在成都有這樣一種說法：冒菜，是一個人的火鍋；火鍋，是一群人的冒菜！
“冒菜”是四川成都的特色菜，如果您認為這就是一道菜，那就大錯特錯啦，這只是一種對於這道菜的做法而已。用這種方法做出來的菜，都叫“冒菜”。“冒”字在這裡是動詞，在實際操作中，是需要上下抖動容器內的菜品的。先準備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份。在鍋裡煮熟，然後盛到碗裡，順便再舀一勺湯汁。冒菜的原料不限這點和串串香類似，只要你能想到的什麼都可冒，什麼都可上桌！
這是成都一條小巷子裡的小冒菜館子，每天的飯點時刻，小店就顯得格外擁擠，來往的食客一波又一波，一箇中午老闆可能要翻檯5次吧。過來吃飯的食客中，大多是附近寫字樓裡面的辦公室白領們，短暫的午休時間，斌沒有人有心思想吃什麼大餐或是小吃，但是聰明的成都認找到了最佳方式——冒菜，幾乎從菜下鍋到上菜可能只需要5分鐘不到的時間，又能享受火鍋般的待遇，真是美味又省時。
起鍋後的冒菜鮮爽噴香，味道香辣而不燥。菜品新鮮，一點悶油的感覺都沒有！
冒菜起源
翻閱各種資料，可以得出冒菜的歷史其實並不悠久，大概也就是90年代左右出現在成都，用“冒”這個字源自“冒飯”這個詞。
車輻老先生在《川菜雜談》裡提到過，小店或者攤子用湯煮些肥腸之類，還能“代客冒飯”，這是成都很久以前就存在的現象，某些習慣甚至遺留至今，所謂“代客冒飯”就是幫助客人將冷飯放在熱湯裡面冒一冒。
冒菜真是的起源，依附在整個川菜發展的歷史上。宋，明之末，四川人口兩次大滅絕，各地遷入四川的人，帶著本地菜系和口味，這些東西相互融合，逐漸融合成調料眾多的重口味，火鍋和四川炒菜，都是這個的典型代表。而冒菜，是迎合現代人快節奏生活，以及食物充足後更追求刺激的需求產生的。
“冒”的含義
這個字很有可能是官話裡的一個通用詞彙，至少東北話和四川話裡都有。含義也不是用水煮，而是“用滾水燙”。冒飯、冒菜，都是這個字義。
流沙河先生在《老成都·芙蓉秋夢》一書第四章中提及，這個字應該寫作“泖”，並且說出處是《大宋宣和遺事》。然而我反覆看了幾遍，沒有找到。有可能是流沙河先生記錯了……
“泖”在《康熙字典》中解釋為：
《廣韻》《集韻》並莫飽切，音卯。水名。在吳華亭縣有圓泖，大泖，長泖，共三泖。亦作茆。《春渚記聞》陸魯望賦吳中事雲：三泖涼波魚蕝動。註稱江左人目水之渟滀不湍者為泖。又《集韻》力九切，音柳。水貌。
似乎沒有上面提及的含義。不過在明清小說中，確實有這種用法。
明代的《三寶太監西洋記》第88回：
小鬼們把柱頭上一獻，龍口裡就彪出泖滾的香油，一直照著漢子滿頭撲面澆下來
特點
奇香：冒菜高湯採集骨湯精華，配以近幾十種獨門中藥和天然香料，運用秘製工藝，最大限度發揮神奇和骨香，湯香撲鼻。
味醇：鍋裡的湯：“紅白兼備”紅湯味重色濃香辣，白湯淡雅清新，喝一口砂鍋裡的高湯，細細品味香濃不油膩，鮮美不口乾，通透且又綿長，猛烈且又持久。
營養：富含各種營養物質，其中還含有一種“軟骨素”的營養成分，能大大增強骨細胞活性，具有添骨髓，增血液，減緩衰老，延年益壽，強身美容，健脾補胃，增強記憶的保健功效。
分類
冒菜也叫火鍋菜，是一種燙煮的形式，不同的是冒菜底料的配置是秘訣，冒菜發源於四川的民間，由於被個別地區複製，如果你到了成都去品嚐民間冒菜才知道什麼是冒菜，冒菜大致分為三種：
1、火鍋型冒菜：也就是我們所說的火鍋菜，基本形式與火鍋相同，將菜餚放進火鍋湯料中煮熟後與湯料一起撈出，其主要特點是膩口、幹辣、香味撲鼻、回口略苦，由此特點而決定了火鍋型冒菜不適宜喝湯。代表有成都的品牌火鍋菜等。
2、滷水型冒菜：是一種近似滷水的香料配置，基本形式與平常的滷菜相同，將菜餚放進滷水湯料中煮熟後與湯料一起撈出，其主要特點是多油、爽辣、滷香、湯渾濁，滷水型冒菜的湯料可少量飲之。代表有成都的巴適館冒菜等等。
3、清水型冒菜：清其是在火鍋型冒菜與滷水型冒菜的基礎上作出了進一步的改進，將菜餚放入清水中煮熟，撈出後淋上由豬骨、牛棒骨、雞架熬製好的高湯，並加上秘製的中草藥湯料，從而保證了菜品的原始香味與營養成分不流失，其特點為輕油適口、輕麻泛香，形成了在真正意義上可以喝湯的營養健康冒菜。
成都冒菜推薦
最奢華的冒菜：烹火
最悠久的冒菜：朱林世家（西門老店）
朱明銀與林世維夫妻倆 95 年就開起了這家小店，距今已有 22 年的歷史了。雖然鋪面幾經變遷，但是冒菜的好味道卻傳承了下來！在選材上，朱林世家一直很講究。為了保證菜品的新鮮，所有的食材都是當天早上買回來的！無論是冒毛肚、冒牛肉還是冒粉條都各有各的滋味！在冒菜的製作上，朱林世家仍舊採用傳統的竹笊籬。店裡的師傅有些已經工作了十多年，手法嫻熟，拿捏精準！美味分分鐘即可上桌，不用久等 ~
最網紅的冒菜：冒牌火鍋菜
說到王府井背後的那條街，首先想到的絕對是各種各樣的蒼蠅館子。雖然現在冷清了許多，很多蒼蠅館子也都關門歇業了，但是這條街上，冒牌火鍋菜的溫度依然還在。最喜歡的還是冒的牛肉。一份冒菜到底夠不夠地道，牛肉的味道是關鍵。吸滿湯汁的牛肉鮮嫩彈牙，湯底也鹹淡適中！本來在成都就夠火了，14 年上過湖南衛視的天天上上之後，冒牌火鍋菜更是大火特火，成功進軍了網紅的行列，想不出名都不行！
最川味的冒菜：芙蓉樹下
最文藝的冒菜：牛燈影
如果你是一個走文藝路線的文學青年，那你一定不能錯過牛燈影！整體色彩以白調和黃調為主，雖然簡單，卻很溫馨。竹子和板凳兒都是竹製的，配上盆栽，文藝範十足！點菜方式也頗為高大上，直接上平板兒！
雖然是個冒菜店，但是整體風格還有幾分日系範兒 ~ 不仔細看的話，還以為來到了一家有冒菜味兒的日料店！招牌菜是牛腩和牛雜，分量很足！拳頭大的白蘿蔔也很軟糯，甘甜可口 ~ 如果怕吃辣，還可以來份清湯冒菜。雖然看起來沒有紅湯的那麼誘人，但是湯底卻十分香濃，據說是採用上好的食材大火熬製的！
最低調的冒菜：無名冒菜
所謂無名冒菜，並不是說這家店叫 " 無名 "，而是說這家店根本就木有名字 ~ 能低調到這種程度，讓人不得不服這家店的底氣！
不僅味道好，分量也特別足。冒好的冒菜直接用盆裝，吃的就是一個豪爽！兩個人去的話，半斤牛肉再加些素菜就夠了 ~
最火爆的冒菜：毛記冒菜
環境算不上好，菜單也十分粗獷，可選擇的菜品不多，只有 10 種素菜和 10 種葷菜，但這家開了十多年的老店卻一直是人氣爆棚。所有的菜品都值得一試，最讚的是牛肉，油水相當足，很是細嫩！
分量也很足，菜也很新鮮 ~ 如果菜品能夠再多一點，那就可以打滿分了！
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