生牛肉如何醃製炒熟後口感好、肉質嫩?

老廚家庭菜

生牛肉如何醃製炒熟後口感好,肉質嫩,我把我的經驗分享給大家。

第一,要選好牛肉。第二,要醃製20分鐘。第三,要注意火候。這樣就可以達到理想的效果。具體怎麼做呢,大家往下看:

1 首先,買牛肉一定要買牛裡脊,這塊肉很嫩,適合炒,牛外脊也可以。牛肉洗乾淨,然後橫著切成薄片。


2 醃製,這是關鍵的一步。切好的牛肉放入適量鹽,薑絲,料酒,胡椒粉,醬油,順時針方向攪拌,再加入香油攪勻,醃製15~20分鐘。調料隨自己,也可以加入咖喱粉,做成咖喱牛肉。醃製能使牛肉更入味,口感更好

3 牛肉醃製好後,炒鍋加熱放油,油稍微多點,油熱放入牛肉翻炒,這裡加香油是為了炒至過程中更好的滑散,牛肉也會更嫩。


4 牛肉很容易熟爛的,中火炒幾分鐘發現變色就好,這時候會很嫩,如果你喜歡口感稍硬一點,就多炒一會。炒好的時候可以放入孜然,做成孜然牛肉也不錯,還可以做成蒜薹炒牛肉等等。自己喜歡吃就好。

好了,一盤香噴噴的炒牛肉就做好了,小杰的美食,歡迎大家來評論。


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您不妨試試這樣炒牛肉既營養又美味;

牛肉、胡蘿蔔、青椒、洋蔥、姜鹽、生抽、料酒、澱粉、蠔油、糖、胡椒粉

1;先把牛肉放水中浸20分鐘泡去血水

2;胡蘿蔔洗淨切片,青椒去籽洗淨切塊、洋蔥去皮切塊,姜切絲

3;牛肉用刀橫著紋路切片,放碗中加薑絲、少許鹽、生抽、料酒、澱粉拌勻加少許油抓勻醃製

4;取一碗放入適量的鹽、生抽、蠔油、糖、胡椒粉調成汁

5;鍋中倒油燒熱,倒入醃好的牛肉快速翻炒至變色盛出

6;鍋中再倒入油,倒入切好的胡蘿蔔片、洋蔥、青椒翻炒待洋蔥透明時放入炒好的牛肉翻炒

7;最後淋入料酒和調料汁大火快速翻炒均勻即可出鍋


娟子美食記

九十年代在廣州學習粵菜海鮮時,因為和老師傅關係融洽,老師父就告訴我了老式粵菜醃牛肉的方法和配方,此方我一直用到現在,特分享給大家,希望對你的廚藝提高有幫助。凍過的,(鮮牛肉冷凍其纖維組織,細胞發生變化,醃製後口感更好)去掉筋膜的鮮牛肉500g切片,斧頭牌食粉3g(必須使用精確到克的電子秤喲!),李錦記生抽10g,澱粉15g,清水75g,放牛肉片一起用力摔打,至水分完全吸收發粘,放適量色拉油封面(油封面的目的是隔絕空氣,食粉能更好的分解肉的纖維組織,劃油時不起沫,)。老廚經驗,值得借鑑。如果為了降低成本,使用進口冷凍牛肉的,可私信我,告訴你醃製方法。


老廚家庭菜

教大家健康醃製牛肉的方法,這樣醃製後炒出肉質嫩滑,鮮香美味,好吃又下飯。

材料:牛肉,青紅辣椒,洋蔥,蒜,姜。

做法:1,牛肉順著紋理切成薄片,青紅辣椒切小塊,洋蔥切小塊,蒜切片,薑切片。

2,牛肉放入大碗中,加入料酒,生抽,胡椒粉拌均勻,加入少許小蘇打抓均勻,醃製半個小時。

3,熱鍋下油,放入蒜,姜炒出香味,倒入牛肉翻炒至熟出鍋裝碟。

4,取一隻小碗加入生抽,玉米澱粉,少許料酒,鹽,胡椒粉拌均勻做成調料備用。

5,鍋里加入油,倒入洋蔥,青紅椒翻炒至變軟。

6,放入牛肉翻炒均勻,倒入拌好的調料翻炒均勻,收汁後即可關火。

7,出鍋裝碟。


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