五一小長假即將來襲
天氣晴好
約上親朋好友
春遊踏青
心情倍兒棒
如果來頓燒烤
想必定是極好的
但是
關於燒烤的各種危害
比如
燒烤食物內含有多種
不太友善的成分
它們正排排站隊
出來自首了
1苯並芘等致癌物
燻烤食品時，燻烤所用的燃料木炭含有少量苯丙芘；肉類油脂滴在明火上產生苯並芘等多種致癌化合物；被燻烤的魚或肉等自身的化學成分-糖和脂肪，不完全燃燒產生苯丙芘以及其他多環芳烴；食物炭化時，脂肪因高溫裂解，產生自由基，並相互結合生成苯丙芘。
這些致癌物附著於食物通過消化道或飄散在空氣中通過呼吸道，進入人體內並蓄積，可能誘發食管癌、胃癌、結直腸癌、肝癌、乳腺癌、卵巢癌、子宮癌、前列腺癌等。一般超過200℃會產生苯丙芘，若超過300℃，即使是很短時間內也可能產生大量的多環芳烴類致癌物。人體對少量苯丙芘有代謝功能，只要不是長期接觸，並不會有太大風險。
2亞硝胺
大量研究報道，凡是與肉類相關的低檔複合調味品（如燒烤調料、嫩肉粉、食物陷料等）都含有亞硝酸鹽，它是著名的有毒物質和致癌因素。
3消化系統
燒烤食物多為肉類，加之胡椒、辣椒、孜然等調料，會刺激胃腸道蠕動、消化液分泌，可能損傷胃腸黏膜，且易使人上火。
飲食過熱和食道癌等多種消化道疾病息息相關。超過50-60℃，食道粘膜就會被燙傷，容易形成潰瘍，如此反覆會進一步發展成腫瘤。
4食源性感染
燒烤採用的肉類，可能由於來源、貯藏、烹飪不當，感染細菌、寄生蟲等。
5 營養損失
燒烤過程會發生“梅拉德反應”。肉類燒烤時，隨著香氣的散發，維生素破壞，蛋白質變性，氨基酸破壞，影響其吸收。
6包裝紙
人們常用錫箔紙、鋁箔紙包裹食物進行燒烤，避免烤焦和煙附著於食物，但若其包裹的食材中添加了調味醬、檸檬等，其中的酸性物質會將錫箔鋁箔中的錫、鋁析出，混入食物被人體吸收，長期食用易造成錫鉛、鋁中毒。錫刺激腸胃，鉛中毒出現腹痛、貧血、腎病、腦病、不育、流產等，鋁減緩腦細胞生長致老年痴呆。
驚呆了
燒烤危害這麼大
是不是就不能吃了呢
答案當然不是啦
注意燒烤的
方式、材料、次數
燒烤也可以吃的健康
1選擇更安全的燒烤方式
儘量選擇爐烤、電烤等較溫和的燒烤方式。目前新式烤架已上市，炭火在肉的兩側，燒烤油脂滴下來不會接觸炭火，苯丙芘含量很低。當然無論何種燒烤方式，都要選擇通風換氣條件良好的地點就餐。
2選擇更安全的包裹方式
食物尤其是肉類儘量選用捲心菜葉、玉米葉等大的菜葉包裹或是筍殼、茭白殼等墊底；若必須用錫箔鋁箔紙，則建議烤前不加調味醬、檸檬汁等，吃前再加；若無包裹材料，可將肉本身的皮當作外衣，烤時帶皮，吃時去皮。
3燒烤距離遠些、溫度低些、時間短些
燒烤時食物距離火源遠一點，最好選擇烤箱、烤爐並將溫度設定在160℃以下，燒烤前肉充分解凍，最好先加熱至半熟，肉切片或塊，勤翻面，使食物受熱均勻，減少燒烤時間。不要吃剛烤好的滾燙的食物。
4選擇合適的肉製品
不要選擇肥肉，儘量去皮吃，少選人造食品、加工肉製品。肉越肥，所含脂肪越多，產生的致癌物就越多；各種速凍丸子中有很多添加劑，一般不耐高溫，燒烤時分解產物對人體有一定影響；過量食用加工肉製品，胰腺癌風險增高。
5合理選用調料
醃汁過於濃稠的話，肉容易烤焦，應儘量選擇清淡的醃汁，選擇用醋或者檸檬製作的醃汁，能夠在肉上形成保護層，防止烤焦。吃的時候塗些水果醬、檸檬汁，或者配合水果、蔬菜夾著吃，可以減少致癌物的危害並增加風味。
6搭配新鮮蔬果
蔬菜、水果中含有抗氧化物質、植物化學物質等可抑制有毒有害物質的致癌、致畸作用。比如獼猴桃、番茄、橙子、檸檬、梨、胡蘿蔔、橄欖、西蘭花、菠菜等。葉莖類蔬菜以及菌藻類食物中含有較多膳食纖維，可吸附有毒有害物質，促進其從糞便排出，減少人體吸收，並能增加飽腹感從而減少肉類攝入。
7勤洗、換燒烤籤子和烤盤
烤肉籤子、烤盤反覆使用後上面粘附的食物殘渣容易烤焦產生雜環胺。
8不要貪多、貪晚
建議一個月最多2-3次燒烤，每次最好不超過50g，將其放在正餐食用。不要作為夜宵，易導致能量攝入超標並增加消化系統負擔，降低睡眠質量。
總之
眾親一定要謹記
燒烤的注意事項
才能既健康又過癮
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