廈門所見所聞
“開水白菜”這道菜的名字聽過去就很素，但實際上並不是呢！說起來，這個開水白菜其實是個功夫菜，很大一部分的人無心，把它當做開水煮的白菜吃下去，只知道其味道清甜，殊不知還有這般講究。
但是要說在福建廈門哪裡可以吃到的話，那這個還真的是滿難找的，不過可以自己試試自己做一下呀~
做法有點複雜，請慢慢往下看↓↓↓
開水白菜做法介紹：
所謂的“開水”，其實是把老母雞、老母鴨、火腿上的蹄子、豬棒子骨洗乾淨，分別放到沸水鍋中除清血水和雜質撈出來再洗一遍，然後一起放入湯鍋內，加入適量的清水、姜、蔥，燒開後打去水上面的浮沫，加入料酒，改用小火鍋上加蓋，慢慢地熬至湯出鮮味，一般至少熬2－3小時才能初步熬出清湯。
然後，用瘦豬肉調製的“紅茸”和淨雞脯肉調製的“白茸”清掃2－3遍，每遍至少用10分鐘以上，甚至半個小時，直到把湯清掃成清澈如開水一般。然後，再把用過的白茸用細紗布包起，放入湯內，一起慢熬到用的時候，時間越長越好，這稱作“吊湯”。
“開水”做成，最後就是把白菜心放到沸水中，當然，這個白菜心是有講究的，一定是要中間發黃的嫩心，其次是再放到冷的清水中過水，接著放入“開水”中略煮，等到差不多的時候，就可以撈出菜心，墊在湯盆底，然後輕輕倒入“開水”，這樣就成功了。
（海峽網 黃小群）
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