是典型的高蛋白質，低脂肪來的食品，主要的成分是蛋白質、粗脂肪、含有人體所需的多種氨基酸、維生素、等礦物質。
綠豆性涼，體質偏寒的女性建議少喝，常喝會加重寒性體質的症狀。
還有中毒性肝炎患者忌用，脾胃虛弱的不宜多食，脾胃虛寒腹瀉者不宜食用，服藥特別是服補藥時不要吃綠豆食品，以免降低藥效。
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娟子美食記
夏天氣候炎熱，用綠豆熬粥食用，可以起到清熱下火，解渴解暑的功效。那麼夏季經常喝綠豆粥對身體會有哪些好處？寒涼體質的女人能經常喝？應該怎樣喝最合適？
喝綠豆粥的好處：
1,綠豆粥性涼，有清熱下火的功效，夏季食用綠豆粥可以清除體內的熱氣，起到解暑的功效。
2，綠豆粥有利尿的作用，可以幫助身體排除毒素，起到解毒的作用。
寒涼的女人能常喝綠豆粥嗎？
綠豆粥雖然可以清熱解暑，非常適合夏季食用，但是它性涼，建議不要常喝。
寒涼的女人應該如何喝綠豆粥最合適？
1，做綠豆粥時，最好加兩片姜，一小片陳皮。（姜可以瀉寒，陳皮健脾胃）
2，喝綠豆粥最好喝溫熱，不用喝冰凍過的。
