琪
歐包近年來大熱，深受大家喜愛。烘焙店的歐包價格較高，也有添加劑等風險，所以越來越多的人選擇自己做歐包。
其實麵包的製作難度比蛋糕要高得多，環境的溫度溼度，甚至揉麵的力度都會影響歐包的口感和品相。
以下介紹幾個要點，能幫助新手快速提高成功率：
一，使用新鮮的酵母粉
酵母粉的新鮮很重要！酵母粉是比較常用的歐包必備食材。天然酵母的餵養過程久不適合新手朋友，大家一定要記得做含有糖的麵包，買耐高糖的酵母粉。而且要買小分量裝，保存也要密封冷藏，儘量一週內使用完。不新鮮的酵母，或者不耐高糖的都會大大降低酵母的活性導致面發不起來。
二，使用廚師機揉麵
廚師機或者麵包機揉麵是比較省力省時的方法。麵包的揉麵手法與饅頭包子不同，如果沒專業學習過很可能揉很久也不出筋，機器揉麵會幫你事半功倍。
三，使用發酵箱發酵
除了低溫冷藏發酵的麵包，一般都會使用發酵箱發酵。注意：烤箱的發酵功能儘量不要使用。因為發酵溫度普遍較高，超過40攝氏度會使酵母失去活性發不起來。發酵箱一般使用36攝氏度左右，溼度在75%。溫溼度均衡才能幫助酵母發揮作用。
四，使用烤箱烘烤
麵包機烤出來的麵包不夠鬆軟，烤箱製作的就好吃很多。提前預熱好溫度，烘烤後面包蓬鬆度更強，口感鬆軟，外皮酥脆，內裡軟綿是軟歐包的必備。
感謝Duck老師（@花甜食物戀 創始人，韓國國際裱花協會高級認證裱花講師，美國Wilton認證蛋糕師，kaoker簽約講師）對本回答的整理。
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如果你是歐包新手，我可以解答你心中的一些小疑惑。
麵粉是麵包的靈魂，是否能正確使用麵粉，直接影響到麵包的成品好壞。
做歐包的麵粉，一般都是高筋小麥麵粉，做麵包的麵粉絕對不能用中筋麵粉或者低筋麵粉來替換。在選擇麵粉的時候，有一點很重要，那就是麵粉的筋度，要記住麩質蛋白12%可以被稱為麵包粉，然後14%以上的被稱為高筋粉。
高筋麵粉的筋度各個國家或則是不同品牌之間會有些差異，但公認的是，加拿大的高筋麵粉是最好的，比如大眾好評度很高的王后牌高筋麵粉就是加拿大的品牌。
如果你想做法棍，請認準法國的麵粉，法國的麵粉是按灰度來分，具體區分可以看嫩食記往期文章：麵粉“灰度”是什麼？可以吃嗎？
有些小夥伴會問，是否一定要用全麥的高筋麵粉？不是的，其實大可不必糾結，因為普通的高筋麵粉，是去掉了小麥麩皮的精麵粉，而全麥高筋麵粉是指保留了小麥粉的麩皮等微量元素的粗麵粉。
也就是說，不管是普通白麵包粉還是全麥麵粉，它們都是一個媽。
普通高筋麵粉和全麥高筋麵粉的不同之處就在於，它們製作出來的麵包口感不同。
普通高筋麵粉因為是精製的麵粉，成品會更加細膩，一些優質的麵粉具有良好的延展性和烘焙彈性，並擁有超強的保水性。全麥高筋麵粉，口感較一般高筋麵粉粗糙，但是成品麥香味更濃郁，更合適搭配雜糧風味的歐包。
全麥麵粉除了常見的普通小麥磨製的外，還有黑小麥磨製的黑裸麥粉。德國的黑麵包，就會用裸麥麵粉來製作，成品是酸又粗糙的口感。
在某一天，你想要做貝果，但是貝果這種對筋度有高要求的傲嬌麵包，要求麵粉的麩質蛋白質高達14%，這樣才會擁有高彈性的口感。你摸出自己的高筋麵粉，一看原料部分，蛋白質12%.........這個時候怎麼辦？別慌，HOLD住！
如果你家裡有一樣東西來作為輔助，那就沒問題了。
它，就是麵筋粉。
麵筋粉又稱谷朊粉，也就是小麥本身的麩質蛋白，可以用來提高麵粉的筋度，2%的麵筋粉可以提高1%的蛋白質，想要什麼筋度就加多少麵筋粉。
因為不同筋度的高筋麵粉烘焙出的麵包風味是不同的，在一些有名的麵包店，他們會按比例混合不同筋度的麵粉烤出自己的特色麵包，這是他們的推出自己招牌的方法之一。如果你想要混合不同筋度的麵粉，但又囊中羞澀的話，那麼麵筋粉就是一樣很省錢的利器了。
反正比囤不同進口麵粉便宜，撒！使勁撒！
發酵種在製作歐包中是不可或缺的，一般我們會用商業酵母和天然酵母兩種方法來發酵麵包。商業酵母也就是發酵粉，它的優點是方便快速，但是如果想要製作好吃的歐包，使用天然酵母種是最好的。
天然酵母是由覆著於穀物、果實上和自然界中多種菌類培養而成。
天然酵母具有多菌種特徵，在低溫長時間發酵中，能充分發酵繁殖菌種，麵粉充分吸水，讓麵糰更加熟成，可以保持產品新鮮、富有彈性，而且能與於糖類產生乳酸和醋酸等形成獨特風味。
我們可以自己培養酵母種或酵母液，常見的有以下幾種。
水果種發酵種：用水果來製作發酵種，比如葡萄菌種，蘋果菌種等。它們產生的果糖、果酸有乳化的作用，能讓軟歐包成品更加的柔軟，老化速度慢。
穀物發酵種：是用穀物來製作的發酵種，比如波蘭種，魯邦種，法國老面等。它們在製作法國歐包中最為常見，能增強麵包的發酵力度，使麵包形成獨特的酸味和甘甜風味。
還有中種法等發酵方法，這個時候可以複習嫩食記往期內容：
因為歐包的原材料簡單，無非是麵粉，鹽，糖，發酵種構成，它們製作出來的麵包口感也較為單調。如果想要歐包擁有更多風味的話，那麼就要勞駕各種好吃的配料了。
果乾果脯還有堅果是歐包的常見搭配，它們天然的糖分和香味對歐包形成豐富有層次的口感起到了很大的作用。不同於堅果可以直接添加進歐包來製作，果乾果脯的添加需要更注意一點。
果乾和果脯，都是由水果經過不同工藝加工而製成，它們擁有的含糖量能增加歐包的甜度，像我們一般製作的蔓越莓歐包，提子歐包等。
在把果乾果脯添加進麵糰裡前，我們需要先對它們做一些處理，處理方式一般有：酒浸、奶浸、煮制。
酒浸：酒浸泡果乾不但能提升果乾的味道，增加麵包的風味，還能讓果乾吸收水分得到溼潤，在後期加到麵糰裡面不會再去吸收麵糰的水分。
奶浸：它的作用與酒浸相同，但是奶浸會帶給麵包奶香風味，一般我們會用到牛奶，乳酸菌，酸奶等。如果用帶有酸度的奶製品可以降低果乾果脯的甜度，突出乳酸的風味。
煮制：果脯就不必煮制了，一般是比較乾的果乾才需要煮制，目的是增加果乾的溼潤度。
不同的果乾果脯有著不同的甜度和含水量，果脯的含水量和含糖量比果乾更高一些，在製作中我們可以根據麵糰來決定果乾果脯的添加量。
要注意的是，添加的果乾果脯都要無皮無核，必須乾淨衛生無雜質。
嫩食記在以前寫過一篇關於製作歐包的神器，在裡面對做歐包的工具有詳細介紹：說做不好麵包的，可能就是少了這些神器！
如果新手製作歐包沒有足夠的資金一次性來添置齊工具，那麼有三樣一定不能少。
割包刀：它是製作歐包的必備工具，歐包的最後發酵需要藉助割口來排氣，讓它不至於膨脹到變形。如果你不想要一個醜醜的四不像歐包，那麼一隻割包刀你值得擁有。
發酵籃：發酵籃是為了讓歐包形成更好的花紋的工具，它不是做歐包的必需品，但是一樣能讓你裝逼的必備品。新手上路，成品的風味不夠顏值來湊，發朋友圈的歐包是否長得好看，還是很有必要的。
歐式傳統爐火麵包，爐火麵包需要足夠的水蒸氣和足夠高的溫度，這樣烤製出來的麵包芯會有嚼勁，外殼也鬆脆。產生這種效果就需要烘焙石板了，它有保溫效果，又可以避免打開烤箱門後，水蒸氣的散開使烤箱溫度降低。
大叔下廚房
全麥免揉歐包
冬天發胖，原因有很多。天氣太冷，人貪吃貪睡不愛動，是一方面；然而節日太多，絕對是另一方面啊！聖誕，元旦，春節。。。能不“每逢佳節胖三斤”嗎？
趁著現在，聖誕元旦剛過完，春節還早著呢，趕緊健康養生一波，再晚就來不及了！
全麥免揉歐包，一起開個養生年！
先來敲個黑板
炒雞簡單，一遍就能學會，所以木有敲黑板辣！
中種
用量
高粉 125克 | 水 85克 | 耐低糖酵母 1克
主麵糰
用量
全麥粉 250克 | 高粉 125克 | 水 270克
鹽 10克 | 耐低糖酵母 5克 | 蜂蜜 15克
中種 全部
1製作中種，將高粉倒在面板上，中間開一個窩
2倒入酵母和水，揉成團即可，冷藏發酵12小時
3主麵糰，粉類倒在面板上，中間開一個窩，其餘材料倒入窩中
4加入扯成小團的中種麵糰，混合揉好
5放到玻璃盆中室溫（23度）發酵1.5小時
6向藤籃中撒一點高粉防粘，將發酵好的麵糰倒在面板上
7把麵糰整形成橢圓形
8收口朝上放入藤籃
9室溫（23度）發酵1小時
10用鋸齒刀在麵糰表面割包
11烤箱上火240，小火200，烤大約35分鐘，表面顏色變成深褐色即可
12切片之後做開放三明治
健身的寶寶們，和聖誕元旦發胖了的寶寶們，一起在2018健康起來吧！
畢竟我們佛系青年，就是要養生～
我是烘焙瘋子Ella，致力於解決你在廚房的一切不知所措
烘焙瘋子Ella
要想成功，你得有技術，有經驗，如果沒有，成功都是靠的是運氣。
所以建議你選擇一個大的學校系統全面的學習才是重點。
我看成都新東方的經典西點專業學習畢業 的人就不錯，就業的待遇也好，而且做的麵包烘焙這塊，那肯定是成功的。你可以去了解一下，他們學習的內容很多！
經典西點專業學習內容：
熟練掌握西點麵包、蛋糕基礎抹面製作等; 專業理論知識學習；裱花課程花卉類製作；烘焙西點、乾點類製作；
陶藝蛋糕學習與製作；巧克力配件學習與製作；蛋糕課程的學習與製作；翻糖蛋糕學習與製作；多層蛋糕及大型展臺蛋糕設計學習與製作。
素質修養課、烘焙工藝學、美術與色彩搭配、西點原料學、藝術寫生。
麵包製作類（甜麵包、丹麥麵包、法式麵包、吐司麵包、歐式麵包、雜糧麵包、花式麵包、披薩等）；西式點心類（曲奇、手工餅乾、千層酥、泡芙等）學習與製作
素質修養課、烘焙工藝學、美術與色彩搭配、西點原料學、藝術定生
