都說發芽的花生不能吃，你覺得呢？很多人認為發芽的花生要丟掉，不然會中毒。因為很多時候花生髮芽的同時會常伴隨發黴或黴爛，而這正是由黃麴黴菌引起，黃麴毒素是致癌物，毒性烈，嚴重會危害生命，所以不能吃。其實，嚴格來說，是指發黴的花生不能吃，而不是發芽的花生不能吃。
在廣州會有出售人工發芽的花生小包裝，價格上綠豆芽的十倍，今天買這一小盤8元，價格是綠豆芽的10倍。這就是我們指的花生芽，經過挑選，在合適的溫度、溼度和空氣下，促使花生髮芽，這樣的是可以吃的，不但沒毒，而且營養特別高！它也被叫長壽芽，花生芽的能量，蛋白質含量居各種蔬菜之首，並富含維生素、鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質及人體所需的各種氨基酸和微量元素，被譽為“萬壽果芽”。花生芽的食用方法有很多，比如可以涼拌、煎炒等，又脆又甜，味道極佳。我家裡最 喜歡的還是爆炒，脆、嫩、甜，特別爽口，很下飯。
小貼士:花生芽雖好，但也不是人人能吃。痛風、胃潰瘍、慢性胃炎、慢性腸炎、糖尿病、高脂蛋白血癥的人群不要食用哦。
做法：1.瘦肉切片，花生芽切掉根，洗乾淨，瀝乾。
2.鍋裡倒入少許花生油，放入瘦肉炒熟。
3.倒入豆芽翻炒。
4.豆芽快熟時，加入蠔油，再炒片刻即可。不用放鹽了，蠔油是鹹的，不過也和你放得量有關，根據自己口味吧。
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