我自幼长在金城兰州，有时随大人们吃席，即所谓婚丧嫁娶、老人寿宴、小孩满月时候的酒席。以前人们吃席，是要在自家院中搭帐篷，盘炉灶，不像现在，都在饭店解决。
记得上世纪八十年代，一次亲戚家有婚宴，提前两天，邻居们就帮忙动手搭帐篷。大师傅用黄泥盘炉灶，阿姨们忙着洗鱼、洗肉、洗借来的碟碗筷，小孩子们在一边用黄泥捏泥玩，好不热闹。浓浓的亲情、喜情传播几里路。到了周日，喜宴的正日子，后厨里师傅们忙得不亦乐乎，蒸锅的雾气，炒菜的香气，大人们的划拳声，小孩们的嬉闹声，人们其乐融融，酒席上好不热闹欢腾。
老兰州婚宴上的规矩，一般是八个凉菜，十个热菜，再上一道汤，另加花卷馒头，主食是臊子面或米饭。这八个凉菜一般是肘花肉、牛腱子肉、油炸花生米、凉皮、凉拌石花菜、凉拌发菜、凉拌变蛋、糖醋红排骨，热菜则是糖醋里脊、红烧带鱼、烧三鲜、八宝酿饭、红烧夹沙、扣肘子、扣糟肉、百合炒肉、蘑菇炒肉、辣子炒肉或韭黄炒肉、蒜台炒肉，蔬菜是根据时节选择材料，上的那道汤一般是鸡汤。
八十年代物资匮乏，每到吃席，参加的人总感到吃的意义重大，食材的香甜，肥肉的鲜美，强烈地勾引着人们的食欲。对油水的渴望，让人们频频对肥肉大口地争抢，当然不会像今天因对“三高”的担忧而对肥厚油脂避之不及。
一个好的老兰州厨子，要想在市区叫响，必须拿手四样大菜：糖醋里脊、烧三鲜、扣糟肉和八宝酿饭。尽管岁月变迁，物质生活极大丰富，但我对这四个菜一直情有独钟，它们总能让我勾起对那个年代的人和事的回忆，勾起我的味觉记忆。
糖醋里脊，备好猪里脊肉，鸡蛋一两个，葱四五根，姜一小块，蒜三四瓣，黄酒、淀粉、白糖、醋、盐、味精适量，锅置火上放油，大火烧至六成热时，将里脊肉条与全蛋淀粉糊拌匀，逐条下锅炸至微黄色，迅速捞出。再待锅内油温回升到七成热时，将肉条下锅复炸至金黄色，关火捞出沥干油。盛出锅内的油时，留些底油，烧至五成热，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入葱碎，加约三汤匙水水，烧沸后烹入碗里兑的芡汁，收汁后淋在肉条上即成。
烧三鲜，要求厨师将干海参、鱿鱼事先发泡好，发泡技艺决定着食材的鲜美度，这是做这道菜的第一关。把海参、鱿鱼若干，用碱水泡发，泡发一周后，海参和鱿鱼饱满、松软，颜色发黄才为泡发完成。我曾经问一老师傅泡发的诀窍，他笑答，没什么，凭“手气”。把泡发好的食材用菜籽油、白糖、酱油、生姜、大葱，放进鸡汤去慢火煨制，五分钟后，用水兑开淀粉慢慢往锅里倒，让它收汁。
扣糟肉，则是将猪五花肉刮洗干净，入冷水锅中煮至五成熟，捞出洗净，再用水煮，之后切片，整齐码入碗中，加白糖、料酒、葱结、姜片和豆腐乳调味，用圆盘压住碗，放进笼屉蒸焖两个小时，使之入味。把扣肉夹进馒头里，手捧入口，汁水会顺着手指滑落，赶紧用嘴吸吮，边吸边吃，别有一番滋味。
八宝酿饭，把糯米淘净后，用大块纱布包裹住，平摊在蒸笼里蒸熟，切块食用。在大碗底加玫瑰丝、核桃仁、枸杞、葡萄干、红枣、杏脯、猕猴桃脯一起蒸熟后扣在盘内，叫扣菜或甜饭。上甜饭时须用净水碗涮筷子，用筷子沿碗边划一圈，倒扣出入盘，上层洒白糖，白酒浇在白糖上，点燃腾起蓝火，融化白糖，酒香浓郁，甜糯绵软，吃法独特。
这些美食，经过几代人的传承，已成为陇上名菜。随着年纪增长，无论我身处何地，每每回忆儿时，就想起这些味道。幼年的吃相，小时候的趣事，人们对美食和油水的渴望，是我对那物质匮乏年代的记忆。
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