麼麼噠859859
大家好，我是尹小廚，很高興能為你解答這個問題。
雜糧煎餅是山東的特色小吃之一，主要特色是醬香濃郁，裡外全脆，十分味美，主要以回味感為主，山東的煎餅主以五穀雜糧為原料製成，健脾養胃有助消化，深得年輕人的喜愛，那麼雜糧煎餅為什麼這麼受歡迎，奧秘在哪呢？最主要的當然是因為它薄香酥脆，濃香美味而深得喜愛。
煎餅中含豐富的蛋白質，粗纖維，碳水化合物，鈣及人體所需的各種氨基酸，並含有豐富的粗纖維，能夠幫助清除體內垃圾，具有排毒養顏，促進血液循環，健脾養胃促進消化，是一種難得的健康美食。
有一種美味，它不需要用精美的器皿來呈現，也不用在舒適的高檔酒樓，很可能就在你家門口的拐彎處，一個不起眼的小推車，承載著很多人的喜愛，那份原於生活的美味，雜糧煎餅。
雜糧煎餅一般釆用五種粉以上，主要有面粉，綠豆粉，玉米粉，蕎麥粉，地瓜粉等，按照2 : 1 : 1 : 0.5 : 0.5將這五種粉調成糊狀，在打的過程中要一點一點的加水調勻即可。
原材料主要有，蔥，豆瓣醬，甜麵醬，辣椒醬， 番茄醬，油條，生菜等
將鍋燒熱，放一點油，然後加入一勺麵糊並將其均勻突鍋上，然後雞蛋並把蛋黃打散2 趁雞蛋還沒有凝固，撒上蔥末和香菜末，待雞蛋稍微凝固，摸上甜麵醬、豆瓣醬、辣椒醬.，中間放入油條等，油條包起來，香噴噴的雜糧煎餅就做好了。
尹小廚
雜糧煎餅是山東一種小吃形式的煎餅，中華傳統小吃。主要特色是香、裡外全脆、味美。接下來說說怎麼製作。
原料 ：全麥粉50克、麵粉50克、玉米麵50克、水230克。
配料：蔥50克、韭菜100克、雞蛋3只、火腿腸2根。麻葉，生菜，榨菜。
製作：1、準備蔥切末，韭菜切末，火腿腸切末。
2、面用水攪拌成糊狀。
3、鍋中刷一點油，攤成薄餅。
4、上面倒入雞蛋一個，攤平。
5、撒韭菜末，蔥末，和火腿末，上面放脆餅。
6、四周刷上甜麵醬。
7、乘熱裹好即可。
製作要領：
1、餅要攤得薄一點，這樣才好吃。 2、光用平時的鍋鏟是不行的，要用那種有一點象三角形的木鏟子，手拿的，大概10釐米的樣子。 3、甜麵醬是關鍵，澱粉。不能少。 4、如果喜歡辣的可以加點辣椒醬。
謝謝，回答完畢！！
烹飪達人老胡
雜糧煎餅是一道傳統的小吃形式的煎餅，由雜糧製作而成，營養豐富，為許多人所青睞。雜糧煎餅的主要特點是外皮薄且脆，口感十分不錯。由於雜糧煎餅食用的地域範圍很廣泛，各個地區的做法都各有特點，而且以山東地區的做法為主流，今天就為大家奉上一份山東雜糧煎餅的製作秘籍。
首先準備食材原料：中筋麵粉110克，水200克，玉米粉、黃豆粉少許，小蘇打0.1克；另外準備餡料：焦葉、甜麵醬、生菜、肉鬆、雞蛋液以及香菜和蔥少許。
具體的製作過程如下：第一，麵粉和小蘇打加入雜糧粉倒入容器中，小蘇打可以起到讓餅皮酥脆酥鬆的作用。然後加入水攪拌均勻，製成麵糊，麵糊掛起時呈滴落狀最佳；第二，開小火，用刮板將麵糊均勻地刮在平底鍋上，略幹後抹上雞蛋液，等雞蛋液稍微凝固，放上甜麵醬抹勻。在這一步驟中，需要注意的是，餅底儘量要攤薄，餅皮越薄，做出來的口感就越好；第三，撒上事先準備好的香菜末和蔥末，撒入肉鬆，放入提前炸好的焦葉，這樣餅會更香更好吃；第四，放上生菜，順邊捲起即可食用。
Ming
小豬覓食記
要說烙煎餅，可以說不是外行。因為從小耳濡目染並且吃煎餅長大，對煎餅有一定的感情。特別是遠離故鄉的人，對於故鄉故土留戀與思念的同時，更有對家鄉美食的思戀。題主的提問，引起濃濃的鄉愁……。從何說起哪！現在高大上的煎餅權且擱下。因為童年時光，沒有現在豐厚的資源，有的只是地瓜(紅薯)，有玉米，高梁，小米很少，還有少量的黃豆與黑豆。記憶中小麥粉是不捨得烙煎餅的。
雜糧煎餅，先說用地瓜面做的煎餅。
將磨好的地瓜粉加點豆麵，比例十斤地瓜粉一兩豆麵，為了烙的時候好揭取，吃的時候好咬。先將地瓜粉豆麵用涼水調成糊狀，浸泡十個小時或多點時間，使之完全融合。生火後，放鏊子，火要勻稱而且適合，火太旺會焦了(糊了)。火太小烙不熟，煎餅不好吃(饊口)。一個勞力八小時五六十斤煎餅還是能勝任的。烙煎餅是技術。技術好的烙的好吃又好看。
以上圖片是正宗泰安煎餅。
再說玉米煎餅加點黃豆，(比例與地瓜粉同)。玉米破碎泡發，打糊機打成糊狀。烙法與地瓜粉基本一樣。玉米粉好熟一些，吃起來脆香。
說一下菜煎餅，以前沒有現在富有，春天採點槐花，挖點馬齒莧或是柳樹芽來做餡。煎餅烙好，揭下後原地不動，將做好的餡料均勻地攤在煎餅上，上面再蓋一張，然後摺疊繼續烙，等聞到香味熟了，用刀切開，一塊一塊地取下盛入器皿。大功告成，開吃！
因為我是泰安人，最喜歡的還是泰安煎餅。勁道，耐放，烙的好三五個月不壞。不過沒有剛烙的香味濃。剛烙的煎餅疊好後，放點小香蔥，再放點芝蔴鹽，或甜麵醬，或者艽菜花醬，那滋味才叫過癮。
題主，這樣回答你滿意嗎？介紹的是地方風味煎餅，不是街頭巷尾的那些用各種佐料與食材的小吃。
圖選網絡。
